Heidelbeerglacé/ Blaubeereis

widmatt.ch Hiedelbeerglacé Heidelbeeren sind unkomplizierte Beeren. Die lassen sich ab den Kultursträuchern einfach ernten und müssen auch nicht innert Stunden verarbeitet werden. Einfrieren kann man sie ebenfalls Problemlos und hat nach dem auftauen auch einigermassen hübsche Beeren, was bei den Erd- und Himbeeren nicht funktioniert. Nicht weit von hier gibt es ein Heidelbeerfeld. Diese Jahr waren wir bereits dreimal ernten und so hatten wir auch schon drei Mal Glacé von Heidelbeeren.

widmatt.ch Hiedelbeerglacé Einige Portionen sind auch eingefroren, so dass wir auch nebst der Saison davon geniessen können. Die ersten beiden Male waren wir mit Stiefel und Regenjacke in den Beeren, nur beim dritten Mal konnten wir in T- Shirts ernten.

 

Die Kinder sind nicht gar so effizient mit dem Sammeln von Beeren, zumindest nicht solche die wir in den mitgebrachten Becken nach Hause tragen können. Sie naschen lieber und würden am allerliebsten täglich ins Beerenland Altwyden. Diese Heidelbeerglacé ist schnell zubereitet, etwas Zeit braucht sie um zu gefrieren.

widmatt.ch Hiedelbeerglacé

Zutaten:

  • 200 Gramm Heidelbeeren
  • 110 Gramm Rahm
  • 100 Gramm Invertzucker Sirup
  • 150 Gramm Nature Joghurt, gezuckert
  • 40 Gramm Crème fraîche
  • 400 Gramm griechischer Joghurt

Zubereitung:

Bei mir waren alle Zutaten bis auf die Beeren und den Invertzucker Sirup aus dem Kühlschrank. Alles in ein hohes Gefäss geben und mit dem Pürierstab gut durcharbeiten. Von den Heidelbeeren bleibt noch einiges von den Schalen übrig, ich liess es aber so. Die Masse 5-10 Minuten in den Kühlschrank stellen und nochmals pürieren. So bekommt die Glacé eine kräftigere Lilafärbung. Alles zusammen in die Eismaschine geben und während 40-45 Minuten gefrieren lassen. In ein geeignetes Geschirr umfüllen und in den Tiefkühler geben. Optimale Konsistenz hatte das Glacé nach 2 Stunden nachgefrieren. Wer es vorbereitet kann es während 20 Minuten im Kühlschrank antauen lassen.

 

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Variante: Bei der dritten Zubereitung hatte ich verschiedene Resten von Milchprodukten im Kühlschrank und ausgemachten griechischen Joghurt. Dieses Glacé war noch einen Tick cremiger war als die ersten beiden die ich davor zubereitet habe.

 

 

Variante:

  • 200 Gramm Heidelbeeren
  • 110 Gramm Rahm
  • 50 Gramm Invertzucker Sirup
  • 60 Gramm Zucker
  • 150 Gramm Nature Joghurt, gezuckert
  • 70 Gramm Mascarpone
  • 55 Gramm Rahmquark
  • 270 Gramm griechischer Joghurt

Zubereitung wie oben.

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Irene

http://www.sugarprincess-juschka.blogspot.de/

 

 

 

Die Kinder wollen einen Nachtrag: Kinderlieblingsessen sei das! Wieso ich das nicht mit dem blauen Bild gekennzeichnet habe ;) najaaaa das ging vergessen, dabei läuft der Kinderlieblingsessen- Event von Jushka noch bis morgen so kann ich dieses Lila-herrliche Heidelbeerglacé auch teilnehmen. Ich habe bereits mit einem Dessert mitgemacht, den Zitronenschnitten, die würden da zu dieser Glacé ebenfalls hervorragend passen.

widmatt.ch Hiedelbeerglacé
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Apfelrosen aus dem Ofen

widmatt.ch Apfelrosen Auch hier gibt es Apfelrosen, der Hype hat die Widmtt erreicht und die Kinder finden das ganz toll. Apfelkuchen der etwas hübscheren Art. vDer Plan ging jedoch schon bei der Herstellung nicht auf; es sollten Miniröschen werden. Den Blätterteig habe ich dafür in kurze, schmale Streifen geschnitten. Doch waren diese Rollen zu goss für die Mini- Muffinform und so gab es kleinere Rosen in der Muffinform. Egal, geschmeckt haben sie herrlich und wenn was nicht auf Anhieb funktioniert wie ich das will und ich es mir vorstelle, kommt die nächste Runde ganz bestimmt.

widmatt.ch Apfelrosen

Zutaten:

  • 1 Blätterteig, eckig ausgewallt 275 Gramm 25×42 cm
  • 3 EL Zimt- Zucker
  • 3-4 rotschalige Äpfel
  • 1 Limette
  • 12 Papierförmchen

widmatt.ch Apfelrosen

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Äpfel waschen und trockenen. widmatt.ch Apfelrosen Jeweils einen halben Apfel am Gemüsehobel in feinste Scheiben schneiden, ich habe bis zum Kerngehäuse gehobelt und dann etwas gedreht und weiter gehobelt. Wenn man den ganzen Apfel nimmt sind die ersten Scheiben sehr gross. widmatt.ch Apfelrosen

Die Scheiben mit etwas Limettensaft beträufeln, damit sie weniger schnell braun werden. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und in 12 Streifen schneiden.

 

 

widmatt.ch Apfelrosen Diese mit dem Zimtzucker bestreuen. Von den Apfelscheibchen ziegelartig auf die Streifen legen, dabei sollte die obere Kante immer etwa gleich sein, unten spielt es keine Rolle. Apfelrosen 3Nun die belegten Streifen aufrollen und in das Papierförmchen ins Muffinblech setzten. widmatt.ch Apfelrosen Sobald alle Rosen gedreht sind während 15-17 Minuten im vorgeheizten backen. widmatt.ch Apfelrosen Aus der Muffinform heben und abkühlen lassen. Wer mag kann die Rosen mit Puderzucker bestäuben.

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Irene

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Erdbeerglacé (Eis) mit Invertzuckersirup

widmatt.ch Erdbeerglacé Eigentlich ist die Erdbeersaison beendet worden hier in der Widmatt. Meine Beerenbauer haben die Felder geschlossen. Doch lachten uns wiederum Schweizer Erdbeeren an und so haben wir nochmals welche gekauft. Erdbeerglacé gab es dieses Jahr schon zweimal aus der neuen Glacémaschine. Jedoch waren beide nicht überzeugend und so brauchen sie auch nicht hier ins Archiv geschrieben zu werden. Die Suche begann also von neuem. Hier nun ein zusammengeschustertes Erdbeerglacé- Rezept. Uns hat toll geschmeckt und war innert Kürze aufgegessen. Erdbeerpüree habe ich ja noch etliches eingefroren, damit hatte ich schon sehr gute Ergebnisse mit der alten Glacémaschine erzielt und so wird es sicher in diesem Jahr nochmals Erdbeerglacé geben. Die Menge ist am obersten Limit für meine Glacémaschine, es ging aber gerade so. Durch die 2-3 Löffelchen die wir beim Gefrieren probieren mussten ging es dann aber bestens.

widmatt.ch Erdbeerglacé

Hier auch das Rezept für den Invertzucker Sirup das ich das erste Mal bei diesem Erdbeerglacé gebraucht habe. Durch diesen Sirup kann einerseits die Zuckermenge reduziert und trotzdem ein cremig, feines Glacé hergestellt werden.

 

 

Wichtig ist den Zucker mit dem Wasser und der Zitronensäure zusammen verrühren und aufkochen, bei meinem ersten Versuch köchelte der Sirup bereits ohne Zitronensäure da ich keine mehr im Haus hatte. Dieser Sirup ist sehr dickflüssig und kristallisiert, somit kaum mehr aus der Flasche zu bekommen. Grundsätzlich wird etwa 1/3 der Zuckermenge im Glacérezept durch diesen Sirup ersetzt. Was so hier in meinem Rezept nicht stimmt.

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Invertzucker Sirup

Zutaten:

  • 500 Gramm Zucker
  • 2.5 dl Wasser
  • 1 TL Zitronensäure

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Pfanne vermischen und auf kleinem Feuer während etwa 1.5 Stunden erwärmen. Dabei sollte der Sirup etwa eine Temperatur von 80-85 Grad haben. Den Sirup in sterilisierte Flaschen abfüllen und verschliessen.

widmatt.ch Erdbeerglacé

Erdbeerglacé

Zutaten:

  • 400 Gramm Erdbeeren püriert
  • 1 Ei
  • 70 Gramm Zucker
  • 60 Gramm Invertzucker Sirup
  • 1/2 TL Vanille Paste
  • 200 Gramm Rahm
  • 100 Gramm Crème fraîche

widmatt.ch Erdbeerglacé Zubereitung;

Die Erdbeeren rüsten und vierteln. Die Beeren in ein hohes Gefäss geben und die Crème fraîche sowie den Rahm dazugeben und alles zusammen fein pürieren. Das Ei mit den beiden Zuckersorten und der Vanillepaste aufschlagen. Beides zusammen vermischen und in der Glacémaschine gefrieren lassen. Bei mir dauerte das 38 Minuten. In ein Gefäss geben und im Tiefkühler während etwa 4 Stunden nachgefrieren lassen.,

 widmatt.ch Erdbeerglacé
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Irene

widmatt.ch Erdbeerglacé

 

Quelle: Invertzuckersirup aus Stephs Kuriositätenladen

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