Archiv der Kategorie: Eier

Pouletbrust im Rüeblihemd

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Poulet im Rüeblihemd 1Ich habe beuch bereits erzählt, dass ich in der Region bei einem Poulet Hof Fleisch einkaufen konnte. Den Pouletragout aus den Beinen habe ich für das Goan Chicken Curry verwendet. Daneben habe ich auch Pouletknusperli bestellt, das sind Pouletbruststücke die paniert wurden. Eine edle Variante der Chicken Nuggets, ähnlich jenen die ich selber zubereite. Auch Spiesse aus Pouletbrust habe ich bestellt und ebenfalls Pouletbrüste. Davon habe ich nun diese Schnitzel im Rüeblihemd zubereitet. Da die Brüste einzeln schockgefroren s verkauft werden, habe ich sie nicht ganz aufgetaut und dann quer halbiert. Das funktioniert besser als wenn sie ganz aufgetaut sind. Für das Rüeblihemd habe ich die geschälten Rüebli an einer Microraffel gerieben, das ergab von der grösser her Raspeln wie an der Röstiraffel, jedoch viel dünner. Perfekt zum panieren. Ich habe nebst dem Paniermehl noch 2 Stück Käse dazu gerieben, da diese weg mussten. Uns hat es bestens geschmeckt. Da ich eine grössere Menge zubereitet habe und sie nicht auf einmal in einer Pfanne braten konnte, habe ich sie nur kurz angebraten bis sie goldbraun waren und danach gleich in den Ofen bei 80 Grad nachziehen lassen. Das Ergebnis war ein butterzartes Pouletbruststück in einem Schmackhaften Rüeblihemd. Durch die Rüebli wird die Panade leicht süsslich was bei Kindern immer gut ankommt. Der Käse hat noch zusätzliche Würze abgegeben.

Rüeblihemd Rüebli

Zutaten:

  • 4 Pouletbrust
  • 600 Gramm Rüebli
  • 60 Gramm Paniermehl
  • 2 EL Mehl
  • 1 Ei
  • 2 EL Milch
  • 25 Gramm Bergkäse
  • 40 Gramm Greyerzer
  • Cayennepfeffer
  • Pouletgewürz
  • Bratbutter

Zubereitung:

Pouletbrust geschnittenDie Pouletbrüste quer halbieren. Das funktioniert am besten wenn diese noch oder etwas angefroren sind.

Rüeblihemd FlockenDie Rüebli schälen und flockenartig reiben. Den Käse ebenfalls reiben. Die Milch mit dem Ei in einem tiefen Teller verquirlen und mit etwas Cayennepfeffer würzen. Die Pouletbruststücke mit dem Pouletgewürz ( oder mit Salz, Paprika und etwas Pfeffer) würzen. In einen tiefen Teller das Mehl geben. Die Rüebliflocken mit dem Paniermehl und dem geriebenen Käse in einem tiefen Teller gut vermischen.

Rüeblihemd Poulet m MEhlJetzt das Poulet im Mehl wenden, danach überschüssiges Mehl abklopfen.

Rüeblihemd EiRüeblihemd PanadeNun die Pouletbrust durchs Ei ziehen und mit dem Rüebli- Gemisch panieren,dabei die Mischung mit der Hand andrücken. Die Bratbutter heiß werden lassen und die panierten Fleischstücke beidseitig goldbraun Backen. Rüeblihemd PouletDa eine Pfanne nicht reichte um alle Pouletbruststücke miteinander zu braten und zudem die Panade schneller genügend braun war, bevor die Pouletbrust ganz gar habe ich sie im Ofen bei 80 Grad 30 Minuten nachziehen lassen. Wir hatten dazu Basmatireis, Broccoli, grüner Spargel und Kopfsalat.

Poulet im RüeblihemdE Guete
Irene

 

Quelle: Annemarie Wildeisen

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Cookies mit 3fachem Schoggikick

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3schoggi cookies 1Cookies Rezepte hat es nun schon einige hier im Widmatt-Blog und doch gibt es so viele verschiedene das ich ab und an wieder ein neues Rezept einstelle. Bei Sandra finden sich einige tolle Cookie Rezepte, dieses hier habe ich mir gleich vorgemerkt als sie es gebloggt hatte. Dreimal Schokolade, das ist was für Schoggifans uns deshalb genau richtig für uns. Wir hatten eine befreundete Familie eingeladen und nach den beliebten Cordon Bleu sollte es auch etwas zum Dessert geben. Das erste habe ich verhauen, jawohl auch das gibt es in der Widmatt. Vielfach kann man es noch essen, sieht einfach nach nichts aus. Doch die Himbeerflan waren eine Katastrophe. Eigentlich bereits aus dem Kopf gestrichen, aber weil ich oft die Reaktion bekomme hier gäbe es nur spezielles und es klappe alles, nein auch hier gibt es kleinere und grössere Desaster.

Himbeerfaln futschDie Himbeerflan waren ein grösseres, weil ungeniessbar. So gab es als Alternative gebrannte Crème und Schokoladencookies. Die dunkle Schokolade habe ich durch dunkle Toblerone ersetzt, was sich im Nachhinein als dringende Empfehlung herausstellte den die Nougatstückli sind der Hit. Jeweils 100 Gramm braune und weisse Schokolade kommt auch rein. Geschmeckt haben sie bestens, knusperig und schokoladig. Je nach Schokoresten kann das Verhältnis von braun/weiss & Schwarz problemlos angepasst werden. Dreimal Toblerone wäre bestimmt auch super fein!

3schoggi Cookies

Zutaten:

  • 270 Gramm Mehl
  • 250 Gramm Butter, zimmerwarm
  • 50 Gramm Rohrzucker, grob
  • 90 Gramm Rohrzucker, gemahlen
  • 1 Ei
  • 1 TL Vanille Paste
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 100 Gramm weiße Schokolade
  • 100 Gramm Milchschokolade
  • 100 Gramm dunkle Toblerone

 

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Heissluft (Umluft) vorheizen. 2-3 Backbleche mit Bachtrennpapier belegen. 3schoggi cookies toblerone 3schoggi cookies milch 3schoggi cookies schokoladeNun die Schokolade getrennt hacken. In einer Schüssel die Butter und beide Zuckersorten cremig rühren.

3schoggi cookies teigJetzt das Ei und die Vanillepaste dazugeben und für ca. 2 Minuten alles gut aufschlagen. Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unter zweimal unter die Masse geben.

Cookies vor dem mischenJetzt noch die drei Sorten gehackte Schokolade zufügen und unterheben. Mit einem Kugelausstecher portionieren und aufs Backpapier setzten.

Cookies vor dem backenEtwas Abstand lassen da die Cookies beim Backen etwas zerlaufen.

3schoggi cookies im ofenIm vorgeheizten Ofen während etwa 10 Minuten backen, sie sollten am Rand leicht braune sein. Auf einem Gitter auskühlen lassen. In einer Chrömlibüchse haben wir sie zwei Tage aufbewahrt, danach waren jedes Krümelchen weg….

 

3schoggi Cookies 2E Guete
Irene

 

Quelle: from snuggs kichten

 

Cookies aus der Widmatt:

Ovo- Cookies

Cookies Schwarzwälderart

Cookies mit Erdnussbutter

Cookies mit Haferflocken und weisser Schockolade

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Scones mit Cranberries und Schokolade

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Scones m SchoggiScones hatte ich schon mal im Ofen, vor zig Jahren. Habe diese als nicht wirklich fein, krümelig ohne Geschmack in Erinnerung. Somit auch nie besonders Lust nochmals welche nach zu backen. Doch immer wieder sehe ich Rezepte. Kürzlich, als unsere Grosse für ihren Schwimmclub am Kuchenverkaufen war, gab es Scones im Angebot. Nicht vielversprechend sahen sie aus, doch ich habe mir eines gekauft. Probiert und gleich noch zwei dazu genommen. Herrlich, süss aber nicht zu süss und mit Weinbeeren. Davon bin ich kein grosser Freund, doch in den Scones fand ich sie gut. So habe ich verschiedene Scones Rezepte hervorgesucht, zusammengetragen und mir so ein Rezept zusammengeschustert. Süsse Scones, mit Cranberries und Schokoladenmöckli drin. Ein Teig halbe halbe gefüllt. Die Widmattkinder fanden die schokoladene Variante einstimmig (das gibt es auch!) viel besser und die ihr Vorschlag 2 Scones mit Cranberries für mich und die restlichen mit Schokolade kann ich ja mal ins Auge fassen…. ich fand beide fein. Was ganz toll ist an den Scones, die sind im Handumdrehen fertig. Ich lasse den Teig nicht 30 Minuten stehen, sondern drücke ihn gleich etwas flach und steche Rondellen aus. So ist innert Kürze ein herrliches Dessert, ein gelungenes Zvieri oder Znüni bereit. Ich hatte zudem Hilfe beim backen, die Grosse hat mich mit viel Einsatz unterstütz. Als der Teig gemischt war kam sie nach Hause und hat den Rest erledigt während ich dieFotos geknipst habe. Im Original werden die Brötchen ja mit Clotted Cream oder mit Orangenmarmelade genossen. Hier in der Schweiz gibt es die Double crème de la Gruyère (45% Fettgehalt) die der Clotted Cream (55% Fettgehalt) am nächsten kommt. Ohne etwas oder mit Homemade Erdbeerconfi schmecken sie aber auch bestens! So kann ich Scones in meinem Geschmacks- Gedächnis revidieren und es wird sie sicher wieder geben. Am allerbesten schmecken sie nur leicht abgekühlt aus dem Ofen!

Scones m Cranberries1

Zutaten:

  • 340 Gramm Mehl
  • 85 Gramm Butter, kalt
  • 1 EL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 2 EL Rohrzucker, fein gemahlen
  • 1 Ei
  • 1/2 dl Milch
  • 30 Gramm Schoggiwürfeli
  • 30 Gramm Cranberries
  • 2 EL Milch
  • 1-2 EL Rohrzucker, grob

 

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Salz und der feine Rohrzucker in einer Schüssel vermischen. Die Butter, kalt in Stücken dazugeben und zu einer krümeligen Masse verreiben.

Scones eimilch Das Ei mit der Milch verquirlen und zum Teig geben, zusammenfügen aber nicht kneten. Unter die eine Hälfte des Teiges die Schokoladenwürfeli geben und unter die andere die Cranberries. Dabei den Teig eher falten und nicht kneten. Den Ofen auf 200 Grad Heissluft vorheizen. Scones m Schoki Scones m CranberriesJetzt den Teig auf 2.5 cm auswallen/ flachdrücken und Rondellen von 4 cm ausstechen.

Scones mit Milch  scones m Schoki vor dem backenDiese mit etwas Abstand auf ein Backpapier belegtes Blech legen, und mit den 2 Esslöffel Milch bestreichen.

Scones m Cranberries vor dem backenDen groben Rohrzucker darüber streuen. Die Scones während 13 Minuten hellbraun backen, etwas auskühlen und noch warm genießen.

Scones nach dem backen Scones m Schoggi 1

E Guete
Irene
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Post aus meiner Widmatt- Küche, Nidletäfeli

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Post aus meiner KücheDie Päckli- Tausch- Aktion *Post aus meiner Küche* ging in die Fünfte Runde. Letzte Woche lief der Pakettausch. Zumindest teilweise. Wie üblich konnten sich Interessierte über den Blog anmelden und Clara, Jeanny und Rike hatten es wie bis anhin bestens im Griff. Nämlich die eingegangen Adressen so aufzuteilen das Länderintern die Päckli zugestellt werden konnten. Nachdem wir die Adresse der Tauschpartnerin bekommen hatten, bekam ich innert Kürze eine E-Mail von meiner Tauschpartnerin Tina. Ich bin da immer langsamer, doch auch ich habe mich gemeldet. Danach ging es an die Planerei. Kindheitserinnerungen. Ja da gibt es viele, haufenweise….. zu viele? Zumindest solche die sich nicht problemlos und bedenkenlos in ein Packet stecken lassen würden und versenden. Meine Mami hat oft Hefeschnecken gebacken, süsse und jene Fleischschnecken. Doch die schmecken frisch aus dem Ofen wunderbar, am nächsten Tag einfach noch ok…. also wieder gestrichen. Einen Zopf versenden ist auch nicht das wahre. Nussecke einzeln neues LogoSchlussendlich habe ich mich für Nussecken entschieden. Die hat mein Grosi immer gebacken, oder zumindest sehr oft. Wir liebten sie, die Nussecken. Aber auch unser Grosi, von dem wir gerade erst für immer Abschied nehmen mussten. Deshalb an dieser Stelle auch *merci Grosi für alles*. Das Rezept der Nussecken habe ich euch letzten August bereits aufgeschrieben. Eine andere Kindheitserinnerung sind Osterfladen. Meine Mami hat die unheimlich gerne gegessen, aber soweit ich mich erinnere nie selber gebacken. Das Nachbarsmädchen hat sich dafür jährlich einen Osterfladen von meiner Mami auf den Geburtstag gewünscht, der Zuckereier wegen. So gab es auch keinen Osterfladen aber Zuckereier.

OstertörtchenNun denn, ich habe welche gebacken in der Minimuffinform und einen Teil in das Päkli gesteckt und zum 3 Widmattgeburtstag aufgetischt.

OStertörtchen anschnitt 2

Eine grosse, süsse Kindheitserinnerung sind Nidletäfeli (Rahmtäfeli/Rahmbonons). Das Rezept stammt aus dem Guetzle mit Betty Bossi, wie aufmerksame LeserInnen wissen, ist bereits dieses Buch ein grosses Stück Kindheitserinnerung von mir. Die weichen Nidletäfeli daraus aber auch! Meine Mami war eine ganz süsse…..Bei der Herstellung die Finger und den Mund verbannt und noch hübsch verpackt haben wir die oft zubereitet. Meistens auch weil wir kuhfrische Milch zu Hause hatten und so abgerahmter Rahm zum Verbrauchen. Ich habe mir bei der Herstellung die Finger nicht verbrannt, doch auch hübsch verpackt.

Post aus meiner Küche 1So konnten diese drei Leckereien aus der Widmatt zu meiner Tauschpartnerin. Hier gab es einige Verzögerungen so dass ich mein Post zu der Päckliaktion erst jetzt veröffentlichen kann. Ich bin gespannt was im Päckli ist, welches in die Widmatt unterwegs ist.

Mehr Bilder zu der Aktion gibt es beim Foodboard und auf dem Pinterestboard der *Post aus meiner Küche* Aktion zu sehen.

 

Nidletäfeli weich

Zutaten:

  • 2.5 dl Rahm
  • 1 dl Milch
  • 300 Gramm Zucker
  • 1-2 EL Wasser

Nidletäfeli Zutaten

 

Zubereitung:

Rahm, Milch und Zucker in eine, nicht zu kleine Pfanne geben und alles unter Rühren aufkochen. Nun während 25 köcheln lassen und das unter dauerndem rühren. Die Masse verfärbt sich hellbraun und mit der Zeit bilden sich Blasen die beim Aufsteigen getrocknet aussehen. Nidletäfeli ungeschnittenJetzt 1-2 Esslöffel Wasser einrühren und die Masse auf ein gefettetes Blech zu kippen und sofort flach zu streichen. Was am besten mit einem kalt abgespülten, nassen Spachtel geht. Die Nidletäfeli hart werden lassen und danach mit einem Messer in mundgerechte Portionen schneiden.

Nidletäfeli leere Pfanne

NidletäfeliE Guete
irene

 

Quelle: Guetzle mit Betty Bossi (vergriffen)

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Russische Zupfkuchen Muffin

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ZupfkuchenRussische Zupfkuchen hört sich doch schon sehr verlockend an oder? Als ich die Muffins auf dem Küchenlatein Blog sah, mussten die nachgebacken werden. Es sollte noch etwas dauern, doch am Ostersonntag haben wir für den Ostermontag mit lieben Freunden abgemacht. Zwecks Osternestaustausch, oder unkompliziertes Kaffee- respektive Sirup trinken. Am Vormittag machte ich kurz Bestandsaufnahme. Der restliche Osterfladen war zu wenig, gekauftes mag ich nicht aufstellen und nur Schokolade von Hasen, Eiern und Co. War für mich ebenfalls keine Option. So bot sich die Gelegenheit die Zupfkuchen Muffins zu Backen. Ich hatte nicht ganz alles zu Hause was Ulrike verbacken hatte. Doch genügend Alternativen, so habe ich einen Teil des Quarks durch nature Joghurt ersetzt. Geschmeckt haben sie herrlich, Käsekuchenmässig und der zerzupfte Teig oben drauf war perfekt knusperig. Auch am nächsten Tag schmeckten die Küchlein noch überzeugend, die Kuchenstückli waren nicht mehr ganz so ofenfrisch knusperig, aber auch nicht pampig. Der Quarkteil noch immer saftig und so alles in allem alles andere als trocken. Die wird es bestimmt wieder geben.

Zutaten:

Schokoladenteig:

  • 125 Gramm Halbweissmehl
  • 50 Gramm gemahlener Rohrzucker
  • 65 Gramm Butter, zimmerwarm
  • 1 Ei
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver

Quarkmasse:

  • 250 Gramm Rahmquark
  • 150 Gramm Joghurt nature
  • 50 Gramm Butter
  • 100 Gramm Zucker
  • 2 Eier
  • 12 Gramm Weizengriess
  • 25 Gramm Maisstärke
  • 1 TL Zitronensaft
  • Backspray

 

Zubereitung:

Zupfkuchen SchokoteigFür den Schokoladenteig das Mehl, den Zucker, die Butter, das Ei, das Kakaopulver und das Backpulver gut verkneten. Den Teig halbieren und im Kühlschrank zwischenlagern. Jetzt für die Quarkmasse die Butter in den Zucker mit der Küchenmaschine gut schaumig rühren. Die verquirlten Eier dazugeben und gut verrühren.

Zupfkuchen QuarkmasseJetzt den Grieß, die Maisstärke und den Zitronensaft einrühren. Das Muffinblech mit Backspray aussprühen und pro Mulde aus ca. 13 Gramm Teig einen Boden mit den Fingern in die Mulde drücken.

Zupfkuchen am einfüllenDazu braucht es ungefähr die Hälfte des Teiges. Jetzt den Backofen bei Heißluft auf 180 Grad vorheizen. Nun die Quarkmasse auf die 12 Mulden verteilen, was wie immer am besten mit dem Glace Portionierer geht.

Zupfkuchen vor dem backenWiederum pro Muffin ca. 13 Gramm des restlichen Schokoladenteiges auf der Oberfläche verteilen. Die Muffins im heißen Ofen während etwa 25 Minuten Backen bis die Quarkmasse leicht braun ist.

Zupfkuchen nach dem backenDie Form aus dem Ofen holen und erst ein paar Minuten stehen lassen bevor man sie aus den Mulden holt.

Zupfkuchen 1E Guete
Irene

 

Quelle: Küchenlatein

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