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Gewokt mit Chili- Quitten und Wirz
Ein Wok steht auch in der Widmatt, im Schrank. Zwar in der Küche aber so weit oben das er selten zum Einsatz kommt. Da Sandra via Zorra den Wok Event durchführt kam mir der *vergessene* Wok in den Sinn. Eigentlich mögen wir rührgebratenes, am liebsten viel Gemüse, Crevetten oder Poulet dazu und ein bis zwei Saucen daneben um selber zu mischen. Zweimal habe ich eine solche Wok-Pfanne verbloggt. Oft wird das aber auch in der grossen Bratpfanne zubereitet, weil eben dieser Wok so weit oben
stehtstand. Denn nun musste er in den Keller. Im Herbst hatte ich ja ein paar Quittenrezepte zubereite und auch verbloggt. Nebst dem scharfen Kichererbsen- Quitten Chutney, gab es auch Kürbis- Quitten Chutney. Die Quitten wurden auch mit Lammhack nach Ottolenghi gefüllt. Was aber noch fehlt sind die eingelegten Chili Quitten. Die Idee stammt auch aus dem Quittenbuch. Nun stehen im Keller54 Gläser Chili Quitten. Da mein Wok Gericht eher ein spontanes war und vor allem dazu diente den Wirz nicht schon wieder als Suppe auf den Tisch zu bringen, wurde er im Wok zubereitet. Erdnüsschen sind seither auch alle aufgebraucht und eben eines der Chili-Quittengläser. Diese Quitten sind super! Geben dem Gericht süsse und schärfe zugleich und schmecken mir noch besser als die Chutneys es tun. Dazu gab es Reis, wie so oft bei solchen Gerichten. Vor allem den Kindern zuliebe, für uns hätte das gewokte Gemüse völlig gereicht.Zutaten:
- 1 grosser Wirz
- 200 Gramm Rüebli
- 1 Zwiebel
- 2 confierte Knoblauchzehen
- 1 EL Ingwer
- 120 Gramm Erdnüssli, geschält gewogen
- 1 Glas Chili Quitten ca. 250 Gramm
- 1 EL Weisswein
- 2-3 EL Erdnussöl
- Salz
Zubereitung:
Den Wirz vierteln und in nicht zu breite Streifen schneiden, ich habe danach die dicksten Rippen und vor allem den Storzen entfernt. Den Ingwer schälen und in feinste Würfelchen schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und klein würfeln. Den Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken, wer frischen nimmt klein schneiden oder pressen. Die Erdnüssli schälen. Nun das Öl im Wok erhitzen und die Rüebli, Zwiebeln und Ingwer während 1-2 Minuten rührbraten. Jetzt den Wirz und den Knoblauch dazu geben und gute 3 Minuten weiter rührbraten. Die Chiliquitten, samt Flüssigkeit und den Weisswein dazugeben und zugedeckt auf kleinem Feuer köcheln lassen. Bis die Rüebli gerade eben gar sind. Die Erdnüssli daruntermischen und servieren. Bei uns gab es Reis dazu, darauf kann aber bestens verzichtet werden.
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Chili- Quitten
Zutaten:
- 500 Gramm Quitten
- 4 dl Wasser
- 150 Gramm Zucker
- 1 Chilischote
- 1 Lorbeerblatt
- Saft einer Limette
- 1 TL Meersalz
Zubereitung:
Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben und waschen. Nun die Früchte vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Quitten mit den übrigen Zutaten in einer Pfanne aufkochen und auf kleinem Feuer köcheln lassen bis die Quitten weich sind. Die heissen Chili-Quitten in sterilisierte Gläser mit Schraubdeckel füllen und sofort verschliessen. Bei mir ergab das 5 Gläser.
Quelle Chili Quitten: Das Quittenbuch von Lucas Rosenblatt und Freddy Christandl
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rezepte
Hier finden sich alle Rezepte von A- Z
Mein widmatt.ch Foodblog verfügt auch über eine gut funktionierende Suchfunktion, ihr findet sie ganz oben links oder gleich unter dem impressum.
A
Älplermagronen mit Apfemus und Zwiebelringen
Amaretti mit Kirsch und Schokoladenüberzug
Asiatischer Lachs mit Ingwer- Radischen
B
Blume aus Hefeteig mit Bärlauchpesto
Blumenkohl geröstet als Kuchen/ Tarte
Blumenkohl mit Taleggio überbacken
Blumenkohl mit Safran und Oliven aus dem Ofen
Brownie- Heidelbeer- Cheesecake
Brownie mit Tonkabohne und extra Schokolade
Brot aus dem Topf, ohne zu kenten/ no knead Bread
Brot aus Weizenmehl mit altem Teig
C
Cake mit Cranberries und Kokos
Cake mit Mozzarella und Schinken
Calvados Sauce zum Kalbfleisch
Caramel Flan/Köpfli aus dem Dampf
Caramelisiertes Rindfleisch mit Shiitakepilze
Cheescake mit Brownie und Heidelbeeren
Cheesecake mit Erdbeeren und Amaretti
Chicken Nuggets hausgemacht mit Chips
Chicorée im Schinkenmantel, gratiniert
Chutney von Erdbeeren & Kradamom
Cookie mit dreifachem Schoggikick
Cookies mit Haferflocken und weisser Schokolade
Cookies mit Haferflocke und Schokolade
Cookies mit Müsli und Schokolade
Cookies mit Ovomaltine und weisser Schokolade
Cookies mit Schokolade, Macadamia und Orange
Cookies mit Schokolade und Erdnussbutterfüllung
Cookies mit Sojasauce und schwarzem Sesam
Cookies laktose frei und ohne Ei
Crostini mit Zucchetti und Pilzen
Cupcakes mit Heidelbeeren und Vanille
Cupcakes mit Holunderblütensirup
Curry gelb mit Früchten und Poulet
Curry mit Federkohl (Grünkohl) und Poulet
Curry mit Pouletragout und Kokosnuss, sommerlich
D
Donuts mit Schokoladen-Kaffee- Sirup
Dorade mit knusperiger Pancetta
Drei Königskuchen, wer bäckt selber?
E
Erdbeerkuchen wie zu Grosis Zeiten
F
Fasnachts- Chnöpf von den Widmatt- Kids
Federkohl als Curry mit Poulet
Fenchel mit Pinienkernen und getrockneten Tomaten
Fenchel-Orangensalat mit geräucherter Forelle
Fettuccine an Zucchetti- Tomatensauce
Fotzelschnitten mit Erdbeermus
Frozen Joghurt mit Beeren und Schokoladensirup
Frühlingsrolle (Gemüsestrudel)
Fufu mit Puletcurry an Erdnusssauce
G
Gelber Curry mit Früchten & Poulet
Gemüse aus dem Ofen mit Poulet
Gemüse Wok mit Kurkumanudeln, Poulet und Crevetten
Gemüse Wok mit Poulet und Crevetten
Gemüsestrudel (Frühlingsrolle)
Gipfeli mit Schnittlauch Radisli
Gipfeli mit Schokolade und Dulce de Leche
Glasnudeln, gebraten mit Pouletfleisch
Glungge Pommes/ platt gebackene Kartoffeln
Grün Kohl als Curry mit Poulet
Gurkensalat mit zerstossenem Knoblauch und Ingwer
H
Hackfleischkugeln Polpette in Tomatensauce
Haferflocken Cookies mit Schokolade
Hefeschnecken mit Johannisbeeren und Marzipan
Hefeschnecken mit Schinkenfüllung
Heidelbeer- Holunderblüten Tiramisu
Heidelbeer Gugelhopf mit Vanille
I
Invertzuckerisrup (Glacé Herstellung)
J
Jakobsmuscheln in Pistazien-Sumach-Kruste mit Pistaziendressing
Johannisbeergelee, entsaftet im Steamer
Joghurtsauce zu Kartoffeln vom Grill
K
Kalbfleisch- Spinat- Bällchen mit Grapefruit- Joghurtsauce
Klabskotelettbraten mit Kräuterkruste
Kalbsnierstück mit Zitrone und Limette
Kalbsragout(-voressen) Marengo
Karamel- Nuss Vinaigrette zu Randensalat
Kartoffelgratin mit Kohlrabi und Rüebli
Kartoffeln in der Muffinform, gekräutert (Annakartoffeln)
Kartoffel Pantoffel, nach Cocolino
Käse- Biscuit mit getrockneten Tomaten, Baumnüssen und Ras el Hanout
Kohlräbli mit Rüebli und Bärlauch
Kohlrabi paniert mit Sbrinzrahm
Kohlrabi- Kartoffelgratin mit Rüebli
Kokospannacotta mit Grapefruit
Kotelettes (Schwein) Dijonnaise
Kotelett (Kalb) Braten mit Kräuterkruste
Kotelettes mit Eierschwämmchen
Krachmandeln in weihnächtlicher Schokoladenhülle
Krapfen mit Zwetschgen und Marronipüree
Kuchen mit Spinat, Schafkäse und Baumnüssen
Kürbisspaghetti Carbonara mit Belperknolle
L
Lachs Crevetten Spiessli mit Avocado
Lachs Crostata mit Mohn und Meerrettichrahm
Lachs asiatisch mit Ingwer- Radischen
Lachsfilet mit Haselnuss-Picada
Lammnierstück mit Kirschencouscous (Aladins Wunderlamm)
Lasagne hausgemacht (eher in Bilder)
Lauch- Curry- Quiche mit Bärlauch
Lauch- Küchlein mit Gorgonzola und Mascarpone
Linguine mit Spinat- Strauss- Sauce
M
Magenbrot, handgemacht und hübsch verpackt
Mascarpone- Schinkensauce zu Spaghetti
Melichstriwle” /Vanillespätzli
Müesli aus dem Glas- Over Night Oats
N
Nusstörtchen nach Engadiner Art
O
Osteria Widmatt Mai 2010 (ein Menü in Bilder)
Osteria Widmatt Januar 2010 (ein Menü in Bilder)
Ovomaltine Crunchy Cream Muffin
P
Pastetli mit Brätchügeli und Gemüse
Patisson gefüllt mit Quark und Käse
Pesto Stern/Blume aus Hefeteig
Pflaumenkuchen mit weisser Schokolade
Pizza mit Gorgonzola und Nektarinen
Post aus meiner Küche, Picknick
Post aus meiner Küche *Weihnachtschickerei*
Post aus meiner Küche *Zusammen schmeckts besser*
Poulet vom Grill, Südstaatenmarinade
Pouletbrust an Heidelbeersauce
Pouletbrust an Nektarinensauce
Pouletbrust im Speckmantel auf Wirz
Pouletbrust mit Ricottafüllung und Mostbröckli
Pouletbrust überbacken an Tomatensauce
Pouletcurry mit Erdnusssauce und Fufu
Pouletfleischkäse mit Zucchetti
Poulethacktätschli mit Zucchini, Frühlingszwiebeln und Kreuzkümmel
Pouletsalat mit Melone und Avocado
Pouletspiesse an Paprika-Frischkäsesauce
Pouletstreifen mit Nüssen und Lauch
Pouletwürfeli mit indischer Joghurtmarinade
Q
Quarktorte mit Pfirsich und Himbeeren
Quitten in Chili mit Wirz aus dem Wok
Quitten gefüllt mit Lammhackfleisch
R
Randensalat mit Karamell- Nuss Vinaigrette
Randen-Radicchio-Orangensalat mit Pistazien
Rehschnitzel mit zweierlei Rosenkohl und Rotkraut
Rhabarber- Tarte mit Vanillecrème
Rindsgeschnetzeltes, mariniert
Rindsgeschnetzeltes mit Ingwer
Rindshuftbällchen mit gefüllten Cherrytomaten
Roastbeef auf Zedernholz mit Whisky und Tartaresauce
Rosenkohl Tarte mit Fenchel und Belperknolle
Rotzungenfilets (echte) an Grapefruitsauce
Rotzungenfilets mit Stangensellerie
Rucolasalat mit Ziegenfrischkäse, Wassermelone und Erdbeeren
Rüebli & Kartoffeln mit Wienerli
S
Sablé mit Pistazien und Cranberries
Safran- Zucchetti Sauce an Spaghetti
Salatsauce nach Widmatts- Mann
Salat mit Fenchel & Radieschen
Salat mit Gurke, zerstossenem Knoblauch und Ingwer
Salat vom geröstete Blumenkohl mit Halsenüssen
Salat von Randen an Karamell- Nussvinaigrette
Salat von Spargel, Erdbeeren und Melone
Salat mit Fenchel, Melone, Ziegenkäse und Minze
Schinkengipfeli aus Rollschinkli
Schichttorte mit Zucchini. Walnüssen und Zimt
Schneeballen im roten See, Quark- Käseklösschen auf Tomatensauce
Schokoladenchrömli mit Toffeefüllung
Schokoladencookies mit Macadamia und Orange
Schokoladenknöpfe mit Whiskyfüllung
Schokoladen Muffins Mini mit Kirschen
Schwarzwurzeln in Schinken, gratiniert
Schweinsfilet mit Grappa und Pfeffer
Scones mit Cranberries und Schokolade
Seelachs mit Madelparikakruste
Sellerie- Suppe mit Schaumwein
Spaghetti an Mascarpone- Schinkensauce
Spaghetti an Safran- Zucchettisauce
Spaghetti Carbonara vom Kübris mit Belperknolle
Spaghetti mit Gemüse- Specksauce
Spargel- Lachs- Kartoffelgratin
Spargel aus dem Ofen mit Rohschinken
Spargel mit Poulet an Rahmsauce
Spargelquiches mit Rhabarber und Schinken
Spargelsalat mit Erdbeeren & Melone
Spargel Tarte mit Bärlauch und Rohschinken
Spargel mit Spätzle an braunem Jus
Spinatauflauf mit Ricotta und Kirschtomaten
Spinat-Strausssauce mit Linguine
Spinat-Tomatenkuchen mit Taleggio
Stern aus Hefetig mit Bärlauchpesto
T
Täschli Papet Vaudoise und Flammkuchen
Tarte von geröstetem Blumenkohl
Tartelettes von Sommerfrüchten
Tintenfische (Spaghetti in Wurst)
Tomatencrèmesuppe mit Fleischwürfeli
Tomaten gefüllt mit Hackfleisch & Reis
Tomaten mit Kohlrabi und Rohschinken
Tomatenrisotto mit Hackfleisch
Tomatensalat mit Wassermelone und Grapefruit
Topfbrot ohne zu kneten/no knead bread
Tortano mit Schinken und Mozzarella
Trutenwürfel an Sherryrahmsauce mit Granatapfelkernen
V
W
Widmatt- Cordonbleu, hausgemacht
Wurst- Gemüse- Spiess vom Grill
Z
Zopf mit getrockneten Tomaten & Feta
Zucchetti gefüllt mit Hackfleisch und Tomaten
Zucchetti und Tomaten mit Cervelat aus dem Ofen
Zucchetti- Safran Sauce an Spaghetti
Zucchinicake mit Limoncello (süss)
Zucchetii- Früchtekuchen (zweierlei Kuchen)
Zucchetti- Tomatensalat mit Käse
Zwetschgen Krapfen mit Marronipüree
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Gemüse Pizza
Ich hatte noch übrigen Pizzateig. Unsere Kinder sind da nicht anders als die meisten Kinder, sie lieben Pizza. Können sie wählen dann mögen sie am liebsten mit Schinken, Pilzen, Crevetten und Ananas. Je nach Kind. So war es einen Versuch Wert ob sie auch mit Gemüse mögen. Die Pizza wurde ratze putz aufgegessen und ich hätte noch nachreichen können. Für den Boden reicht die Teigmenge die ich hier bei der Dolce Vita Pizza aufgeschrieben habe, von 250 Gramm Mehl. Die Hälfte des Mozzarellas würde auch ausreichen, doch musste der aufgebraucht werden.
Zutaten:
- Pizzateig
- 1 Zucchini
- 4 kleine Tomaten
- 2 Kugeln Mozzarella
- Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Den Pizzateig rund auswallen und auf ein backpapierbelegtes Blech legen. Die Zucchetti gut waschen und vorne und hinten etwas abschneiden. An der Röstiraffel reiben und auf den Pizzaboden legen. Die Tomaten oben übers Kreuz einschneiden und ein paar Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Kalt abschrecken. Den Strunk entfernen und die Tomate schälen. Die Tomaten nun vierteilen und dabei entkernen und in Würfel schneiden. Mit dem Mozzarella ebenfalls in Würfel geschnitten auf der Pizza verteilen. Bei uns werden die Pizzen auf dem Teller mit Pfeffer und Salz gewürzt, weil nicht alle gleich viel mögen. Die zwei jüngeren essen die Pizzen ohne zusätzliche Gewürze.Mit einer Schüssel Salat oder einem Rohkostteller ein schneller Zmittag.
E GueteIrene -
Eblysalat
Ich durfte ja von Buzzer Ebly testen, habe damit Ebly mit Crevetten gekocht das uns gut geschmeckt hat. Die Kinder fanden das Ebly salziger/schärfer als das Neutrale das bei uns als Gemüseebly ab und zu auf den Tisch steht. Als Testpackungen gab es das Ebly Rissolé mit italienischen Kräutern, das ich auch mal so zubereitet habe. Jedoch ist es uns einfach etwas zu salzig und wir ziehen in jedem Fall das Neutrale vor und würzen es nach unserem Geschmack. Zum testen habe ich es auch als Salat zubereitet und so hat es uns sogar sehr gut geschmeckt. Das Griechische Joghurt das ich als Salatsaucenbasis genommen habe neutralisiert den, für uns, zu starken Salzgehalt.
Zutaten:
- 1 Packung Ebly Rissolé mit italienischen Kräutern (2 Beutel)
- 4 El Olivenöl
- 4 El Wasser
- 6 dl Wasser
- 1 Griechisches Joghurt Natur
- 1/2 Salatgurke
- 1 Peperoni
- 4 Radischen
- 1 Handvoll Peterli
- 3 El Kräuteressig
- 1 TL Senf
- 2 Prise Zimt
- Kardamom gemahlen
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung:
Den Ebly mit dem Olivenöl und dem Wasser in eine Bratpfanne geben und unter rühren erhitzen und kurz anbraten. Mit dem Wasser ablöschen und zugedeckt etwa 12 Minuten, zugedeckt, gar köcherln lassen. Den Ebly in eine Schüssel geben und etwas erkalten lassen. Die Salatgurke schälen, entkernen und in kleine Würfeli schneiden. Die Peperoni und die Radischen in kleine Würfel schneiden. Den Griechischen Joghurt mit dem Essig, dem Senf, dem fein geschnittenen Peterli verrühren und mit Kardamom, Pfeffer, Zimt und Muskatnuss würzen. Die Sauce mit dem Ebly und dem Gemüse mischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch.
E GueteIrene -
Currysauce
Diese Currysauce bereite ich gerne zu der Gemüse- Wokpfanne (klick) zu. Sie ist schnell gemacht und meine Kinder finden es toll wenn sie wissen was in der Sauce ist. Zudem helfen sie gerne mit die, Zutaten zu schälen und zershcneiden. Hier spielt es auch keine Rolle wie gross oder gleichmässig die geschnittenen Gemüse und Fruchtstücke sind, da am Schluss alles puriert wird. Also bestens geeignet für die ersten Schnittversuche. Von daher mindestens 2 Äpfel einrechnen, denn die kleinen Köche probieren sehr gerne. Ich serviere sie separat, so dass sich jeder nach Lust und Laune bedienen kann. Als Dip Sauce eignet sie sich nicht, dafür ist sie dann zu dünn flüssig.
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Apfel
- 1 Banane
- 250 ml Kokosmilch
- 2 EL Weisswein
- 2 EL Mangochutney
- 1 EL Bratbutter
- 1 EL Currypaste
- 1 TL Gemüsebouillonpulver
- 1/2 TL Currypulver scharf
Zubereitung:
Die Zwiebel und den Apfel schälen und etwas zerkleinern. Die Knoblizehen schälen und halbieren. Die Bratbutter in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen und die Zwiebeln, den Apfel, den Knobli und die Banane zugeben und etwas anbraten lassen. Die Currypaste und das Currypulver zugeben und kurz mitbraten lassen. Mit Weisswein ablöschen und die Kokosmilch, das Gemüsebouillonpulver und das Chutney zugeben und alles etwa 10 Minuten köcherln lassen. Nun mit dem Purierstab alles zerkleinern und servieren.
E Guete