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Gurkensalat mit zerstossenem Knoblauch und Ingwer
Gurkensalat. Tönt unspektakulär und eher nach Gurkenschwemme abtragen. Zumindest ich stell mir Gurkensalat so vor, denn damit lässt sich nicht erahnen welch ein feine Kombination sich dahinter versteckt. Ich habe ihn als Vorspeise mit dem asiatisch marinieren Lachs serviert. Dazu frische Ciabattabrötchen, die direkt aus dem Ofen auf den Tisch kamen. Ein Sommer Traum. Die Idee zum Salat habe ich im genussvoll vegetarisch von Ottolenghi gefunden. Ein Garant um aus so banalen Zutaten eine stimmige, runde Komposition zu schaffen. Jedes Mal aufs Neue bin ich ab den stimmigen Gerichten begeistern, die der Herr Ottolenghi zaubert. Gurkensalat kommt oft mit Dill daher, den mag ich so was von nicht. Sitz ein unschuldiges Sträußchen Dill in der Gemüsekiste, rieche ich das von weitem, Mit dem Geruch von Dill kann ich mich so gar nicht anfreunden. Habe aber kürzlich wieder einmal an Aha Erlebnis gehabt, Sommer-Geburtstagsfest der Schwimmfreundin meiner Großen. Salatbuffet zur Wurst vom Grill, darauf befindet sich, unter anderem, ein Gurkensalat mit Dill und Bananenscheiben. Szenario von oben, riechen bevor überhaupt sehen und gleich mal Nase rümpfen. Würde das eines meiner Kinder tun… ihr wisst schon. Ich gebe mir einen Ruck und so vorbildlich wie es nur geht nehme ich mir ein winziges Löffelchen von dem besagten Salat. Ich war dann nochmals nachschöpferisch, so fein fand ich den Gurkensalat mit Dill! Merci Rahel 🙂
Aber eigentlich sind wir bei Knoblauch und Ingwer, beides mag ich äusserst gerne. Knoblauch kann es selten Zuviel haben. Das in diesen Salat etwas Koriander kommt ist dann wieder ein anderes Thema, auch den mag ich nicht wirklich riechen. In den Gerichten finde ich ihn dann aber, sparsam dossiert fein. Im Rezept hat der Herr Ottolenghi Malton Sea Salz verwendet. Das sind hauchdünne Salzflocken, die als Tischsalz verwendet werden. Also überall dort wo es zum Schluss ans Gericht kommt. Eine Empfehlung zum Einkaufen. Damit schmecken Bratkartoffeln doppelt so gut, finden die Widmattkinder. Hier in der Region Solothurn bekommt man es beim Gwürz-Zouber an der Goldgasse.Zutaten:
- 1 kleine rote Zwiebel
- 15 Gramm frischer Ingwer
- 1 TL Maldon Sea Salz
- 2 große Knoblauchzehen
- 600 Gramm Gurken, möglichst kleine
- 1 EL Sesamsamen
- 3 EL Koriandergrün
- 3 EL Reisessig
- 2 TL Zucker
- 2 EL Rapsöl
- 2 TL Sesamöl aus gerösteten Samen
Zubereitung:
Für die Sauce in einer mittleren Schüssel den Reisessig, das Rapsöl mit dem Zucker und dem Sesamöl verrühren. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und am Gemüsehobel dazu schneiden. Alles vermischen und während einer Stunde marinieren. Nun die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, kurz auskühlen lassen. Den Ingwer Schalen und in Scheiben schneiden. Mit dem Salz im Mörser kräftig zerstoßen. Den geschälten Knoblauch hinzufügen und erneut zerstoßen, bis dieser weitgehend zerdrückt und in kleine Stücke aufgespalten ist. Jedoch nicht zu Püree verarbeiten. Den Mörserinhalt zu den Zwiebeln geben und untermischen. Die Salatgurke je nach Festigkeit der Schale schälen, der lange nach halbieren. Bei den größeren Exemplaren das Kerngehäuse rausschneiden und den Rest in feine Scheiben schneiden. Die Sesamsamen und das gehackte Koriandergrün dazugeben, gut vermischen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Vor dem servieren den Salat nochmals mischen, etwas von der Flüssigkeit, welche sich am Schüsselboden gesammelt hat abgießen. Bei Bedarf nachsalzen.
e GueteIrene
Quelle: Genussvoll vegeatrisch
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Salat von geröstetem Blumenkohl mit Haselnüssen ohne Stangensellerie
Jawohl das ist ottolenghisch. Einmal mehr herrlich fein, einfach und doch ungewohnt durch die Gewürze. Blumenkohl ist nicht mein Lieblingsgemüse, da mache ich lieber einen Bogen Drumherum. Die Kinder mögen aber den Blumenkohl sehr gerne, mit den weissen und grünen Röschen liege ich nie falsch in der Gemüseauswahl….. Mir hat ja bereits der Blumenkohl mit Safran, Oliven und Cranberries wunderbar geschmeckt und auch dieser Blumenkohlsalat wird es wieder geben. Nicht nur in der Widmatt wurde dieses Gericht aus dem *Jerusalem* Kochbuch von Ottolenghi & Tamimi nachgekocht, sondern bereits auf unzähligen Blogs. Sogar Robert hat kürzlich nach Ottolenghi gekocht. Wir hatten den Salat zum Znacht noch leicht warm und anderntags war die kleine Resten Portion ein Teil des Picknicks, nebst dem ebenfalls gelungen Lauch-Currykuchen. Dieser Salat eignet sich auch hervorragend für die kommende Grillsaison und als Badi Stärkung. Für unsere Kinder darf es nach wie vor den Blumenkohl *blutt* (ohne irgendwas) aus dem Dampfgarer geben. Doch das kennen wir ja bereits und irgendwann werden auch die Widmattkids auf den Geschmack kommen, hoffe ich zumindest ganz fest. Im Originalrezept findet sich noch Stangensellerie, denn habe ich weggelassen. Weil wir ihn a) nicht so sehr mögen und b) ich ihn nur in riesengrossen Stauden hätte kaufen können….
Zutaten:
- 800 Gramm Blumenkohl in Röschen
- 5 EL Olivenöl
- 40 Gramm Haselnüsse
- 2-3 Stängel Glattblätterige Petersilie
- 1/2 Granatapfel
- 1/3 TL Zimtpulver
- 10 Pimentkörner
- 1 EL weißer Balsamico
- 1 TL Sherry
- 1 EL flüssiger Honig
- Salz
- Tasmanischer Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 3 Esslöffel Olivenöl, 1/2 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer in eine Schüssel gebenedeit die Blumenkohlröschen darin wenden. In eine Ofenfeste Form geben und im obersten Teil des Ofens während 25-35 Minuten rösten.
Ich hatte meine Röschen 25 Minuten drin und währenddessen dreimal gewendet. Anschließend in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen. Den Ofen auf 170 Grad runterschalten und darin die Haselnüsse während etwa 17 Minuten rösten (Ideal lassen sich zeitgleich Würznüsse zubereiten….)
die Nusskerne auskühlen lassen und grob Hacken.
Die Pimentkörner im Mörser fein Mahlen. 1/3 Teelöffel davon mit dem Zimt, dem Essig, den Sherry, dem Honig, sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Den Blumenkohl, die Haselnüsse und die Petersilie (je nach Gusto fein geschnitten) darunter mischen. Wir hatten den Blumenkohl lauwarm zum Znacht und anderntags die Miniresten kalt als Picknick dabei.
E GueteIrene
Quelle: Jerusalame von Ottolenghi & Tamimi
auch hier findet ihr diesen Salat:
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Poulethacktätschli mit Zucchini, Frühlingszwiebeln und Kreuzkümmel
Als ich in den Ferien war und das Pistenfeeling genoss ist zu Hause das langersehnte Buch eingetroffen. Die deutsche Übersetzung von Jerusalem. Dem neusten Buch von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi. Nun hat der Umschlageinwand nichts mehr verloren, anders als das Kochbuch und das vegetarische Buch, kommt das Jerusalem in einem überzogenen Umschlag daher. Nichts mit Plastik und auch nichts wattiert. Das Buch ist eines jener so man es sich gemütlich machen kann. Auf dem Sofa und dem Buch, lesen, entdecken, neues lernen und haufenweise Inspiration. Bebildert ist es ähnlich wie das vegetarische und ich brauche ja immer eine Weile um mich für ein Rezept zu entscheiden. Oder anders gesagt lass ich erst mal die Bloggerkollegen ran und lass mich da inspirieren. Die verbloggten Quitten mit Lammfüllung stammen aus diesem Buch, nur hatte ich es da noch. Schon beim ersten durchblättern wusste ich diese Puten-Zucchini-Burger mit Frühlingszwiebeln und Kreuzkümmel wird es geben. Natürlich isst man am schweizerischen Tisch Poulethacktätschli, das Rezept ist trotzdem aus dem Buch *Jerusalem*. Da ich nicht wie die Verfasser in London wohne und auch den Einkauf im Nachbarsdorf erledige bekam ich weder Minze noch frischen Koriander und auch den Ersatz in Form der glattblätterigen Petersilie konnte ich nicht kaufen. Zeit blieb mir dann keine mehr um noch ins zweite Geschäft…. ich liess es weg. Werde aber beim nächsten Mal und das wird es geben sicher mit Minze unsere Gaumen verwöhnen. Den Koriander lasse ich wohl weg. Dafür etwas mehr Cayennepfeffer und Salz. Denn die Tätschli schmecken sehr gut. Ich kann sie mir auch, etwas kleiner geformt wunderbar auf einem Buffet oder als Apéro vorstellen. Somit stehen sie schon mal auf der Ideenliste für unseren Oster-Sonntagsbrunch. Was auf ein Buffet oder auf den Brunchtisch passt, eignet sich auch für eine Geburtstagsparty. Wir *Grossen* feiern unsere Geburtstage mit einer Open Door Party, da ist es praktisch dies und jenes, kleines und häppchenartige vorbereitet zu haben. Für zwischendurch und überhaupt. An meinem letzten Geburtstag gab es Lauchküchlein mit Gorgonzola, Käseküchlein und die noch immer nicht verbloggten getrocknete Tomatenküchlein mit Feta und Spinat. Daneben frisches Brot, Käseauswahl und natürlich Süsses.
Nun feiert die liebe Dorothée bald ihren Geburtstag, mit einer Open Door Party. Davor feiert jedoch ihr Blog bushcooks kitchen den zweijährigen Geburtstag. Einer jener Blogs die ich nicht täglich aber regelmässig und mit ebensolcher Verspätung, dafür im Ganzen lese und geniesse. Bushi hat nicht nur eine riesengrosse Kochbuchsammlung sondern auch haufenweise Tipps für Restaurantbesuche in petto. Zurzeit geniesse ich diese Empfehlungen in dem ich die Bilder auf ihrem Blog bewundere, doch irgendwann werden auch die kleinen Widmattkinderchen grösser sein und wir können alle zusammen oder wir *Grossen* alleine uns ausser Haus verwöhnen zu lassen. Gibt es auch heute ab und zu, aber meistens beschränkt auf ein paar Stunden mit der Uhr vor Augen um die Hüetimädchen abzulösen…. alles hat seine Zeit. Ich freue mich weiterhin viele tolle, inspirierende Bilder auf Bushis Blog zu sehen und von ihrem grossen Wissen profitieren zu können. Danke dir liebe Dorothée und eine genussvolle Open Door Party!
Puten-Zucchini- Burger mit Frühlingszwiebeln & Kreuzkümmel
ergab bei mir 17 Tätschli
Zutaten:
- 500 Gramm Pouletfleisch gehackt
- 1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Ei
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL Cayennepfeffer
Sauce:
- 100 Gramm Crème fraîche
- 180 Gramm griechischer Joghurt
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 EL Zitronensaft
- 1.5 EL Olivenöl
- 1 EL Sumach
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung:
Für die Sauce die Crème fraîche, den griechischen Jogurt, den Teelöffel Zitronenabrieb, einen Esslöffel Zitronensaft, das Olivenöl, den Sumach eine zerdrückte Knoblauchzehe, sowie 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer gemahlen zu einer Sauce verrühren. Diese beiseite stellen, so kann sie ziehen.
Jetzt den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Zucchini gut waschen und trockenreiben, Steil und Strunkansatz entfernen und an der Röstiraffel reiben. Die Knoblauchzehen rüsten und dazu pressen.
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Die Gewürze im Mörser zerstossen. Die restlichen Zutaten dazugeben und von Hand gut vermischen.
Nun mit dem Glace Portionierer Halbkugeln fabrizieren und diese in einer Bratpfanne mit heissem Öl beidseitig während etwa 4 Minuten anbraten.
Alle Tätschli auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen während 8 Minuten fertig garen. Das fertig garen kann auch kurz vor dem servieren geschehen, wenn das eine Weile dauert würde ich die Tätschli abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Jedoch schmecken die Poulettätschli auch bestens wenn sie erkaltet sind. Ich habe dazu ein Lauchgemüse und Reis aus dem Steamer serviert, sowie eine Schüssel Salat und für die Kinder die obligate Roh-Gemüse alternative.
e Gueteirene
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Gewokt mit Chili- Quitten und Wirz
Ein Wok steht auch in der Widmatt, im Schrank. Zwar in der Küche aber so weit oben das er selten zum Einsatz kommt. Da Sandra via Zorra den Wok Event durchführt kam mir der *vergessene* Wok in den Sinn. Eigentlich mögen wir rührgebratenes, am liebsten viel Gemüse, Crevetten oder Poulet dazu und ein bis zwei Saucen daneben um selber zu mischen. Zweimal habe ich eine solche Wok-Pfanne verbloggt. Oft wird das aber auch in der grossen Bratpfanne zubereitet, weil eben dieser Wok so weit oben stehtstand. Denn nun musste er in den Keller. Im Herbst hatte ich ja ein paar Quittenrezepte zubereite und auch verbloggt. Nebst dem scharfen Kichererbsen- Quitten Chutney, gab es auch Kürbis- Quitten Chutney. Die Quitten wurden auch mit Lammhack nach Ottolenghi gefüllt. Was aber noch fehlt sind die eingelegten Chili Quitten. Die Idee stammt auch aus dem Quittenbuch. Nun stehen im Keller54 Gläser Chili Quitten. Da mein Wok Gericht eher ein spontanes war und vor allem dazu diente den Wirz nicht schon wieder als Suppe auf den Tisch zu bringen, wurde er im Wok zubereitet. Erdnüsschen sind seither auch alle aufgebraucht und eben eines der Chili-Quittengläser. Diese Quitten sind super! Geben dem Gericht süsse und schärfe zugleich und schmecken mir noch besser als die Chutneys es tun. Dazu gab es Reis, wie so oft bei solchen Gerichten. Vor allem den Kindern zuliebe, für uns hätte das gewokte Gemüse völlig gereicht.
Zutaten:
- 1 grosser Wirz
- 200 Gramm Rüebli
- 1 Zwiebel
- 2 confierte Knoblauchzehen
- 1 EL Ingwer
- 120 Gramm Erdnüssli, geschält gewogen
- 1 Glas Chili Quitten ca. 250 Gramm
- 1 EL Weisswein
- 2-3 EL Erdnussöl
- Salz
Zubereitung:
Rüebli in Julienne schneiden.
Den Wirz vierteln und in nicht zu breite Streifen schneiden, ich habe danach die dicksten Rippen und vor allem den Storzen entfernt. Den Ingwer schälen und in feinste Würfelchen schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und klein würfeln. Den Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken, wer frischen nimmt klein schneiden oder pressen. Die Erdnüssli schälen. Nun das Öl im Wok erhitzen und die Rüebli, Zwiebeln und Ingwer während 1-2 Minuten rührbraten. Jetzt den Wirz und den Knoblauch dazu geben und gute 3 Minuten weiter rührbraten. Die Chiliquitten, samt Flüssigkeit und den Weisswein dazugeben und zugedeckt auf kleinem Feuer köcheln lassen. Bis die Rüebli gerade eben gar sind. Die Erdnüssli daruntermischen und servieren. Bei uns gab es Reis dazu, darauf kann aber bestens verzichtet werden.
e Guete
irene
Chili- Quitten
Zutaten:
- 500 Gramm Quitten
- 4 dl Wasser
- 150 Gramm Zucker
- 1 Chilischote
- 1 Lorbeerblatt
- Saft einer Limette
- 1 TL Meersalz
Zubereitung:
Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben und waschen. Nun die Früchte vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Quitten mit den übrigen Zutaten in einer Pfanne aufkochen und auf kleinem Feuer köcheln lassen bis die Quitten weich sind. Die heissen Chili-Quitten in sterilisierte Gläser mit Schraubdeckel füllen und sofort verschliessen. Bei mir ergab das 5 Gläser.
Quelle Chili Quitten: Das Quittenbuch von Lucas Rosenblatt und Freddy Christandl
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Gefüllte Quitten mit Lammhackfleisch und Granatapfelkernen
Beim Bauer hat es vor dem Hofladen immer noch Kistchen voller Quitten, jedes Mal wenn ich da reinlaufe riecht man sie! Als bei Heikes Blog kürzlich über gefüllte Quitten mit Lammhackfleisch nach Ottolenghi/Tamimi hatte ich gleich den herrlichen Duft ebendieser Quitten in der Nase. Normalerweise kommen wir in der Widmattküche nicht gross über Quittengelée und das soll sich dieses Jahr ändern. Das mein Vorsatz als ich mir ein Quittenbuch bestellt habe. Doch keines der darin enthaltenen Rezepte verfolgte mich gedanklich so wie diese gefüllten Quitten von Heike oder von mir aus Ottolenghi 🙂 Ich liess mir beim Metzger Lammfleisch durch den Wolf drehen. Auch die Zeit nahm ich mir um die harten Früchte auszuhöhlen. Nach dem Geniessen finde ich muss das sein! Trotz Zitronenwasser verfärbten sich die Quitten sekundenschnell, was dann beim garen wiederum etwas reduziert wird. Geschmacklich ist es keine Einbusse, leider aber Optisch. Um zwei Tage musste ich die Quittenkocherei verschieben, beim ersten Mal ging mein Zeitplan nicht auf und beim zweiten Mal fand ich in den nahgelegenen Läden des Kantons Bern keinen Granatapfelsirup oder Grenadinesirup und erst recht keinen Granatapfel. Wir im Kanton Solothurn hatten Feiertag und somit waren die Läden geschlossen…. anderntags bekam ich beides und konnte endlich loslegen. Den Grenadinesirup muss unbedingt mit rein, die Kerne bringen vor allem optisch, ausser es lässt sich einen schön reifen Granatapfel finden. Mein Lieblingsmann fand es fein, ich fands toll und die Grosse hat es gerne gegessen, bis auf die Kerne, welche sie liebt, aber mit so einem Spangendingsbums im Mund gehen die zurzeit gar nicht. Die beiden kleinsten Familienmitglieder haben sich schon geweigert zu probieren.
Zutaten:
- 3 Quitten
- 300 Gramm Lammhackfleisch
- 1 kleine Chili
- 20 Gramm Peterli
- 40 Gramm Paniermehl
- 1 TL Piment
- 3 EL geriebener Ingwer
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Knoblizehe
- 3 EL Olivenöl
- 1 Ei
- 5 dl Gemüse-Bouillon
- 1.5 EL Grenadinesirup
- 8 Kardamomsamen
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Sumach
- 2 EL Zucker
- Paprika, scharf
- Kurkuma
- 1 Zitrone für das Zitronenwasser
- 1 Granatapfel
- Peterli glatt als Dekoration
Zubereitung:
Die Chili entkernen und in feine klein hacken. Die eine Zwiebel und den Knoblizehen schälen und feinst würfeln.
Den Peterli ebenfalls fein schneiden und alles in eine Schüssel geben. Das Paniermehl, das Ei, das Pimentpulver, zwei Esslöffel des geriebenen Ingwers sowie etwa 3/4 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer dazugeben und von Hand zu einer homogenen Masse verkneten. Beiseite oder in den Kühlschrank stellen. Nun eine Schüssel mit Zitronenwasser bereitstellen. Die Quitten mit einem trockenen Tuck abreiben und danach gut waschen.
Nach dem sie trockengerieben wurden halbieren und mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen, je nach Frucht muss etwas mehr ausgehöhlt werden. Die Quitten zwischendurch ins Zitronenwasser tunken. Nach dem das Kerngehäuse weg ist, die Quitten bis auf einen Rand von etwa 5 mm aushöhlen. Das Fruchtfleisch und die ausgehölten Hälften ins Zitronenwasser legen.
Die Fruchtfleischstückli sollten nun in einem Food Prozessor geschredert werden, so einer gibt es hier in der Widmattküche nicht, dafür so einen Quickchef mit einem dreifachen Messer, der sehr selten gebraucht wird. Ging bestens und ich hatte danach feinste Quittenwürfelchen. Nun in einer Pfanne das Olivenöl erwärmen und die zweite, klein geschnittene Zwiebel, einen Esslöffel Inger, die zerstossenen Kardamomkapseln und das gewürfelte Quittenfleisch während 10-15 Minuten dünsten. Nun den Zitronensaft, den Grenadinesirup, den Sumach, den Zucker, einen halben Teelöffel Salz und etwas Pfeffer einrühren. Für die hübschere Farbe der Sauce wie Heike schreibt habe ich einen halben Teelöffel Kurkuma dazugegeben. Alles zusammen etwas einköcheln lassen. Währenddessen in die ausgehölten Quittenhälften die Lammhackmasse geben. Bei mir reichte es für 5 Quittenhälften und die übrig gebliebene gab ich in die Pfanne wo Quittenfond am Köcheln war. Für ein anderes Rezept….
Die Sauce in eine Gratinform geben und die Quitten darauf setzten. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen während etwa 30 Minuten bei 170 Grad garen lassen.
Währendessen die Kerne des Garantapfels herauslösen. Den Deckel wegnehmen und nochmals 10- 15 Minuten drin lassen. Mit etwas Peterli und Granatapfelkernen dekorieren. Wir hatten Endiviensalat dazu, passen würde sicher auch frisches Weissbrot oder Reis.
e Guete
irene
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