Archiv des Monats: November 2010

Bagel

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Ein herrliche Brötchen Variante, eine Ergänzung für den Brunchtisch oder einfach für Zwischendurch. Meine ersten Bagels ass ich an den Festen die dazumal meine Freundin organisierte. Ihre Mutter hat so herrliche Bagels gebacken und sie mit verschiedenen Frischkäsesorten gefüllt. Noch heute finde ich sie herrlich zu Frischkäse oder gar gefüllt mit Lachs. Sogar meine kleinen Mitesser finden die Lochbrötchen toll, und das ich da verschiedene Zutaten obendrauf streue. Wie der Zufall es will, oder wie sie sich abgesprochen haben, findet jedes der Kinder ein anderes lecker, das eine nimmt Mohn, das zweite Sesam und das dritte gar nix oben drauf. Mir schmecken sie besser wenn es noch Mohn oder Sesam oder gar Leinsamen oben drauf hat. Sie lassen sich bestens einfrieren und bei Bedarf einzeln auftauen.

Zutaten:

  • 600 Gramm Mehl
  •  1/2 Würfel Hefe (21 Gramm)
  • 350 Gramm Wasser
  • 3/4 EL Salz
  • 1 EL Honig
  • 1 EL  Malzextrakt
  • 3 EL Öl 


  • 2 EL Honig für das Wasser
  • 1 Eiweiss
  • Mohn, Sesam, Leinsamen



Zubereitung:


Die Hefe im Zimmerwarmen Wasser auflösen und aus allen Zutaten einen geschmeidigen Hefeteig kneten. Abgedeckt etwa eine Stunde um das doppelte aufgehen lassen. Ich nehme dazu ein feuchtes Küchentuch. Nun knete ich den Teig nochmals zusammen und teile ihn in 10-14 Portionen. Für ein Buffet habe ich lieber etwas kleinere Bagels. Die Teigportionen zu runden Brötchen drehen.




 Mit dem Stiel einer Kochkelle ein Loch in die Mitte drücken und mit den Fingern etwas nacharbeiten.




 Nun in einer grossen weiten Pfanne Wasser mit den 2 EL Honig aufkochen, das Wasser sollte nicht zu sehr kochen, ca 80 °. Nun die Bagels darin baden und wenden, ich lasse sie pro Seite etwa 20 Sekunden. 




Herausnehmen und auf ein Bachblech mit Backtrennpapier legen und etwas antrocknen lassen. 




Die Bagels mit Eiwess bestreichen und nach belieben mit Mohn, Sesam oder Leinsamen bestreuen. Bei 210 ° ca 20 Minuten goldbraun backen.



E Guete




Zwiebelconfit

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Vor kurzer Zeit gab es auf dem Schweizer Blog Lamiacucina  das Rezept zu einem Zwiebelconfit. Das Rezept stammt ursprünglich aus dem Kochbuch La Cucina Verde von Carlo Bernasconi und illustriert von Larissa Bertonasco. Das sah so fein aus und hörte sich toll an das ich es nachgekocht habe. Die Zwiebeln bekam ich auf dem Gemüsemärit in Solothurn der jeweils Mittwochs und Samstags stattfindet. Wir haben es bisher zu Raclette und Gschwellti (Pellkartoffeln) gegessen und waren begeistert. Es ist leicht süsslich und passt hervorragend zu Käse.







Zutaten:

  • 600 g rote Zwiebeln aus Tropea
  • 4 EL Olivenöl 
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Rotweinessig 
  • 1 Zimtstange (5 cm)
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, schwarzer Pfeffer


Zubereitung:


Die Zwiebeln schälen und in Feine Ringe hobeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln dazugeben und einige Minuten dünsten. Den Zucker, Rotweinessig, die Zimtstange und die Lorbeerblätter dazugeben, umrühren und auf kleinster Stufe zugedeckt ca eine Stunde garen. Wenn notwendig etwas Wasser zugeben das die Zwiebeln nicht anbrennen, was bei mir aber nicht nötig war. Nun den Zimt und die Lorbeerblätter wieder entfernen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Zwiebelconfit heiss in verschliessbare Gläser abfüllen.



Widmatt Kids backen Apfelküchlein

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Unsere Kinder sind gerne in der Küche und helfen auch gerne mit. Der Kleinste ist Dauergast in der Küche, wenn er nicht mithelfen kann so kocht er für sich, der Dampfgarer hat es ihm angetan, da lassen sich toll die Legoautos verstauen drin. Heute stand Apfelküchlein backen auf dem Porgramm, das für den Nachmittagsbesuch wo die Erwachsenen ein *Fiire mit de Chliine* vorbereiten dürfen und es nebst den unsrigen noch zusätzliche Kinder geben wird. Ein feines Zvieri würde uns arbeiten und die Kinder glücklich werden lassen.

Zutaten:

  • eckig ausgerollter Kuchenteig
  • 3 Äpfel
  • 1 Eigelb
  • etwas Hagelzucker

Zubereitung:

Teig in 10 Stücke schneiden und auf ein Backtrennpapier auf dem Blech verteilen, bei uns passen 8 Stück drauf. 
Das Ei aufschlagen und trennen

mit einem Pinsel das Eigelb auf die Teigstücke streichen
Die Äpfel schälen und Apfelschnitze schneiden

Die Apfelschnitze Ziegelartig auf die Teigstücke verteilen

mit etwas Hagelzucker bestreuen

Bei Umluft 180° ca 20 Minuten Goldbraun backen
auskühlen lassen und geniessen 
E Guete

Älplermagronen mit Apfelmus und Zwiebelringe

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Ein schweizer Traditions Gericht? Wobei wohl auch erst seit man in der Schweiz die Pasta kennt 🙂 Bei uns ist das ein vegetarisches Gericht. Jedoch gehört bei vielen auch Speck oder Schinken dazu, die dafür angebraten werden, meine Schwester kocht das so und sie suchte vergeblich das Fleisch als ich das mal an einer Familienzusammenkunft kochte. Vielleicht liest sie das ja, den sie weilt zur Zeit in Ecuador und wir freuen uns *hüfe* fest wenn sie wieder zu Hause ist und wir wieder zusammen sitzen können 🙂 Aber nun zu den Magronen, das wohl von der Pasta Sorte Macaroni  abgleitet wurde. Es gibt sogar in unseren Läden gibt es Pasta die so heisst *Alplermagronen*.

Zutaten:
  • 300 Gramm Kartoffeln festkochend
  • 1 Pack Penne
  • 20 Gramm Butter
  • 3 dl Halbrahm
  • 150 Gramm Käse gerieben zB Bergkäse oder Greiezer
  • Salz/Pfeffer und Muskatnuss
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Gefrierbeutel 
  • Mehl 
  • Bratbutter.
Zubereitung.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, ich gebe die ins kalte Wasser und lasse das zusammen aufkochen. 
Währendessen schneide ich die Zwiebeln in Ringe und gebe die samt etwa einem Esslöffel Mehl (je nach Grösse der Zwiebeln etwas mehr) in den Gefrierbeutel und mische das gut durch.
Nun werden die Zwiebelringe in heisser Bratbutter goldbraun gebraten, bei der Menge mache ich das in 2 Portionen. 
Wasser mit Meersalz und etwas Bouillon würzen und wenn es kocht die Penne dazugeben. Wenn diese bissfest gekocht sind sollten die Kartoffeln auch weich sein. Abschütten und die Pfanne zurück auf den Herd. Die Butter schmelzen den Rahm zugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer uns Muskatnuss würzen, die Teigwaren mit Kartoffeln und den Käse zugeben und gut mischen. Mit den Zwiebeln servieren.
E Guete