Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Gurkenhäppchen mit Frischkäse zum Apéro

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widmatt.ch GurkenhäppchenDiese kleinen Gurkenhäppchen lassen sich einfach herstellen und sehen hübsch. Ich servierte sie bei einem Apéro. Wir haben diese Gurkenrädchen auch beim Cocolinokurs im Schiff auf dem Bieler See zubereitet, jedoch hier die Gurkenrädchen nur mit gewürztem Hüttenkäse gefüllt. CocolinoDie Kinder konnten die Gurkenrädchen sehr gut alleine herstellen und Hüttenkäse mögen die meisten Kinder ebenfalls. Um die Käsemasse zu aromatisieren, lassen sich verschieden Kräuter verwenden, aber auch Pesto eignet sich bestens. Da braucht es dann kaum mehr andere Gewürze. Was hübsch aussieht und auch gut schmeckt ist die Beigabe von Blütensalz.

 Gurkenhäppchen 2

Zutaten für etwa 16 Stück:

  • 1 grosse Salatgurke
  • 2 EL Cantadou Original
  • 1 EL Cantadou mit Pfeffer
  • 4 EL Hüttenkäse
  • 1 kleiner Zweig Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver

 

Zubereitung:

Die Salatgurke waschen und trocken reiben. Mit einem Sparschäler nur teilweise schälen, so entstehen die Streifen. Die Gurke nun in etwa 2 cm breite Rädchen schneiden und diese mit einem Pariserlöffel (Kugelausstecher) nicht ganz durch aushöhlen. So läuft später die Masse nicht raus. Für die Füllung die drei Sorten Käse vermischen. Den Basilikum fein schneiden und zum Käse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag kann nun die Masse in einen Spritzsacke füllen und bis kurz vor dem servieren die Füllung, wie auch die Gurkenrädchen im Kühlschrank lagern. Die gefüllten Gurkenrädchen mit etwas Paprikapulver dekorieren.

Gurkenhäppchen 1e Guete
Irene

 

Hinweis: es finden noch weitere Cocolinokurse auf dem Bielersee statt, auf der Homepage der Stiftung findet ihr die weiteren Informationen. > Hier der direkte Link zur Bielersee Schifffahrt.

Bohnen mit Ramiro Paprika, als Beilage

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widmatt.ch Bohnen BeilageBohnen haben gerade Saison und so gibt es noch immer Kistenweise bei meinem Bauer zu kaufen und auch im Gemüsekistchen hatten wir welche. Bohnen bereite ich meistens klassisch in der Pfanne zu, mit wenig Flüssigkeit und Dampf. Mir schmecken Bohnen sehr gut, wenn sie mit Peperoni (Paprika) oder Tomatenwürfeli zusammen gekocht wurden. Immer dazu gehört etwas Zwiebel und wenn ich sie als Salat serviere gebe ich in die Sauce Knoblauch. Hier nun eine ganz einfache, alltagtaugliche Gemüsebeilage.

widmatt.ch Bohnen BeilageZutaten:

  • 600 Gramm Buschbohnen
  • 2 Ramiro Peperoni (200 Gramm)
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 dl Wasser
  • 1 dl Weisswein
  • 1 Bouillon Gemüsetöpfchen
  • Bratbutter

widmatt.ch Bohnen Beilage

Zubereitung:

Die Bohnen rüsten und waschen. Bei den Paprika den Stiel und das Kerngehäuse wegschneiden und in Würfeli schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Nun die Zwiebel in etwas Bratbutter andünsten, die Bohne und Paprika dazugeben und mit Wein und Wasser ablöschen. widmatt.ch Bohnen BeilageDas Bouillontöpfeli ebenfalls dazugeben und etwas rühren bis es sich aufgelöst hat. Deckel schliessen, aufkochen bis es die Flüssigkeit kocht und nun auf die Temperatur zurückstellen. Die Bohnen so etwa 25 Minuten köcheln lassen. wenn nötig gegen Schluss etwas Wasser dazugeben, wenn Möglich jedoch den Deckel kaum anheben so gibt es genügend Dampf. Am Schluss die Bohnen mit Salz abschmecken und als Beilage servieren. Sie schmecken auch kalt als Salat, da gebe ich von unserer Haussauce dazu und noch einen klein gewürfelten Knoblauch.

e Guete
Irene

 

 

Rondini mit Reis & Tomaten

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widmatt.ch Rondini gefüllt Rondini der runde kleine Kürbisse, hübsch anzusehen und vor allem als Ganzes zubereitet ein Augenschmaus. Der Rondini ist ein unreif geernteter Kürbis und daher oft auch schon etwas vor der Kürbissaison im Handel. Wir hatten drei Rondini im Gemüsekistchen und die waren gut 1 Kilo schwer. Für uns 5 war das gerade so passend, da die Kinder sie essen, aber nicht so sehr mögen. Ich würde das angegebene Rezept für drei Personen zubereiten.

 

widmatt.ch Rondini gefüllt

Zutaten:

  • 1 Kilo Rondini
  • 4 grosse Tomaten
  • 150 Gramm gekochter Reis
  • 65 Gramm Käse, gewürfelt (Greyerzer und Luzerner Rahmkäse)
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • 4 EL Rotwein
  • 1 EL Weisswein
  • 2 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

 

widmatt.ch Rondini gefüllt

 

Zubereitung:

widmatt.ch Rondini gefüllt Zuerst werden bei den Rondinis die Deckel abgeschnitten. Beim Rondini das weiche Innenfleisch samt Kernen herausnehmen. Die kleinen Kürbisse habe ich im Combisteamer bei 100 Grad zuerst 15 Minuten, danach die Deckel dazugeben und beides zusammen weitere 10 Minuten gegart.

Wer keinen Dampfgarer hat, kann das auch im Dampfkörbchen, oder in einer Pfanne mit leichtem Salzwasser garen. Sie sollten noch etwas bissfest sein. Drei der grossen Tomaten in Würfel schneiden und in eine Gratinform geben. widmatt.ch Rondini gefüllt Das Oregano und den Rotwein dazugeben und mit Salz und Pfeffer, so wie einer guten Prise Zucker gut würzen. Die vierte Tomate habe ich enthäutet und entkernt. Das Kerngehäuse habe ich zu den anderen Tomaten in die Gratinform gegeben. Nun in einer Schüssel den Reis, Käsewürfeli, Rapsöl und den Weisswein vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

widmatt.ch Rondini gefüllt

Diese Füllung in die vorgegarten Rondinis geben, die Deckel aufsetzten und auf das Tomatenbeet stellen. Das ganze kommt nun für 20-25 Minuten in den 180 Grad heissen Ofen.

 

widmatt.ch Rondini gefüllt Sie lassen sich auch bis und mit dem Füllen vorbereiten. Ich programmiere dann den Ofen und stell die Gratinform mit den Rondinis in den Ofen. Dazu passt eine Schüssel Salat.

widmatt.ch Rondini gefüllt
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Irene
widmatt.ch Rondini gefüllt

Tomatenmousse in weiss

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  widmatt.ch weisse Tomatenmousse Dieses weisse Tomatenmousse habe ich für einen speziellen Anlass vorbereitet und war so einen Teil eines mehrgänigen Menüs. Bei Tomatenmousse siehe ich gleich rot, so irritierte mich die Farbbezeichnung weiss. Diese weisse Mousse entsteht durch das abtropfen der Tomaten während 24 Stunden, was fast einen durchsichtigen Saft ergibt und dieser wird dann zur Mousse gekocht. Die Tomatenmasse wird jedoch nicht entsorgt sondern passiert und oben auf der Mousse serviert. Eine tolle Vorspeise die sich bestens vorbereiten lässt. Die Konsistenz dieser weissen Mousse ist samtig weich und schmeckt intensiv nach Tomate. Claudia vom Blog Geschmeidige Köstlichkeiten setzt sich tagtäglich mit dieser Thematik von weich und Köstlich auseinander. Da sie als Betroffene keine festen Nahrungsbestandteile essen kann aber auch nicht auf zu Tode pürierte Kost Lust hat, gibt es ihren Blog. Es braucht ein umdenken und sich mit der Essenzubereitung auseinander zu setzten. Wir Foodblogger sind nun diesen Monat gefordert, unseren Horizont zu erweitern und uns nebst dem essen auch mit derer Konsistenz auseinander zu setzten.

Blog-Event CI - Smooth food, geschmeidig und genussvoll! (Einsendeschluss 15. September 2014)

Als ich diese Mousse zubereitet habe wusste ich gleich dass ich damit an diesem Event teilnehmen werde. Claudia sammelt via Zorras Kochtopf bis zum 15. September noch Smooth Food Rezepte und ich bin wirklich sehr gespannt was da alles zusammen kommen wird.

widmatt.ch weisse Tomatenmousse

Zutaten für 6 Portionen

 

  • 500 Gramm reife Tomaten
  • 3 EL Wasser
  • 1 TL Gemüse Bouillon (Granulat)
  • 1/2 dl weisser Portwein,
  • 1 Scheibe Knoblauch
  • 1 Esslöffel Balsamico, weiss
  • 2 Blatt Gelatine
  • 1 TL Honig, flüssig
  • 1.5 dl Rahm
  • 50 g saurer Halbrahm
  • 1 Zweig Estragon
  • 3 Zweige Basilikum
  • 2 EL Olivenöl
  • 6 Cherrytomaten, klein

 

widmatt.ch weisse Tomatenmousse

Zubereitung

 

Die Tomaten werden zuerst enthäutet. Dafür Wasser aufkochen oben die Haut der Tomate übers Kreuz leicht einschneiden in das kochende Wasser tunken, herausheben und kalt abschrecken. Die Tomaten können nun gut gehäutet werden. Die Tomaten jetzt Würfel schneiden. In drei Esslöffel heisses Wasser das Bouillon auflösen und mit dem Portwein, den Tomatenwürfel und der Knoblauchscheibe im Mixer fein pürieren. Ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen und auf eine Schüssel stellen. Die Tomatenmasse hineingeben und mit einer Dose oder einem Teller beschweren. Im Kühlschank währende 24 Stunden abtropfen lassen. Dabei nie die Tomatenmasse auspressen. Nun den klaren Tomatensud in eine kleine Pfanne geben und auf etwa 1 1/2 dl einkochen.

widmatt.ch weisse Tomatenmousse

Die übrig gebliebenen Tomatenwürfel durch ein Sieb streichen, so dass die Tomatenkerne entfernt werden. Mit dem weissen Balsamico, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer sowie Honig würzen. Diese Tomatensauce in den Kühlschrank stellen.

 

Jetzt die Gelatine in kaltem Wasser während etwa 5 Minuten einweichen, herausnehmen und gut ausdrücken. In der heissen, eingekochten Tomatenflüssigkeit auflösen. Diese so lange kühl stellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt. In der Zwischenzeit den Rahm steif schlagen. Sobald die Tomatensauce am Rand geliert, den sauren Halbrahm unterrühren und danach den steifgeschlagenen Rahm. Die ganze Mousse mit Salz und Pfeffer gut würzen und in Gläser verteilen-. Die Mousse während mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Etwa 30 Minuten vor dem servieren die passierte Tomatensauce aus dem Kühlschrank nehmen. Den Estragon und Basilikum fein hacken. Die beiden Kräuter mit dem Olivenöl mischen und leicht salzen.  Die Cherrytomaten vierteln. Nun auf jede Mousse etwas Tomatensauce geben und die Cherrytomätchen verteilen und am Schluss etwas Kräuter Öl darüber geben.

widmatt.ch weisse Tomatenmousse

e Guete
Irene

 

 

Quelle: Wildeisen

 

 

Hinweis & Vorfreude auf Italienisch vegetarisch

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widmatt.ch Herbstblätter

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hier in der Schweiz ist Herbst. Ich mag den Herbst wirklich sehr gerne und seit Wochen freu ich mich noch etwas mehr auf diesen Herbst. Im Sommer wurde das Buch *Italienisch vegetarisch* angekündigt. Autor dieses Buches ist Claudio Del Principe, Schweizer Foodblogger, seit Jahren. Weil Claudio nicht nur halbe Sachen macht und genau wie die Herausgeberin Katharina Seiser in der Kulinarik mit viel Leidenschaft, Ehrlichkeit und Einfachheit unterwegs ist, ist er nicht nur Autor sondern auch gleich Foodstylist und Fotograf. Ich durfte schon zweimal mit ihm am Herd stehen und besuchte in Basel eine Lesung von Claudio.

cover8044Nächste Woche ist es soweit, das viel versprechende Buch kann gekauft werden. Wir Schweizer müssen uns wohl noch ein paar Tage länger gedulden oder lieber vorfreuen? Denn ich bin mir ganz sicher dass es eine Freude wird. Das Österreich vegetarisch und Deutschland vegetarisch sind bereits erschienen, die Herausgeberin der erfolgreichen Buchreihe ist Katharine Seiser im Christian Brandstätter Verlag. Das *Italienisch vegetarisch* wird auch ein Hardcover- Buch mit Halbleinen und, ganz wichtig 3 Lesebändchen.

 

Ich freue mich sehr auf die baldige Post, welche dieses eine Mal aus Deutschland kommen wird und nicht direkt aus Österreich von der Frau Esskultur. Wie ich das dann löse, damit auch der dritte Band signiert ist, ist noch offen. Ich hoffe ja immer noch auf eine Lesereihe in der Schweiz, lieber Claudio. Ansonsten steht wohl ein drittes Kochtreffen an oder?