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Blumenkohlgratin
Oft gibt es bei uns auch einfachere Gerichte, oder welche die sich gut vorbereiten lassen. Dieses Rezept entstand aus dem Wunsch der Kinder endlich mal wieder Blumenkohl zu kochen und dem Resten an Hörndli im Kühlschrank. Wir hatten noch Schinken und Käseresten die ich auch gleich mitverwertet habe.
Zutaten:Hörndli gekocht ( ca 250gramm ungekocht)50 gramm Schinkenwürfeli150 gramm Käse gerieben (Restenverwertung, Greiezer, Scharfer Max und Appenzeller)1 grosser Blumenkohl3 Eier gekocht3 EL Paniermehl1/2 dl MilchSalz/Pfeffer und Paprika
Zubereitung:Die Hörndli sowie den Blumenkohl kochen/dämpfen, die Eier in Würfeli schneiden, die Milch mit den Gewürzen vermischen. Die Hörndli in eine Gratinform geben, die Schinkenwürfeli verteilen, die Blumenkohlröschen daraufsetzen. Das Paniermehl und die Eierwürfeli verteieln und die Milch darübergiessen. Am Schluss den Käse verteilen und bei 200 ° ca 20 Minuten goldbraun backen. Dazu gab es bei uns Kopfsalat.
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Himbeer- Quark – Würfel
Zur Zeit hat es ja noch einige Himbeeren im Garten, bei uns sind da kaum welche zum weiterverarbeiten, den die Kinder essen sie direkt ab den Stauden. Dieser Quarkwürfel ist ein fruchtiges Dessert das bei uns guten Anklang fand.
Zutaten Biskuitboden:
16 gramm Zucker
2 Eigelb
1 unbehandelte Zitrone
2 Eiweisse
1 Prise Salz
60 gramm MehlZubereitung Biskuitboden
Cakespringform oder einer Springform von 24cm Durchmesser mit Backpapier den Boden auslegen und den Rand fetten. Ofen auf 180° Umluft vorheizen.
Zucker und Eigelb in einer Schüssel verrühren und weiterrühren bis die Masse hell ist. Die abgeriebene Schale und der Saft der Zitrone unterrühren. Nun die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, die Hälfte des Zuckers beigeben und weiterschlagen bis der Eischnee glänzt. Den Rest vom Zucker beigeben und kurz weiterschlagen. Nun das Mehl lageweise mit dem Eischnee auf die Masse geben und mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen. In die vorbereitete Form füllen und bei 180° ca 15 Minuten backen. Auf ein Gitter stürzen, Boden und Backpapier entfernen und auskühlen lassen.Flüssigkeit zum tränken:
1dl Wasser
1 EL Zuckerzusammen in einer Pfanne aufkochen und auskühlen lassen.
Zutaten Füllung:
250 gramm Himbeeren
100 gramm Puderzucker
500 gramm Magerquark
1 Päckli Vanillezucker
6 Blatt Gelatine
3 EL Wasser siedend
2 dl Rahm steif geschlagenZubereitung Füllung:
Die Gelatine ca 5 Minuten in kaltem Wasser einlegen.
die Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren, durch ein Sieb streichen und in eine Schüssel geben. Magerquark und Vanillezucker beigeben und gut verrühren.die Gelatine herausnehmen und abtropfen lassen, mit dem siedenden Wasser auflösen und mit 2 EL Quarkmasse mischen und sofort zu der restlichen Masse geben. Kühl stellen bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren. den Rahm sorgfältig darunterziehen.
Formrand der Cake-Springfrom mit Klarischtfolie überziehen, auf den Formenboden oder eine Tortenplatte stellen. Biskuit hinein legen, Tränken , Quarkmasse darauf verteilen, zugedeckt ca 4 Stunden kühl stellen. Formenrand entfernen und in Würfel von ca 6/6 cm schneiden. Nach belieben Verzieren.
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Herbst – Pastetli
Weil der Herbst so reichhaltig an Ernte ist und es das Blog- Event Thema Zorra ist nochmals eine andere Variation von *in Hülle und Fülle*.
Ich komme fast nicht nach mit allem nachkochen was ich Tagtäglich finde oder mich inspiriert. Ob es an meiner Auszeit liegt oder einfach an der Fülle die sich zur Zeit anbietet? Ich denke beides kommt zum tragen. In der neusten Betty Bossi Zeitung liess ich mich zu diesen Herbstlichen Pastetli inspirieren. Bei uns gibt es kaum Pastetli, ich mag mich nicht daran erinnern wann ich es meiner Familie gekocht habe. Es mag eine einfache und schnell Zubereitetes Mahlzeit sein, jedoch ist es für mich auch die Erinnerung an jene Pastetli die mein Grosi gemacht hat, mit Suppenhuhn und Zunge und vielen Pilzen. Und nein das ist nicht wirklich mein Geschmack. Kürzlich wurden Pastetli am Mittagstisch aufgestellt und die beiden Mädchen fanden das fein und so standen sie nun auf der Ideenliste 🙂 Die Füllung ist mit Kürbis und den Kindern Zuliebes noch Fleischkügeli, das an einer leckeren Currykokossauce. Alle mochten es sehr gerne und somit stand es sicherlich nicht zum letzten mal auf dem Tisch.
Zutaten:
8 Pastetli
600 gramm Kürbis
300 Fleischkügeli
5 dl Kokossauce
1,5 dl Bouillon
1 EL grüne Currypaste
1.5 EL Currypulver
1 TL Maizena
Bratbutter
Salz/Pfeffer/Muskatnuss
Zubereitung:
Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. In Bratbutter das Currypulver, die Currypaste und die Kürbiswürfelchen anbraten.
Mit gut der Hälfte der Kokossauce und der Bouillon ablöschen und köcherln lassen bis der Kürbis fast gar ist.
Die Pastetli bei 150° ca 2-4 Minuten backen.
In der restlichen Konossauce das Maizena auflösen und einrühren und nochmals gut aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Sauce in die Pastetli füllen und mit einem herbstlichen Blattsalat servieren.
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Rindshuftbällchen mit gefüllten Cherrytomaten
Gesehen haben wir dieses Rezept bei Annemarie Wildeisens Flimmerküche. Cherrytomaten und Pesto mag bei uns jeder und die Idee diese Zutaten in Rindfleisch zu packen fanden wir eine tolle Idee. Uns hat es sher gut geschmeckt und wir haben das Rezept in unserem Familienkochordner abgeheftet. Desshalb reichen wir das auch für den laufenen Blog Event “in Hülle und Fülle” von 1x Umrühren bitte, ein. Zorra feiert mit ihrem Foodblog bereits den 6 Geburtstag, was wir eine beachtliche Leistung finden! Daher von der Widmatt herzlichen Glückwunsch zum Jubiläum.
Zutaten:
- 600 g Rindshuft, gut gelagert, vom filetähnlichen Stück
- 25 Cherrytomaten
- 2 Bund Basilikum
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 1 Kugel Mozzarella
Zum Fertigstellen
- Olivenöl, zum Braten
- 1.5 dl Portwein, rot
- 1 Teelöffel Fleischextrakt,
- 25 g Butter
- Basilikum, restliches, von der Füllung
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:Für 4–6 Personen1 Die Rindshuft etwa 30 Minuten ins Tiefkühlfach legen, damit sie aussen sehr kalt bzw. leicht angefroren ist und sich besser dünn aufschneiden lässt.
2 Beim Stielansatz von den Cherrytomaten einen dünnen Deckel abschneiden. Dann die Tomaten mit einem kleinen Kugelausstecher oder mit Hilfe eines spitzen Messerchens entkernen und dabei auch die Scheidewände entfernen.
3 Das Basilikum fein hacken. Mit dem Olivenöl mischen und mit etwas Salz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleine Würfelchen schneiden, die in die Cherrytomaten passen. Je etwas Basilikum sowie 1 Mozzarellawürfel in die ausgehöhlten Cherrytomaten füllen. Das restliche Basilikum wird zum Fertigstellen der Sauce verwendet.
4 Das Fleisch aus dem Tiefkühlfach nehmen und mit einem scharfen Messer in 24–26 dünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe unter Klarsichtfolie mit dem Fleischklopfer oder Wallholz sorgfältig noch etwas dünner klopfen. 1 gefüllte Cherrytomate in die Mitte jeder Fleischscheibe legen und zu einem kleinen kugelförmigen Paket verschliessen. Mit der Nahtseite nach unten auf einen grossen Teller setzen. Bis hier hin kann das Gericht gut ½ Tag im Voraus zubereitet werden.
5 Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Servierplatte mitwärmen.6 Zum Fertigstellen in einer Bratpfanne die Hälfte des Olivenöls rauchheiss erhitzen. Die Hälfte der Rindfleischbällchen darin auf der Nahtseite etwa 1½ Minuten anbraten, dann während weiteren 1½–2 Minuten rundum fertig braten. Auf die vorgewärmte Platte geben und im restlichen Öl auf die gleiche Weise die restlichen Bällchen braten. Ebenfalls warm stellen.
7 Den Bratensatz mit dem Portwein auflösen. Durch ein feines Sieb in eine kleine Pfanne giessen. Den Fleischextrakt beifügen, den Portwein kurz einkochen lassen – es soll nur noch knapp 1 dl Flüssigkeit in der Pfanne sein –, dann die Butter sowie das beiseitegestellte Basilikum beifügen und kreisend in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort über die Rindfleischbällchen geben und servieren.
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Pouletbrust mit Nektarinensauce
Ein 1 Personenrezept, habe ich gekocht als wir Rollentausch hatten. Ich mag Poulet sehr und finde die Kombination mit Früchten etwas ganz feines.
Zutaten:1 Nektarine in Spalten1/2 TL Honig1 EL SenfSalz und PaprikaKräuter (Minze, Zitronenverben, Peterli)1 TL Honig1 TL Aceto Balsamico zB Waldbrug Honig vom Fass
Zubereitung:Die Pouletbrust habe ich mit dem Honig und dem Senf mariniert, die Kräuter klein geschnitten. In einer Bratpfanne Bratbutter heiss werden lassen und die Pouletbrust gut anbraten. Nach ca 5 Minuten die Nektarinenspalten dazugeben und mitbraten. Kurz bevor das Fleischgar ist, 1 TL Honig und 1 TL Aceto Balsamico, sowei die Kräuter an die Nektarinen geben. Anrichten und geniessen.
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