Beeren
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Hefeschnecken mit Johannisbeeren und Marzipan
Unsere drei Sträucher hingen voller Johannisbeeren. Für einen Teil steht die Bestimmung *Gelée* jedes Jahr fest. Da es aber wirklich wiederum sehr viele Beeren hatte, gab es auch noch ein paar zum Einfrieren, für die Nachbarn und zum verbacken.
Im letzten Jahr habe ich mir diese Hefeschnecken mit Johannisbeeren und Marzipan vorgemerkt. Das war jedoch nachdem ich bereits alle meine Beeren verarbeitet hatte und so habe ich es ohne gross durch zu lesen gespeichert.Nun, auf der Suche nach einer idealen Verwendungsmethode bin ich da wieder darüber gestolpert. Aber beim Durchlesen des Rezeptes las ich von Hefeteig von der Rolle. Wer kennt das? Fix fertiger Hefeteig? Noch nie vorher gehört, gelesen oder gar gesehen. Am Kochkurs hier in der Widmatt haben wir noch darüber gewitzelt und gefunden, das gibt es bestimmt nicht. Ich stelle den Hefeteig selber her, mit grosser Freude den es ist mein Freund! Ich mag den Hefeteig in all seiner Variation.
Hier in diesem Rezept in der süss Variante. Abgeleitet schlussendlich von den Zimtschnecken die es ab und an hier in der Widmatt gibt, also mit Kardamom im Teig.
Wie ihr wisst lieb ich diese grüne Kapsel mit den schwarzen Samen. Sie gibt so ein wärmendes, wohliges Geschmacksgefühl. In Kombination mit der Säure der Johannisbeeren eine sehr gelungen Kombination. Sie schmecken frisch aus dem Ofen herrlich saftig, auch am nächsten Tag schmecken die kleinen noch fein.
Zutaten für etwa 50 Schnecken:
Hefeteig
- 500 Gramm Weissmehl
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 2.5 dl Milch
- 75 Gramm Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Kardamom gemahlen
- 75 Gramm Butter
Füllung
- 250 Marzipan
- 2 Eier
- 2-3 EL Milch
- 450 Gramm Johannisbeeren
zum bestreichen
- 200 Gramm Puderzucker
- Wasser bis eine flüssige Glasur entsteht
Zubereitung:
Für den Hefeteig weiche Butter nehmen oder sie schmelzen. Die Milch handwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Das Mehl mit dem Salz, Zucker, Kardamom der Butter und dem Milch-Hefegemisch in eine Schüssel geben und gut vermischen. Ich lasse den Hefeteig mindesten 7 Minuten in der Kenwood verkneten. Zugedeckt mit einem feuchten Geschirrtuch um das Doppelte gehen lassen.
Währenddessen den Marzipan mit den beiden Eiern mit dem Stabmixer pürieren, ist die Masse sehr fest etwas Milch dazu fügen, Es sollte aber eine streichfähige und nicht zu flüssige Masse entstehen.
Die Johannisbeeren waschen und von den Stielen zupfen. 2-3 Bleche mit Backpapier belegt, breit stellen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Hefeteig halbieren und jedes Stück auf etwas Mehl rechteckig und lang auswallen.
Die Hälfte des Marzipans mit einem Spachtel darauf streichen und die Hälfte der Beeren darauf verteilen.
Von der Längsseite her aufrollen und mit einem Messer in knapp ein Zentimeter breite Schnecken schneiden.
Diese auf die vorbereiteten Bleche legen und jedes Blech einzeln während etwa 17 Minuten zu goldbraunen Schnecken verbacken. Aus dem Ofen holen und auf einem Gitter, samt Papier auskühlen lassen.
Den Puderzucker mit so viel Wasser verrühren das eine flüssige Glasur entsteht, die Schnecken damit einstreichen und nochmals erkalten lassen.
e Guete
Irene
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Dinkelbrötchen
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Erdbeer Limetten Sirup
Ende der Erdbeersaison? Nein, ich habe noch ein Erdbeerfeld gefunden, das Bio Erdbeerfeld der Familie Lehmann, welches mit sehr viel Liebe gepflegt wird. Da sind sogar alle Sorten angeschrieben und das Gute daran, sie sind etwas später als die anderen hier in der Umgebung. Wie es aber aktuell bei diesem Regenwetter aussieht weiss ich nicht.
Ich hatte aber genügend Beeren um nochmals von diesem Sirup einzukochen. Da er bei der ersten Herstellung vergessen hat hier auf den Blog zu hüpfen, Ein erfrischender Erdbeersirup mit Limetten, der auch als Sauce zu Dessert verwendet werden kann oder als Milchshake.Zutaten:
- 5 reife Limetten
- 500 Gramm Zucker
- 3 dl Wasser
- 1 Kilo Erdbeeren
Zubereitung:
Flaschen für gut 1.5 Liter Sirup auskochen und bereitstellen.
Die Limetten unter heissem Wasser gründlich waschen und trocken reiben. Die Schale von drei Limetten fein abreiben und für 2.5 dl Saft Limetten auspressen. In einer grossen Pfanne diesen Saft mit dem Zucker und dem Wasser aufkochen. Die Erdbeeren rüsten und vierteln. Die Erdbeeren zum Sirup geben und alles fein pürieren. Alles durch ein Sieb streichen. 
Nun die Erdbeermasse erneut aufkochen und den Schaum während des Kochens immer wieder abschöpfen. Den Sirup während etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Am Schluss die Limettenschalen beifügen und den Sirup in die vorbereiteten Flaschen abfüllen und verschliessen.
Für den Milchshake 100 griechischer Joghurt mit 1 dl Milch und 1/2 dl Erdbeeer-Limetten Sirup in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren, mit Eiswürfeli sofort servieren und geniessen.
Prost
Irene
Quelle: Kochen 06/14 - Alltagsküche, Beeren, Dessert, Früchte, Frühstück & Brunch, Kochen mit Freunden in der Widmatt, Kochkurs, Sommer, Znüni/Zvieri
Erdbeer- Rhabarbercrème
Diese Crème war das Dessert am Apérokochkurs hier in der Widmatt. Da ein Dessert für mich zu einem gelungenen Essen dazugehört, durfte es auch beim *Kochen mit Freunden* Kurs nicht fehlen. Das Rhabarberkompott war noch im Kühlschrank übrig vom Panna Cotta und den wollte ich unbedingt verbrauchen. Weil das ist der beste Rhabarberkompotte ich je hatte und ein no go diesen nicht zu essen. Sauermilch habe ich während der Beeren Saison immer im Kühlschrank, mit frischen Beeren und etwas Puderzucker oder Sirup ein perfektes Sommerdessert, oder eine gute Alternative zum Joghurt zum Zmorgen. Zu dieser Crème gab es noch Blondinen, das Rezept dazu folgt, dieses eilt ja nun ein bisschen weil die Erdbeersaison in den letzten Zügen steckt. Schon wieder für dieses Jahr, nun gibt es Kirschen.
Zutaten:
- 300 Gramm Rhabarberkompott ( Resten vom Panna Cotta)
- 1 Kilo Sauermilch (M-Dessert)
- 100 Gramm Puderzucker
- 4 EL Flieder Sirup
- 200 Gramm Erdbeeren
Zubereitung:
Das Rhabarberkompott in 9 Gläschen verteilen. Die Sauermilch in eine Schüssel geben und mit dem Puderzucker und dem Fliedersirup süssen. Diese auf die Gläschen verteilen. Die Erdbeeren waschen und rüsten. Die Früchte nun in Würfel schneiden und auf der Sauermilch verteilen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
E Guete
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Dinkelbrötchen
Bratapfel*schicht Dessert im Glas
Knäckebrot, hausgemacht
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Heidelbeer- Gugelhopf mit Vanille
Diesen Gugelhopf habe ich am Karfreitag mit an eine Einladung gebracht. Wir haben da traditionell eine Osterneinladung und bringen oft ein Dessert mit. Unsere Chlini wälzt fürs Leben gerne Back- und Kochbücher, vor allem jene mit Süssem drin. Gestohlen hat sie es nicht, definitiv. Sie hat sich für diesen Gugelhopf entschieden. Da aber keine Heidelbeersaison war und auch jetzt noch nicht ist, mussten wir erst im Tiefkühler nachsehen und fanden noch reichlich Beeren vom letzten Jahr.
Sicher noch besser schmecken würde der Gugelhopf mit wildwachsenden Heidelbeeren, die sind durch und durch blau und aromatisch. Wir pflücken sie in der Region bei einem Bauern auf dem Feld, das sind Kulturheidelbeeren und unter der Schale hell.Der Gugelhopf ist super gut angekommen, er ist schön saftig und fruchtig. Die Chlini hat kein Stück gegessen, nicht einmal probiert. Ihr hat der Kuchen einfach gefallen, mögen täte sie sowas ja nicht…..
Zutaten:
Crème
- 3 dl Milch
- 1 Vanille Stängel
- 3 EL Zucker
- 2 EL Maizena
- 1 Ei
Gugelhopf
- 150 Gramm Butter, zimmerwarm
- 150 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 200 Gramm Mehl
- 1 TL Backpulver
- 400 Gramm Heidelbeeren aus dem Tiefkühler
Glasur
- 80 Gramm Heidelbeeren aus dem Tiefkühler
- ca. 200-250 Gramm Puderzucker
- kandierte Rosenblätter
- kandierte Veilchenblätter
Zubereitung:
Zuerst wird die Vanillecrème hergestellt.
Dafür die Vanilleschote auskratzen und den Samen mit allen Zutaten in eine Pfanne geben und mit dem Schwingbesen gut vermischen. 
Unter ständigem rühren zum kochen bringen. Sobald die Masse bindet von der Herdplatte ziehen und etwa 2 Minuten weiterrühren.
Nun die Crème durch ein Sieb in eine Schüssel giessen und eine Frischhaltefolie direkt auf die Crèmeoberfläche geben und auskühlen lassen. Das verhindert die Hautbildung auf der Oberfläche.
Eine Gugelhopf Form mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Zur Seite stellen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Für den Gugelhopf die Butter mit dem Zucker und dem Salz gut vermischen. Nun ein Ei nach dem anderen darunter rühren, weiterrühren, bis die Masse hell und luftig ist. Ich mache das jeweils mit der Küchenmaschine. Während dessen das Mehl mit dem Backpulver vermischen und die tiefgefrorenen Heidelbeeren dazu geben und nochmals gut vermischen. Die Heidelbeeren für die Glasur auch jetzt aus Tiefkühler nehmen und auftauen lassen.
Das Mehl-Heidelbeergemisch zu der Ei- Buttermasse geben und gut vermischen. Das geht am besten von Hand mit einem Teigschaber.
Die Hälfte dieses Teiges in die Gugelhopf Form geben. In der Mitte eine Rinne mit einem nassen Löffelrücken ziehen. Hier kommt die Vanillecrème rein, diese vorsichtig in die Rinne einfüllen. Den restlichen Teig darauf verteilen.
Den Gugelhopf im vorgeheizten Ofen während etwa 65 Minuten backen. Den Gugelhopf herausnehmen und 10 Minuten in der Forma auskühlen lassen. Nun auf ein Gitter stürzen und ganz auskühlen lassen. Da der Gugelhopf mit der Vanillecrème gefüllt ist sackt er leicht zusammen.
Für die Glasur die Heidelbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, was etwa 4 Esslöffel ergibt. Da nach und nach Puderzucker dazu geben bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Diese über den ausgekühlten Gugelhopf geben und mit den kandierten Blüten dekorieren und trocknen lassen.
E Guete
Irene
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Dinkelbrötchen
- Alltagsküche, Beeren, Früchte, Frühstück & Brunch, Nüsse, Schokolade, Schweiz, Vegetarisch, Znüni/Zvieri
Müsli aus dem Glas, Over- Night Oats
Müsli aus dem Glas, nichts neues, kennt die Welt oder? Wir kannten es so nicht und haben deshalb die ersten Müsli aus dem Glas am Sonntagnachmittag gemixt. Alle miteinander, die 3 Kinder waren klar mit dabei. Viele Optionen, was Neues da helfen sie mit. Müsli gab es ab und mal hier, die Kinder sind nicht Fan davon und so ist es eher unregelmässig oder wenn dann direkt Flocken in die Milch. Nun aber hat sich jeder sein Glas ausgesucht und dann ging das aussuchen los. Haferflocken gab es keine im Haus, ging auch mit Hafernüsschen, 4 Sorten my muesli und Amaranth Poppkorn. Daneben hatten wir verschiedene Nüsse, Honig resp. Agavensaft, Weinbeeren, Nutella, verschiedene Joghurt, Heidelbeeren aus dem Tiefkühler, getrocknete Himbeeren und dunkle Schokolade. Ich war sehr gespannt ob sie es denn auch mögen. Die Grosse fand es ok, der Junior fand es super und die mittlere fand das Amaranth Poppkorn nicht wirklich fein. Ich musste von meinem schon vor dem ins Bett schlüpfen probieren, ich fand es schon da herrlich! Es gibt verschiedene Grundrezepte, doch es gibt auch so viel verschiedene Vorlieben, so das wir kein Müsli hatten das dem anderen glich. Deshalb schreibe ich euch unsere 5 Premieren auf. Optional können morgens noch frische Früchte oder Knuspermüsli resp. Flocken zugegeben werden. Ich habe am Abend noch 2 Grapefruits und 3 Orangen filetiert, der Lieblingsmann hat seinen Teil direkt ins Glas gegeben, so konnte er am Morgen nur noch den Kühlschrank öffnen raus nehmen und aus dem Haus. Wir haben die Filets nach Lust und Laune ins Müsli, dazu oder danach gegessen. Ok, oder einfach sein lassen. Die Idee das Müsli in Portionen vorzubereiten und nicht eine Familienschüssel zu mixen ist toll und wird es hier nun öfters geben. Der Kompromiss ist gezuckertes Natur Joghurt und Nutella und Honig ohne was pampiges für die Chlini.
Variante 1:
- 25 Gramm KakaosplitterNuss Mischung von my muesli
- 1 EL Amaranth Poppkorn
- 45 ml Milch
- 1 EL Himbeeren, getrocknete
- 2 EL Heidelbeeren, gefrorene
- 1 EL Agavendiscksaft
- 90 Gramm Kirschenjoghurt
Variante 2:
- 3 EL Hafernüssli
- 1 EL Amaranth Poppkorn
- 45 ml Milch
- 1 EL Heidelbeeren, gefroren
- 70 Gramm Nature Joghurt, gezuckert
- 1/2 EL Agavendicksaft
- 1 EL Nutella
Variante 3:
- 4 EL Hafernüssli
- 45 ml Milch
- 80 Gramm Joghurt Nature, gezuckert
- 3/4 EL Nutella
- 1/2 EL Agavendicksaft
- 1 EL Heidelbeeren
Variante 4:
- 27 Gramm Urgetreide Müsli von my muesli
- 1 EL Cashewnüsse
- 50 ml Milch
- 2 EL Heidelbeeren
- 90 Gramm Kirschenjoghurt
- Orangenfilet
- Grapefruitfilet
Variante 5:
- 2 EL Hafernüssli
- 2 EL Amaranth Poppkorn
- 1 EL Cashewnüsse
- 1/2 EL Weinbeeren
- 65 ml Milch
- 150 Gramm Joghurt Natur, gezuckert
- 2 EL Heidelbeeren
- 1 EL Schokoladenspliter
Wir haben es in jeweils dieser Reihenfolge ins Glas gegeben ohne umzurühren in den Kühlschrank gestellt. Bei Variante 4 kamen die Zitrusfilet nach etwa 4 Stunden noch oben drauf. Vor dem Geniessen haben wir es umgerührt und bei Variante 1 und 3 haben die Kinder die Zitrusfilet damit resp. dazu gegessen.
Lasst uns doch an euren Kreationen teilhaben
E Guete
Irene
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