Cake- Pop

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Überall sieht man sie, die hübschen Kuchenkugeln auf Glace- Lollystengel mit Schokolade überzeugen und mit farbigem Zuckerstreusel dekoriert. Sie machen sich toll auf einem Dessertbuffet oder am Kindergeburtstag, denn die Kinder lieben sie. Bei meiner Tortenproduktion habe ich immer etwas Biskuit das übrig ist, vom füllen der Torte. Die friere ich ein und so habe ich immer etwas Kuchenbrösel auf Vorrat. Die Kuchenkugeln können in dunkle, wie auch helle Kuchenglasur getunkt und nach belieben dekoriert werden. Die Kinder helfen da sehr gerne mit.
Zutaten:
  • 300 Gramm Kuchen- Biskuit- Resten
  • 100 Gramm Doppelrahm Frischkäse
  • 40 Gramm Butter flüssig
  • 1 Beutel Kuchenglasur (ca 125 Gramm)
  • Lollystengel oder Holzspiesschen
Zubereitung:
Den Kuchen in einer Schüssel verbröseln. Die flüssige, ausgekühlte Butter und den Frischkäse gut mit den Bröseln verkneten. Die Masse mindestens 30 Minuten Kühl stellen.
Etwa 20 Baumnussgrosse Kugeln formen und diese nochmals gut kühlstellen. Die Kuchenglasur gemäss Angabe erwärmen und die flüssige Glasur in ein schmales, hohes Gefäss abfüllen.
Nun in jede Kugel einen Lollystängel stecken und die Kugeln in die Kuchenglasur tunken bis sie gleichmässig mit Schokolade überzogen ist. Nun drehe ich die Stengel so das ein Teil der Glasur wieder von der Kugel kommt. So läuft die Schokolade weniger runter. Die Stengel in ein Glas oder ein dickes Stück Styropor stecken und mit Zuckerdekomaterial verzieren, solange die Schokolade nicht hart ist.
e Guete
Irene

Schokoladenwürfel, ein Rezept schafft es wieder aus der Versenkung

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Kürzlich hatten wir lieben Besuch zum Zmittag. Dieser brachte den Dessert mit. Schokoladenwürfel! Diese habe ich eine Zeitlang selber oft zubereitet, bis sie durch andere Desserts verdrängt wurden. Wer kennt das nicht, es gibt so viele tolle Rezepte, Ideen und Inspirationen das man kaum ein Rezept allzuoft zubereiten. Und doch habe ich immer welche die ich gerne zubereite, wo ich im Halbschlaf zubereiten kann und weiss das sie schmecken. Es gibt Anlässe oder Tage da bin ich froh meinen kleinen Ordner herauszufischen und zu wissen das sind alles Rezepte die uns super schmecken und gelingen. Genau da drin sind diese Schokoladenwürfel auch. Ursprünglich kommen sie aus einem der ersten Betty Bossi Bücher * Für Gäste das Beste* 1. Auflage erschien 1983, gut 10 Jahre nach dem ersten Betty Bossi Buch *Backbuch*. Die Schokoladenwürfel sind schnell zubereitet und absolut nicht trocken. Sie werden als Blechkuchen gebacken und lassen sich deshalb auch gut mitnehmen. Sie lassen sich ganz gut in der Belchreinform backen und schneiden, wichtig sit das die Form in ein Blech oder auf das Backofengitter gestellt wird, ansonsten fliesst der Teig raus. Die Kokosflocken können je nach Vorliebe auch einfach weggelassen werden.

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 250 Gramm Zucker
  • 2 TL Vanillezucker
  • 2 EL Kakaopulver
  • 3 dl Milch
  • 300 Gramm Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 200 Gramm Butter
  • 200 Gramm Puderzucker
  • 2 EL Kakaopulver
  • 2 TL Vanillezucker
  • 50 Gramm Butter
  • 4-5 EL starker Kaffee
  • 100 Gramm Kokosraspeln

Zubereitung:

Die 200 Gramm Butter schmelzen und zum auskühlen beiseite stellen. Die Eier mit dem Zucker rühren bis die Masse hell ist. 2 Teelöffel Vanillezucker und 2 Esslöffel Kakopulver zufügen, mit der Milch unterrühren. Das Mehl und das Backpulver vermischen und mit der ausgekühlten Butter unter die Masse geben.

Den Teig in ein Backblech/Form von ca 33X30 cm geben, oder in die Blechreinform. Es funktioniert auch in dem der Boden der Form mit Backtrennpapier ausgelegt ist und der Rand leicht eingefettet. Nun im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca 15 Minuten backen. Auf ein Gitter stürzen und das Bachpapier wegziehen und den Kuchen wieder zurück in die Form/Blech geben. Nun für die Glasur den Puderzucker mit den 2 Esslöffel Kakaoulver und den 2 Teelöffel Vaniellezucker mischen. 50 Gramm Butter flüssig machen und mit den 4-5 Esslöffel Kaffee zu einer Glasur rühren.

Diese Glasur auf das noch warme Biskuit geben und mit den Kokosraspeln bestreuen solange diese noch flüssig ist. Den Kuchen im Blech erkalten lassen und danach in Würfel schneiden. Die Schokoladenwürfel lassen sich 3-4 Tage gut verschlossen aufbewahren. Bei uns halten sie nie solange hin 🙂

e Guete
Irene

das Sonntagssüess von heute wird von Nina gesammelt und hier präsentiert

Rehschnitzel Schaffhauser Art und Kürbisspätzli

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Der Herbst ist da. Spätestens wenn es Suser gibt, bei den Restaurants an den Tafeln am Strassenrand Wildgerichte ausgeschrieben sind und morgens Nebel über den Felder hängen, werden bei uns gerne herbstliche Gerichte genossen. Reh- oder Hirschschnitzel mögen auch die drei kleineren Widmattmitesser sehr gerne. Bei Pfeffer sieht das wiederum etwas anders aus. Mein Vertauensmetzger hat Reh und Hirschfleisch aus der Region im Angebot. Dazu die Wildgerichtwoche bei Betty Bossi auf der Facebookseite und das erste Wildgericht stand gedanklich schon auf dem Tisch. Für die Rehschnitzel habe ich die Wildbret- Gewürzmischung hergestellt. Als Beilage habe ich aus einer Kürbishälfte Spätzli gemacht, dazu glasierte Marroni und Rosenkohl. Der Herbst ist doch wunderbar….

Kürbisspätzli:

Zutaten:

750 Gramm Kürbisfleisch
500 Gramm Mehl
5 Eier
1/2-1 dl Milch
1 TL Salz
1/2 TL Zimt
Muskatnuss

Zubereitung:

Das Kürbisfleisch in Salzwasser kochen, das Wasser abgiessen und mit dem Kartoffelstampfer zu einem Purée verarbeiten, dieses auskühlen lassen. Die Eier und das Mehl, sowie die Gewürze dazugeben und mit einer Kelle zu einem Teig verrühren.

Den Teig kräftig rühren bis sich Blasen bilden. Nun etwa 30 Minuten ruhen lassen. Ich habe meine Spätzli mit Hilfe der Spätzlipress ins kochende, aber nicht spudelnde, Salzwasser gepresst. Sobald sie an die Oberfläche steigen mit der Schaumkelle herausheben und in eine Bratpfanne geben. Sobald der ganze Teig verarbeitet ist, die Spätzli mit etwas Bratbutter goldbraun braten.

Rehschnitzel Schaffhauser Art

Wildbret-Gewürz Zutaten:
1 TL Kakaopulver
1 TL schwarze Pfefferkörner
0.5 TL Fenchelsamen
0.5 TL Ingwerpulver
0.5 TL Kardamompulver
0.5 TL Zimt
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
0.5 TL Salz 
Zubereitung:
zusammen im Cutter fein mahlen. Gut verschlossen kann das Gewürz gut 6 Monate aufbewahrt werden.

Rehschnitzel Zutaten: 
12 Rehschnitzel (je ca. 50 g)
Wildbret-Gewürz
Bratbutter 
0.5 TL Salz
2 dl Vollrahm
1 dl Fleischbouillon
 Zubereitung:
Backofen mit einer Platte auf 80 Grad vorheizen. Die Rehschnitzel mit einem Teelöffel Wildbretgewürz würzen. Das Fleisch portionenweise beidseitig je ca. 1 1/2 Min. braten, herausnehmen, mit wenig Salz würzen  und in den Backofen auf die Platte legen. Rahm, Fleischbouillon und 1 Teelöffel Wildbretgewürmischung in die Pfanne geben, Bratsatz auflösen und aufkochen. Hitze reduzieren und ca 10 Minuten köcherln lassen, bis die Sauce sämig ist. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rehschnitzel mit der Sauce und den Kürbisspätzli servieren. 
e Guete
Irene

Ramequin Winzer- Art

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Altes Brot gibt es bei uns ab und zu, weil hier älteres Brot kaum gegessen wird. Manchmal bringen wir es meinem Schwiegervater der es den Kaninchen gibt, oder ich mahle Paniermehl daraus. Wenn es eine grössere Menge ist lässt sich auch ein leckerer Brotauflauf damit backen oder ein Ramequin. Dieses Ramequin Winzerart ist im neuen Betty Bossi Buch *Gratin &….* gebacken habe ich es diesesmal in der neuen Gratinform New Generation die ich hier habe zum ausprobieren. Ich kenne die erste Generation dieser Form und habe davon 4 Stück. Ich finde sie äusserst praktisch weil sich 2 Stück nebeneinander in den Ofen schieben lassen. Somit habe ich auch schon Lasagne für 20 Personen zubereitet und so 4 Formen gleichzeitig im Ofen backen können.  Das Rezept verlangt nach Weissbrot, schmecken tut es aber auch fein mit Ruchbrot. Für mich wird es beim nächsten mal mehr Trauben dabeihaben. Mit Salat ein herrliches Znacht/Abendessen.

Zutaten:

  • 350 Gramm Brot
  • 1 dl Weisswein
  • 3 dl Milch
  • 3 Eier
  • 200 Gramm Winzerkäse
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer
  • 2dl Vollrahm
  • 60 Gramm Baumnüsse
  • 150 Gramm Trauben 

Zubereitung:

Das Brot in Scheibe schneiden und in eine Gratinform schichten. mit dem Weisswein beträufeln. Aus den Eiern, der Milch, dem geriebenen Winzerkäse und den Gewürz einen Guss mischen. 
Den Rahm steif schlagen und unter den Guss ziehen, alles über die Brotscheiben geben. Nun für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. 
Währenddessen die Baumnüsse grob hacken und die Trauben halbieren. Beides über den Gratin streuen und nochmals 10 Minuten fertig gratinieren.
e Guete
Irene

Koteletts mit Eierschwämmlisauce

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Ein Teil meiner Familie mag Fleisch vom Knochen. So mache ich ihnen eine Freude und bereite ab und zu ein Kotelett oder ein ganzes Poulet zu. So viele ganze Poulets vom Grill wie diesen Sommer hatten wir noch nie. Nun standen wiedereinmal Koteletts auf dem Programm. Beim einkaufen sah ich noch ein Körbchen Eierschwämmchen und habe die auch mit heim gebracht. Wie erst vor kurzem diskutiert wurde, habe ich die Pilze vor dem waschen auch bemehlt. Funktioniert einwandfrei, doch meins sind die Pilze nach wie vor nicht. Jedoch hatte ich eine glückliche Familie am Tisch, der Lieblingsmann kam schon zum Haus rein und fragte was hier so fein duftet…..

Zutaten:

  • 4 Koteletts
  • 400 Gramm Eierschwämmli
  • 80 Gramm Greiezerkäse oder Racelettekäse
  • 1.5 dl Bier
  • 2 EL grobkörnigen Senf
  • 250 Gramm Cràme Fraîche
  • Bratbutter
  • Olivenöl

Zubereitung:

Die Koteletts mit einem Esslöffel Senf einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eierschwämmli putzen, rüsten und wenn nötig klein schneiden. In etwas Olivenöl die Pilze weich dünsten und beiseite stellen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Darin die Koteletts scharf anbraten und herausheben und auf einen Teller legen. 
Auf jedes Stück Fleisch eine Käsescheibe legen und die Erierschwämmli über dem ganzen verteilen. Nun die Koteletts für 15-20 Minuten in den 180 Grad heissen Ofen. Währendessen den Bratensatz mit dem Bier auflösen, einen Esslöffel Senf einrühren und die Crème Fraîche zuegeben, köcherln lassen bis die Sauce eindickt. Das Fleisch mit der Sauce serviern. 
E Guete
Irene