Rhabarbergelee und Sirup

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Rhabarer ist zur Zeit fast überall zu haben und in vielen Gärten wird sie geerntet. Mein zweiter Stock ist nun auch hinüber, vefault von innen. Ich habe kein gutes Händchen im Garten und verarbeite lieber die Ernte als sie anzupflanzen. So habe ich bei *unserem* Bauer schon etliche Stängel des grün-roten Gemüses nach Hause getragen. Auch beim Gourmet- Büdchen (klick) gibt es nun etliches aus Rhabarber, und genau dort las ich von der Empfehlung die Rüstabfälle für Sirup zu verwenden. Bei mir gab es davon gleich haufenweise und so habe ich diese in genügend Wasser aufgekocht und etwa 24 Stunden ziehen lassen. Daraus habe ich feinen Gelee und schlussendlich ebenfalls Sirup gekocht.

Zutaten :

Rhabarber Rüstabfälle
Zucker
Geliermittel 2:1/Zitronensäure

Zubereitung:

Die Rüstabfälle in eine grosse Pfanne geben soviel Wasser zufügen das sie gut bedeckt sind. Das ganze aufkochen und nun zugedeckt für etwas 24 Stunden ziehen lassen. Nun die Flüssigkeit durch ein Küchentuch absieben, jedoch nicht zu fest ausdrücken, weil sonst der Saft trüb wird.

 Rhabarbergelee:

Auf 750 ml Saft 400 Gramm Zucker und ein Beutel Geliermittel nehmen. Alles unter rühren in einer grossen Pfanne zum kochen bringen. Jetzt das Ganze unter ständigem rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und noch 1 Minute warten, bis der Schaum zerfallen ist. Währenddessen eine Gelierporbe machen in dem man etwas 2 Teelöffel Kochgut auf einen Teller gibt und im Kühlschrank erkalten lässt. Sofort heiss in sterilisierte Gläser abfüllen und zugedeckt abkalten lassen.

Rhabarbersirup:

Auf einen Liter Flüssigkeit, 1 Kilo Zucker dazugeben und 20 Gramm Zitronensäure. Alles unter gutem rühren aufkochen und heiss in sterilisierte Bügelfalschen abfüllen. Ebenfalls zugedeckt abkalten lassen. Mit Wasser, Mineralwasser oder Prosecco aufgiessen.

Prost & e Guete
Irene

Rhabarberkuchen mit Ingwer

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Jubiläums-Blog-Event LXVII - Kochen aus dem Archiv (Einsendeschluss 15. Mai 2011)

 

 

 

Diesen Monat feiert der Blog- Event  von Zorras Kochtopf (Klick) seinen 6 Geburtstag! Herzlichen Glückwunsch und ein grosses MERCI für die Arbeit, die Zorra und die jeweiligen Gastgeber jeweils mit dem Event haben. Siebenmal habe ich bis heute beim dem Kochtopfevent mitgemacht.
Trutenwürfeli an Sherryrahmsauce mit Granatapfelkernen = Valentinstag kulianrisch Event (klick)
Für den kochen aus dem Archiv- Event habe ich mich stundenlang durch die vielen, eingereichten Eventbeiträge geklickt und mich saisonal passend für dieses Rhabarberkuchen mit Ingwer entschieden. Da dieser als Mitbringsel transportiert werden sollte, habe ich ihn in einer der neuen One-Way Springform  (klick) von Betty Bossi, (klick) gebacken. Ich habe damit gerechnet das das eine wabbelige und schwer zu transportierende Angelegenheit gibt für bis in den Ofen. Ich konnte die Form aber unfallfrei in den Backofen stellen, als zusätzliche Sicherheit könnte sie auch auf den Backofenrost gestellt werden zum füllen und transportieren.

Das Rhabarberkuchenrezept wurde für den Blog Event 3 Jahres Jubiläum *Cake* (klick) von genial lecker (klick) gebacken. Ich habe die doppelte Rezeptmenge zubereitet um die grösse der One Way Springform auszunutzen. Ich habe beim Mehl anstelle des Weizenvollkornmehls, Ruchmehl und Weissmehl verwendet und das Ingwerpulver durch frischen Ingwer ersetzt, den ich fein gerieben habe. Der Kuchen schmeckt nicht sehr süss und erinnert eher an ein Früchtebrot. Die Kombination der Rhabarber und Ingwer finde ich sehr gelungen.


Zutaten: (für einen 26er Cake)
  • 350 g Rhabarber
  • 2 EL Mehl
  • 125 Gramm Weissmehl
  • 125 Gramm Ruchmehl
  • 150 Gramm Zucker
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Ingwer frisch, gemahlen
  • 75 g Butter
  • 1 Ei (M)
  • 200 ml Milch
  • 60 g gehackte Mandeln

Zubereitung:


Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Ingwer mischen. Butter schmelzen und etwas auskühlen lassen. 

 
 

Den Rhabarber schälen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Mit 2 EL Mehl mischen und beiseite stellen. 

 
 Die Mandeln grob hacken, ich habe das wiederum mit dem Küchen- Crack (klick)gemacht. Nun die Backform bereitstellen und allenfalls mit Backpapier auslegen. Geschmolzene und nicht mehr heisse Butter mit der Milch vermischen und mit dem Ei verquirlen. Zu der Mehlmischung geben und auf höchster Stufe rasch verrühren. 

Zuletzt die Mandeln und den Rhabarber unterheben und in die Form füllen. In der Mitte des Ofens etwa 50 Minuten backen (Stäbchenprobe), etwas abkühlen lassen. 

Ich musste den Kuchen zum auskühlen nicht aus der Form nehmen, da er ja darin transportiert wird.
E Guete
Irene

Rindlfeischvogel mit Spargel als Begleiter

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Unsere Metzger hatte frischen Rindfleischvogel in der Auslage. Diese Rindfleischrouladen hat es schon lange nicht mehr gegeben in meiner Küche, so liess ich mir 4 einpacken.Zu Hause stand bereits das Gemüseabo vor der Haustür und da war unter anderem frischer Spargel drin, der natürlich gleich gekocht werden wollte. Nebst dem Spargel hatte es auch gelbe und orange Rüebli (Karotten) die herrlich als Saucenbeigabe genutzt werden konnte. Obschon es auch hier sommerlich warm ist hat uns das Essen bestens geschmeckt. Bei der Sauce habe ich es sehr gut gemeint und es hatte reichlich, mein Lieblingsmann hat aber bis zum  letzten Tropfen alles aufgegessen.

Zutaten:

4 Rindfleischvögel
2 grosse, gelbe Rüebli (Karotten)
2 grosse, orange Rüebli (Karotten)
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
3 dl Wasser
2 TL Rindsbouillon
2.5 dl guter Rotwein
4 Nelken
2 EL Mehl
Bratbutter

Zubereitung:

Die Karotten schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren auf 2 Hälften je ein Lorbeerblatt mit den Nelken stecken. Beim Lauch das dunkle grün abschneiden und den Rest in ca 1 cm dicke Ringe schneiden. Rindfleischvögel in heisser Bratbutter rundherum gut anbraten, herausnehmen und das Gemüse zugeben und ebenfalls anbraten. Das Gemüse auch wieder aus der Pfanne nehmen und nun das Mehl mittelbraun rösten und mit dem kalten Wasser ablöschen. Die Rindsbouillon und den Wein zugeben und alles aufkochen lassen. Die Fleischvögel und das Gemüse wieder dazu geben und mit geschlossenem Deckel eine gute Stunde köcherln lassen. Nun den Deckel abnehme und die Sauce offen einkochen lassen, bis sie schön
gebunden hat. Den Spargel am unteren Ende etwas anschneiden, den weissen etwa 2/3 mit dem Sparschäler rüsten. Beim grünen reichen ein paar Millimeter anschneiden, sofern er frisch ist. Den weissen Spargel habe ich 12 Minuten im Dampf bei 100 Grad gegart und den grünen 7 Minuten. Dazu habe ich noch Teigwaren und Kopfsalat serviert. Ein Festessen!

wiedereinmal ein Kinderteller, wie man sieht dürfen die Kinder bei uns oft selber schöpfen.
E Guete
Irene

Spinat- Tomatenkuchen mit Taleggio

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Beim Bauer hatte es frischen Spinat, da musste ich einfach eine Tasche mitnehmen. Einen Idee hatte ich noch keine, was ich daraus kochen werde Unsere Kinder mögen den Spinat eigentlich nur in gehackter Form mit Rahm. Dieser Kuchen ist spontan entstanden, der Spinat musste nun gekocht werden und ich hatte noch einen Kuchenteig im Kühlschrank zum verwenden. Geschmeckt hat er ausgezeichnet, den Kinder hat er sehr gut geschmeckt was mich sehr überrascht, aber auch gefreut hat.

Zutaten:

  • 1 Kuchenteig rund
  • 1 Kilo Spinat
  • 2 Tomaten
  • 2 Eier
  • 80 Gramm Schinken
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 150 Gramm Taleggio
  • 5 Zweige Oregano
  • 1 dl Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Bratbutter

Zubereitung:

Den Spinat von den groben Stielen entfernen und die Blätter gut waschen. Die Zwiebel und den Schinken in feine Würfeli schneiden und in etwas Bratbutter andämpfen. Den Spinat tropfnass dazugeben und ca 7 Minuten mitkämpfen bis er vollständig zusammengefallen ist. Währenddessen die Tomate und den Taleggio in Scheiben schneiden. Die Oreganoblätter von dem Stiel entfernen und fein hacken. Die Milch mit den beiden Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut würzen. Zum Spinat habe ich ebenfalls Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugegeben. Nun den Spinat auf den Kuchenteig geben und verteilen. Die Tomaten- und Taleggioscheiben auf dem Spinat verteilen. Den Oregano darüber streuen. Den Milcheierguss dazugiessen und im vorgeheizten Ofen während ca 30 Minuten bei 200 Grad knusperig backen. Zu Blattsalat servieren.


E Guete
Irene

Spargel- Kartoffel- Lachsgratin

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Beim *Kindnachhausebringen* wurde mir in etwa dieses Rezept, das heisst die Zutaten dafür verraten. Ich habe es so nachgekocht wie ich es noch im Kopf hatte, und es meiner Familie schmecken dürfte. Beim nächsten mal werde ich die Kartoffeln roh, vor dem belegen, mit der Milch etwa 30 Minuten gratinieren, und erst danach den Spargel, den Lachs und den Mascarpone darübergeben. Jedoch schmeckt dieser Gratin herrlich und wird es nochmals diese Spargelsaison geben.

Zutaten:

  • 500 Gramm Spargel grün
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1.5 dl Milch
  • 250 Gramm Mascarpone
  • 100 Gramm Rauchlachs
  • Bärlauchsalz
  • Pfeffer
  • Paprika

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden. Beim Spargel unten etwas abschneiden. Bei diesen dünnen Schweizer Spargeln braucht es nur ein paar Millimeter. 
Die Kartoffelscheibchen und den Spargel im Dampfgarer bei 100 Grad 6 Minuten dämpfen. Die Kartoffeln in eine große Gratinform geben und die Milch, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und dazugeben.
Den Spargel vierteln und mit dem Lachs darüber verteilen. Den Mascarpone darüber geben und mit Bärlauchsalz würzen. Unsere mittlere Tochter mag zur Zeit gar nichts probieren und so habe ich ihr eine Ecke des Gratins mit nichts bedeckt.
Bei Umluft für 20 Minuten gratinieren. Mit grünem Blattsalat servieren. 
E Guete
Irene