Vanille Zucker Homemade

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Während die ersten bereits bei der Weihnachtschrömli Produktion begonnen haben, entstehen bei den anderen die Liste(n) mit den Auswahl(en). Ich bin da noch nicht mal so weit. Das heisst ich sammeln bereits während des Jahres, aber vor allem um Weihnachten vom Vorjahr Ideen, die kommen auf den Stapel in den Nachkochordner. Jährlich gibt es auch ein paar die müssen einfach sein. Genauso gibt es diese Vanillekipferl die ich Jährlich NICHT auf der Auswahlliste habe um dann ein paar Tage vor Weihnachten das Gefühl zu haben die müssen nun doch auch noch sein. Kipferl mag ich einfach.

Letztes Jahr gab es neu Rosenkipferl und seit etwa 3 Jahren die Schokoladen-Orangenkipferl.

 

Beide fein, vor allem die letzteren sind meine Lieblinge. Vanillekipferl sind aber halt Tradition und schleichen sich dann doch noch in die Chrömlikisten. Dafür braucht es Vanillezucker, eigentlich Vanillinzucker, da dieser weiss und ohne die dunklen Samen der echten Vanille ist. Die Kipferl werden ja heiss darin gewendet…. nun Vanillezucker habe ich immer hier. Vanillin jedoch nicht. So sind die in Nacht und Nebelaktion entstehenden Vanillekipferl meistens durch den Homemade Vanillezucker gedreht worden. Geschmeckt haben sie auch so, etwas körniger im Biss und nicht so schneeweiss. Etwas Abhilfe bei der Körnigkeit beim reinbeissen schaffe ich, in dem ich den Vanillezucker kurz durch den Cutter gebe. Um für die Chrömliaktion gewappnet zu sein kann nun der Vanillezucker Homemade zusammengestellt werden. Nichts einfach als das. Ihr nehmt ein Vorratsglas, ein Konfiglas oder so was Ähnliches steckt da Vanilleschoten rein, am besten die aufgeschlitzt und gebt Zucker dazu. Fertig. Wenn ich Vanillecrème zubereite, nehme ich die Schoten raus, spüle sie ab und lasse sie trockenen, diese kommen danach auch in das Glas. Gleich wie die ausgekratzten Schoten die beim Backen anfallen. So tummeln sich etliche Schoten im Glas und ich gebe ab und zu neuen Zucker dazu.

viel Spass beim backen
irene

Quitten- Kürbis Chutney

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Jawohl die letzten Quitten die ich zu Hause haben sind nun auch eingekocht und in Gläser gefüllt. So langsam füllt sich der Vorrat. Ich habe noch diesen Quitten-Kürbis. Chutney gekocht und Chili- Quitten. Letztere werden als Grundlage für Eintöpfe mit Quitten verwendet. Jetzt hätte ich aber sehr gerne noch ein von den harten Früchten hier, den mir wurde die Lecker Christmas in Deutschland gekauft und per Post zugestellt.Unter anderem hat es in diesem Heft ein Quitten- Zwiebel Relish. Vielen herzlichen Dank auch auf diesem Weg an Coriandre vom Kräutersturm Blog. Ich freue mich sehr über diese gelungene Ausgabe und habe schon etliches vorgemerkt! Ihr dürft gespannt sein. Nun aber noch zu den eingekochten Quitten. Bei dem herrlichen Quitten. Kichererbschutney habe ich ja Fonds aufgesetzt und diesen beiseite gestellt, zumindest den Teil den ich nicht verkocht habe. Diesen konnte ich nun für dieses Chutney noch gebrauchen. Hier ist die Zutatenliste etwas länger, dafür ist es schneller zubereitet. Keine Kichererbsen zum einweichen und der Kürbis braucht auch keine 50 Minuten bis er bissfest gegart ist. Und doch, dasKichererbsen- Chutney mit Quitten ist noch immer mein Favorit!

 

Zutaten:

  • 500 Gramm Quitten
  • 500 Gramm Kürbis
  • 2 kleine Chilischonten
  • 4 EL Apfelessig
  • 8 Fenchelsamen
  • 10 Korianderkörner
  • 1 TL Ingwer, frisch gerieben
  • 1 Msp. Kreuzkümmel
  • Zesten einer unbehandelten Zitrone
  • 2 Gewürznelken
  • 200 Gramm Zucker
  • 4 dl Quittenfond
  • 80 Gramm Birnendicksaft

 

Zubereitung:

Die Quitten mit einem trockenen Tuch vom Flaum befreien und gut waschen. Die Früchte vierteln, schälen, entkernen und fein Würfeln.

Den Kürbis ebenfalls schälen und von Kernen und dem Faserigen Innenleben befreien. Diesen in Spalten von etwa 2×2 cm schneiden.

Die Quitten mit den übrigen Zutaten- ohne den Kürbis. aufkochen und auf kleinem Feuer während 10 Minuten köcheln lassen. Nun die Kürbisscheiben dazugeben, und solange köcheln lassen bis der Kürbis noch bissfest ist. Die Quittenwürfel sollten etwas weicher sein. Nun das Kürbis-Quitten Chutney in heiss ausgekochte Gläser füllen und mit den Deckel zumachen. Warm eingepackt erkalten lassen.

e Guete
irene

 

Quelle:Das Quitten Buch von Lucas Rosenblatt und Freddy Christandl

 

Quitten- Kürbis Chutney

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Jawohl die letzten Quitten die ich zu Hause haben sind nun auch eingekocht und in Gläser gefüllt. So langsam füllt sich der Vorrat. Ich habe noch diesen Quitten-Kürbis. Chutney gekocht und Chili- Quitten. Letztere werden als Grundlage für Eintöpfe mit Quitten verwendet. Jetzt hätte ich aber sehr gerne noch ein von den harten Früchten hier, den mir wurde die Lecker Christmas in Deutschland gekauft und per Post zugestellt.Unter anderem hat es in diesem Heft ein Quitten- Zwiebel Relish. Vielen herzlichen Dank auch auf diesem Weg an Coriandre vom Kräutersturm Blog. Ich freue mich sehr über diese gelungene Ausgabe und habe schon etliches vorgemerkt! Ihr dürft gespannt sein. Nun aber noch zu den eingekochten Quitten. Bei dem herrlichen Quitten. Kichererbschutney habe ich ja Fonds aufgesetzt und diesen beiseite gestellt, zumindest den Teil den ich nicht verkocht habe. Diesen konnte ich nun für dieses Chutney noch gebrauchen. Hier ist die Zutatenliste etwas länger, dafür ist es schneller zubereitet. Keine Kichererbsen zum einweichen und der Kürbis braucht auch keine 50 Minuten bis er bissfest gegart ist. Und doch, das Kichererbsen- Chutney mit Quitten ist noch immer mein Favorit!

 

Zutaten:

  • 500 Gramm Quitten
  • 500 Gramm Kürbis
  • 2 kleine Chilischonten
  • 4 EL Apfelessig
  • 8 Fenchelsamen
  • 10 Korianderkörner
  • 1 TL Ingwer, frisch gerieben
  • 1 Msp. Kreuzkümmel
  • Zesten einer unbehandelten Zitrone
  • 2 Gewürznelken
  • 200 Gramm Zucker
  • 4 dl Quittenfond
  • 80 Gramm Birnendicksaft

 

Zubereitung:

Die Quitten mit einem trockenen Tuch vom Flaum befreien und gut waschen. Die Früchte vierteln, schälen, entkernen und fein Würfeln.

Den Kürbis ebenfalls schälen und von Kernen und dem Faserigen Innenleben befreien. Diesen in Spalten von etwa 2×2 cm schneiden.

Die Quitten mit den übrigen Zutaten- ohne den Kürbis. aufkochen und auf kleinem Feuer während 10 Minuten köcheln lassen. Nun die Kürbisscheiben dazugeben, und solange köcheln lassen bis der Kürbis noch bissfest ist. Die Quittenwürfel sollten etwas weicher sein. Nun das Kürbis-Quitten Chutney in heiss ausgekochte Gläser füllen und mit den Deckel zumachen. Warm eingepackt erkalten lassen.

e Guete
irene

 

Quelle:Das Quitten Buch von Lucas Rosenblatt und Freddy Christandl

 

scharfes Quitten- Kichererbs Chutney

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Bereits am Montag habe ich euch Quitten verbloggt nun wird es heute nochmals um diese steinharte, roh ungeniessbare Frucht gehen. Die Quitte ist eine von den letzten Früchten auf dem Saisonkalender. Sie werden meistens noch nicht ganz reif geerntet. je reifer die Frucht desto schneller Verfärbt sich das Fruchtfleisch bräunlich. Was jedoch durchs garen auch wieder etwas verschwindet. Ganz wichtig ist das der Flaum der Quitte mit einem Tuch abgerieben wird, dieser enthält viele Bitterstoffe. Danach die Quitten je nach Verwendungszweck schälen. Das Kerngehäuse muss auch raus, dieses, wie auch die Schale kann jedoch in gleicher Menge Wasser zu einem Fond gekocht werden. Dieser Find findet in diesem Chutney Verwendung. Einmal aufgekocht, 24 Stunden ziehen lassen und die Quittenabfälle raussieben kann man mit dem Fond aber auch Quittengelee kochen. Dieses Jahr liess ich es aber sein, da wir noch etliche Gläser im Keller stehen haben. Das Rezept habe ich in dem Quittenbuch gefunden das ich mir diesen Sommer extra zugelegt habe, mit der Absicht mal was anderes als einfach nur Gelee aus den Birnen oder Apfelförmigen Früchten zu kochen. Das Buch ist von Lucas Rosenblatt und Freddy Christandl. Bei diesem Chutney habe ich aber bereits mächtig geändert. Auf dem Rezeptbild sind nebst den Kichererbsen auch Quittenstücke zu sehen und die sind nicht rezeptiert. Das Chutney schmeck herrlich! Weil ich es vor dem Mittagessen fertig gekocht habe und ich den Kinder Broccoli Teigwaren versprochen hatte, ass ich die letzten paar Löffel gleich dazu. So leckere Broccoli Teigwaren hatte ich noch nie 🙂 ich habe lediglich 5 Gläschen gekocht und bin Gedanklich schon beim einteilen wem ich eines verschenken und zu welcher Gelegenheit ich es aufstellen will. Da ich gestern die restlichen Quitten bei meinem Bauer gekauft habe, wird es wohl am Freitag nochmals ein Quittenrezept geben. Es gibt aber je nach Erntemenge zurzeit schon noch Quitten, doch die Bäume waren auch nicht so voller Früchte wie im letzten Jahr.

 

Zutaten:

  • 100 Gramm Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
  • 1 Kilo Quitten
  • 80 Gramm weisser Zucker
  • 1 EL Ingwer Würfelchen
  • 1 Zitronengrasstängel
  • 2 kleine, rote Chilis
  • 1/2 TL Natron

 

Zubereitung:

Die Kichererbsen ab sieben und in frischem Wasser mit dem Natron, jedoch ohne Salzzugabe während 50 Minuten weich kochen. Die Quitten mit einem Tuch entflaumen und danach gut waschen. Die Früchte schälen und dabei den Quittenabfall in eine Pfanne geben. Die geschälten Quitten entkernen und das Kerngehäuse ebenfalls zu den Schalen geben. Etwas gleich viel wie der Quittenabfall wiegt an Wasser zugeben, also bei 1 Kilo Abfall einen Liter Wasser. Alles zusammen zugedeckt aufkochen und auf kleiner Stufe köcheln lassen. Nun 250 Gramm Quitten mit einem Esslöffel Zucker und 1.5 dl Wasser in eine Pfanne geben und weich kochen. Diese Quitten mit dem Pürierstab zu einem feinen Mus pürieren und beiseite stellen.

Nun 400 Gramm Quitte in Würfeli von max. 1 cm Seitenbreite schneiden und in wenig Wasser zugedeckt fast weich kochen. Die Würfeli ebenfalls beiseite stellen. Die restliche Quitte zum Quittenabfall geben. Der Fond sollte auch gut 2 Stunden köcheln können. Davon ungefähr 3 dl abmessen und diese unter grosser Hitze auf 2 dl einkochen lassen. Der restliche Fond kann entweder zu Quittengelee gekocht werden oder aber eingefroren werden für ein anderes Quittenrezept.

Den Zitronengrasstengel habe ich in Stücke geschnitten, jedoch so dass er nicht gleich auseinander fiel. So liess er sich dann problemlos auf die verschiedenen Chutney Gläser verteilen.

Die Chilis entkernen und in feine Ringli schneiden. Nun in einer Pfanne den Zucker leicht karamellisieren und mit dem Quittenfond ablöschen und aufkochen, so dass sich der Zucker auflösen kann.

Nun das Quittenpurée, den Ingwer, das Zitronengras und die Kichererbsen dazugeben und alles aufkochen. Während etwa 6 Minuten köcheln lassen und erst jetzt die Quittenstückli dazugeben und alles zusammen nochmals ungefähr 4 Minuten erhitzen. In ausgekochten Twist off Gläser füllen und zugedeckt erkalten lassen.

e Guete
irene

Gefüllte Quitten mit Lammhackfleisch und Granatapfelkernen

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Beim Bauer hat es vor dem Hofladen immer noch Kistchen voller Quitten, jedes Mal wenn ich da reinlaufe riecht man sie! Als bei Heikes Blog kürzlich über gefüllte Quitten mit Lammhackfleisch nach Ottolenghi/Tamimi hatte ich gleich den herrlichen Duft ebendieser Quitten in der Nase. Normalerweise kommen wir in der Widmattküche nicht gross über Quittengelée und das soll sich dieses Jahr ändern. Das mein Vorsatz als ich mir ein Quittenbuch bestellt habe. Doch keines der darin enthaltenen Rezepte verfolgte mich gedanklich so wie diese gefüllten Quitten von Heike oder von mir aus Ottolenghi 🙂 Ich liess mir beim Metzger Lammfleisch durch den Wolf drehen. Auch die Zeit nahm ich mir um die harten Früchte auszuhöhlen. Nach dem Geniessen finde ich muss das sein! Trotz Zitronenwasser verfärbten sich die Quitten sekundenschnell, was dann beim garen wiederum etwas reduziert wird. Geschmacklich ist es keine Einbusse, leider aber Optisch. Um zwei Tage musste ich die Quittenkocherei verschieben, beim ersten Mal ging mein Zeitplan nicht auf und beim zweiten Mal fand ich in den nahgelegenen Läden des Kantons Bern keinen Granatapfelsirup oder Grenadinesirup und erst recht keinen Granatapfel. Wir im Kanton Solothurn hatten Feiertag und somit waren die Läden geschlossen…. anderntags bekam ich beides und konnte endlich loslegen. Den Grenadinesirup muss unbedingt mit rein, die Kerne bringen vor allem optisch, ausser es lässt sich einen schön reifen Granatapfel finden. Mein Lieblingsmann fand es fein, ich fands toll und die Grosse hat es gerne gegessen, bis auf die Kerne, welche sie liebt, aber mit so einem Spangendingsbums im Mund gehen die zurzeit gar nicht. Die beiden kleinsten Familienmitglieder haben sich schon geweigert zu probieren.

 

 

 

Zutaten:

  • 3 Quitten
  • 300 Gramm Lammhackfleisch
  • 1 kleine Chili
  • 20 Gramm Peterli
  • 40 Gramm Paniermehl
  • 1 TL Piment
  • 3 EL geriebener Ingwer
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 1 Knoblizehe
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Ei
  • 5 dl Gemüse-Bouillon
  • 1.5 EL Grenadinesirup
  • 8 Kardamomsamen
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1/2 TL Sumach
  • 2 EL Zucker
  • Paprika, scharf
  • Kurkuma
  • 1 Zitrone für das Zitronenwasser
  • 1 Granatapfel
  • Peterli glatt als Dekoration

 

Zubereitung:

Die Chili entkernen und in feine klein hacken. Die eine Zwiebel und den Knoblizehen schälen und feinst würfeln.

Den Peterli ebenfalls fein schneiden und alles in eine Schüssel geben. Das Paniermehl, das Ei, das Pimentpulver, zwei Esslöffel des geriebenen Ingwers sowie etwa 3/4 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer dazugeben und von Hand zu einer homogenen Masse verkneten. Beiseite oder in den Kühlschrank stellen. Nun eine Schüssel mit Zitronenwasser bereitstellen. Die Quitten mit einem trockenen Tuck abreiben und danach gut waschen.

Nach dem sie trockengerieben wurden halbieren und mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen, je nach Frucht muss etwas mehr ausgehöhlt werden. Die Quitten zwischendurch ins Zitronenwasser tunken. Nach dem das Kerngehäuse weg ist, die Quitten bis auf einen Rand von etwa 5 mm aushöhlen. Das Fruchtfleisch und die ausgehölten Hälften ins Zitronenwasser legen.

Die Fruchtfleischstückli sollten nun in einem Food Prozessor geschredert werden, so einer gibt es hier in der Widmattküche nicht, dafür so einen Quickchef mit einem dreifachen Messer, der sehr selten gebraucht wird. Ging bestens und ich hatte danach feinste Quittenwürfelchen. Nun in einer Pfanne das Olivenöl erwärmen und die zweite, klein geschnittene Zwiebel, einen Esslöffel Inger, die zerstossenen Kardamomkapseln und das gewürfelte Quittenfleisch während 10-15 Minuten dünsten. Nun den Zitronensaft, den Grenadinesirup, den Sumach, den Zucker, einen halben Teelöffel Salz und etwas Pfeffer einrühren. Für die hübschere Farbe der Sauce wie Heike schreibt habe ich einen halben Teelöffel Kurkuma dazugegeben. Alles zusammen etwas einköcheln lassen. Währenddessen in die ausgehölten Quittenhälften die Lammhackmasse geben. Bei mir reichte es für 5 Quittenhälften und die übrig gebliebene gab ich in die Pfanne wo Quittenfond am Köcheln war. Für ein anderes Rezept….

Die Sauce in eine Gratinform geben und die Quitten darauf setzten. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen während etwa 30 Minuten bei 170 Grad garen lassen.

Währendessen die Kerne des Garantapfels herauslösen. Den Deckel wegnehmen und nochmals 10- 15 Minuten drin lassen. Mit etwas Peterli und Granatapfelkernen dekorieren.  Wir hatten Endiviensalat dazu, passen würde sicher auch frisches Weissbrot oder Reis.

e Guete
irene