Nusstörtchen nach Engadiner Art

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NusstörtchenLange ist es her seit ich diese herrlichen, süssen, üppigen und hübschen Nusstörtchen gebacken habe. Im Rezept wurden sie in der Muffinform gebacken, da ich aber verschieden kleine Häppchen wollte habe ich sie in der Miniform gebacken. Ist halt etwas mühsamer den Mürbeteig in die Vertiefungen zu drücken aber ich würde es wieder so machen. Ich liebe Nusstörtchen, jedoch mag ich nicht viel auf einmal, dafür gerne immer wieder einen Mundvoll. Diese Minivariante ist gerade optimal dafür, zudem bieten sie sich an als Kleines zum Kaffee. Das Rezept habe ich aus der Sweet Dreams und da wurde quadratische Backpapierstücke in die Mulden der Muffinform gelegt, das war mir ein zu grosses gefummel und so habe ich die Minimulden mit dem Backspray gefettet, was auch bestens mit weicher Butter geht. Zum rauslösen habe ich einen Minispachtel zur Hilfe genommen. Diese kleinen Nusstörtchen würden sich ganz bestimmt auch toll auf dem Oster (-Brunch) Tisch machen….

 

Nusstörtchen 1

Zutaten für 36 Minitörtchen oder 12 Törtchen:

Teig:

  • 175 Gramm Butter
  • 100 Gramm Zucker
  • 300 Gramm Mehl
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz

Füllung:

  • 200 Gramm Rahm
  • 125 Gramm Zucker
  • 50 Gramm Honig
  • 250 Gramm Baumnüsse
  • 50 Gramm Haselnüsse
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 1 TL Orangenabrieb
  • 30 Gramm Butter

 

Nusstörtchen 3Zubereitung:

Für den Mürbeteig die kalte Butter in Stücke schneiden und mit dem Zucker und dem Mehl zu einer krümeligen Masse verreiben. Das Ei mit dem Salz und 2-3 Esslöffel kaltem Wasser verquirlen und dazugeben. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, dabei nicht zu viel kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Bei mir lag er wie üblich über die Nacht drin. Die Muffinförmchen ausbuttern oder sprayen. Den Mürbeteig auf 2-3 mm dünn auswallen und Kreise ausstechen die etwas Grösser sind als die Minimuffinformmulde.

Nusstörtchen Teig eingefülltNun den Mürbeteig in die Vertiefungen geben und mit den Fingern vorsichtig reindrücken. Die Muffinformen an die Kälte stellen.

Nusstörtchen gehackte NüsseFür die Füllung die Baumnüsse und die Haselnüsse grob hacken. Den Rahm und den Zucker in eine Pfanne geben und mit dem Honig zusammen aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Nusstörtchen RahmmasseNun die Nüsse mit dem Nelkenpulver, dem Abrieb der Orange und der Butter zur Rahmmasse geben. Weitere 3 Minuten köcheln lassen. Jetzt den Ofen auf 160 Grad Heissluft/Umluft vorheizen.

Nusstörtchen vor dem backenDie Nussmasse in die Mürbeteigböden füllen und während 25-30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Mithilfe eines Minispachtels lassen sich die Törtchen problemlos aus der Form lösen.Nusstörtchen nach dem backen

Nusstörtchen 4e Guete
irene

Quelle: Sweet & Dreams

Tarte vom Rosenkohl mit Fenchel und Belperknolle

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Rosenkohltarte ganzSeit ich diese Tarte gebacken habe ist es nun auch wieder ein paar Tage her. Ich hatte im Kühlschrank ein Pack Yufka Teig, ein Säckli mit Rosenkohl und eine Fenchelknolle, das alles weg musste. Den Yufka Teig habe ich spontan eingekauft und dann doch nicht so recht gewusst was ich damit anstellen soll. Während ich den Rosenkohl gerüstet habe wurde überlegt was ich daraus kochen wollte, da ich zwischendurch wieder davon gelaufen bin hatte ich bis zur Zubereitung deutlich weniger Rosenkohl. Der Grund wurde schnell gefunden, der kauende Junior fand es schade die feinen, grünen Kugeln zu kochen…. Das kochen liess ich sein und heizte dafür den Ofen vor. Geschmacklich war die Tarte absolut nachbackwürdig, einzig der Yufka Teig wollte uns nicht überzeugen. Mehlig und trocken im Geschmack, wäre wohl was anderes wäre er hausgemacht gewesen. Trotzdem würde ich einen Blätterteig bevorzugen und die Tarte habe ich mir für die nächste Rosenkohlsaison vorgemerkt. Durch das vorbacken hatten sie ein tolles Röstaroma, teilweise sogar ein zu festes 😉  Die frische Belperknolle mag ich besonders gerne und war in Kombination mit dem Honig und dem Za’tar sehr schmackhaft.

Rosenkohltarte mit Fenchel

 

Zutaten:

  • 300 Gramm Rosenkohl
  • 1 kleine Fenchelknolle
  • 2 EL Honig. flüssig
  • 1 EL Knoblauchöl
  • 3 confierte Knoblauchzehen
  • 4 Tranchen Speck
  • 4 Zweige Thymian
  • 1/2 Belperknolle, frisch
  • 1 TL Za’tar
  • 1/2 Pack Yufka Teig (beim nächsten Mal ein Runder Blätterteig)
  • 2 EL Butter

 

Zubereitung:

Rosenkohltarte Rosenkohl

Den Rosenkohl rüsten und die Röschen halbieren. Beim Fenchel den Strunk rauschneiden, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Nun den Ofen auf 200 Grad Intensivbacken (ein Pizzaprogramm oder Umluft mit Unterhitze funktioniert sicher auch) vorheizen. Rosenkohltarte Gemüse auf BlechJetzt ein rundes Blech mit dem Knoblauchöl bestreichen, den Honig darauf verteilen und die Rosenkohlhälften mit der Schnittseite auf das Blech legen. Die Fenchelschnitze ebenfalls. Nun während ungefähr 8-10 Minuten in den Ofen schieben. Währenddessen den Speck in feine Streifen schneiden, den Knoblauch mit der Gabel zerdrücken und die Belperknolle zerbröseln. Den Thymian von den Zweigen zupfen und den Yufka Teig auseinanderrollen und mit einem feuchten Tuch zudecken.

Rosenkohltarte vor dem backen Nun den Speck und die Belperknolle in die Gemüsezwischenräume verteilen

. Rosenkohltarte vor dem YufkaDen Knoblauch, den Thymian und den Za’tar ebenfalls darüberstreuen.

Rosenkohltarte mit YufkaJetzt den Yufka Teig darauf legen, die einzelnen Blätter mit der flüssigen Butter bestreichen und das nächste darauflegen und wiederum mit Butter bestreichen. Nochmals während 15-20 Minuten in den Ofen schieben.

Rosenkohltarte gebackenBis der Teig schön braun ist. Nun habe ich die Tarte aus dem Ofen geholt und etwa 3-4 Minuten stehen lassen und auf eine Platte gestürzt.

Rosenkohltartee Guete
irene

Kokospannacotta mit Grapefruit

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Grapefruit Panna Cotta 2 Ein Bild dieser Kokos-Panna cotta mit Grapefruit habe ich euch ja bereits im Bericht der Food- o grafie gezeigt. Zubereitet habe ich sie für das Dessertbuffet der Geburtstagsfeier unserer Grossen Mitte Januar. Sie liebt Grapefruits und oft schneide ich ihr zum Znüni oder zum Zvieri von der rosa Frucht. Jeweils in Filet mit einem Zahnstocher und Madame ist glücklich. So fand ich das Rezept aus der Essen & Trinken 01/2013 passend. Als ich dann die herrlichen Bilder von genau diesem Dessert bei Petra sah, mussten sie unbedingt nachgekocht werden. Da es an unseren Geburtstagsfeiern jeweils ein Buffet mit verschiedenstem Dessert zur Auswahl gibt, mussten es kleine Portionen sein. Die Gäste sollen die Gelegenheit haben, von verschiedenen Süssspeisen zu essen. Ich habe die Panna Cotta in so Minibecher abgefüllt, was auch optisch toll ankam. Die Säure der Grapefruits passt bestens zur Süsse der Panna Cotta, die mit der Kokosmilch das ganze harmonisiert. Ein Dessert das sich bestens vorbereiten lässt und auch für eine grosse Runde geeignet ist. Ich habe die Menge der Kokosmilch erhöht, da ich sie im Tetrapack zu 250 oder 500 ml einkaufe und keine Resten wollte. Etwas mehr Gelatine und das Ganze war perfekt! Das gibt es ganz bestimmt wieder!

Zutaten für 21 Dessertbecher à 50 ml  :

  • 3-4 Grapefruits, rosa
  • 160 Gramm Zucker
  • 5 Blatt Gelatine
  • 1 Vanilleschote
  • 500 Gramm Rahm
  • 500 Gramm Kokosmilch

Grapefruit Panna Cotta 1

Zubereitung:

Zwei Grapefruits filetieren und die Filets dritteln. ausschneiden und jeweils dritteln. Grapefruitreste mit den Händen auspressen und dabei den Saft (ca. 150 ml) auffangen. Nun noch eine oder zwei Grapefruits auspressen, das am Schluss insgesamt ca. 4.5 dl Saft ist. Die Hälfte des Zuckers in einer Pfanne karamellisieren, mit Grapefruitsaft ablöschen und bei mittlerer Hitze auf ca. 2 dl sirupartig einkochen lassen. Abkühlen und die Grapefruitsfilet einlegen und kalt stellen. Gelatine, während ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Vanillemark mit dem Rahm Sahne, der Kokosmilch und dem restlichen Zucker 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Die Gelatine ausdrücken, im heissen Rahm auflösen. Jetzt 2 Esslöffel vom Grapefruitsirup einrühren. Ich habe die Panne Cotta auf 21 Dessertgläschen verteilt, ergibt aber zum Beispiel auch 8 Gläschen von je 150 ml. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Im Rezept von Essen und Trinken sind noch gehackte Pistazien darüber gestreut, die gingen leider vergessen.

Grapefruit Panna Cottae Guete
irene

 

Quelle. Essen & Trinken 1/2013

Chettinad Chicken Curry und Aprikosenchutney

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Kokonusscurry im FoodpKokoscurryDas Rezept für dieses herrliche Curry findet sich im *Indien* Buch von Pushpesh Pant. Jenes Buch das in einer Stofftasche geliefert wird. Das Rezept habe ich aber nicht in diesem Buch entdeckt, sondern bei Uda. Uda bloggt unter mittag bei mutti. Sie lieferte auch gleich das Aprikosenchutney-Rezept mit dazu. Beides habe ich zubereitet und gleichzeitig serviert. Das Curry ist wirklich sehr fein und für mich eine neu Entdeckung mit der ganzen, jedoch geschredderten Kokosnuss als Sauce. Doch das Chutney ist das Tüpfchen auf dem i, sehr fein, so fein das es Junior einfach so gelöffelt hat. Denn das Curry fand er nicht wirklich toll. Die Grosse war mit Begeisterung beim Zertrümmern der Kokosnuss dabei, fand die Nuss aber nicht fein. Das Curry wiederum dann aber schon. Ich habe Basmati Reis dazu gereicht und gedämpften Broccoli. Die Chlini hat einmal mehr schon gar nicht probiert und sich von Reit und Broccoli ernährt. Aufgewärmt schmeckt das Curry ebenfalls ganz toll, ich habe das anderntags zum Zmittag gegessen. Danke dir liebe Mittags Mutti Uda, denn einmal mehr bin ich zu unschlüssig was ich den aus dem Indischen Buch kochen soll. Du hast mir die Entscheidung abgenommen!

Aprikosenchutney

 

Zutaten:

  • 1 Kokosnuss
  • 2TL Mohnsamen
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 5 grüne Kardamomkapseln
  • 3 Nelken
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 große Zwiebel
  • 3 große Knoblauchzehen
  • 2 Tomaten
  • 1 EL Cayennepfeffer
  • 5dl Wasser
  • 9 Curryblätter (bei mir aus dem TK)
  • 400 Gramm Pouletragout
  • 100 Gramm getrocknete Aprikosen
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Ingwer, gerieben
  • 1/2 grüne Peperoncini
  • 2 EL weißer Balsamico
  • 3/4 dl Wasser
  • 2 Prisen Rohrzucker
  • Salz
  • Bratbutter

 

Zubereitung:

Kokosnusscurry Nuss ganzDie Kokosnuss in mit einem Hammer knacken, dabei das Wasser auffangen. Nun die Kokosnuss aus der Schale lösen und diese in den Foodprocessor geben.

Kokosnusscurry geschreddertDie Mohnsamen, die Fenchelsamen, die Nelken, den Kardamom sowie das Kokosnusswasser zu einer Paste pürieren. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Tomaten in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne etwas Bratbutter erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und kurz anbraten. Die Paste dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Nun die Tomaten und 5 dl Wasser dazugeben. Die Curryblätter, den Cayennepfeffer und das Pouletragout ebenfalls dazugeben und mit etwas Salz Würzen. Während 30 Minuten köcheln lassen.

Kokosnusscurry ChutneyzutatenWährenddessen für das Chutney die schalte fein Würfeln, den Ingwer reiben, die Peperoncini entkernen und Würfeln. Die Aprikosen grob Hacken und alles zusammen mit etwas Butter andünsten, mit knapp einem Deziliter Wasser, dem weißen Balsamico sowie dem Salz ablöschen und köcheln lassen.

Kokonusschurry Chutney am kochen Das Chutney fein pürieren und mit Salz abschmecken, ich müsste noch etwas Wasser nachgießen. Ich habe zu dem Curry Und Aprikosen Chutney Basmatireis serviert.

Kokoscurry angerichtetE Guete
Irene

 

Quelle: Indien von Pushpesh Pant

Knusper-Müesli/Granola *homemade*

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Granola nahFrühstück ist unter der Woche nicht der grosse Event in der Widmatt. Manchmal gibt es Brot und dazu Butter und Confi (Homemade) die Schoggivariante heben wir uns jeweils für Sonntags auf. In der Schweiz nennen wir diese Brot-Butter-Configeschichte *Schnitteli*. Bei uns findet das nur der Junior wirklich fein, ausser es gibt Zopf und Erdbeerconfi. Die Älteste mag den Belag lieber herzhaft und die Chlini, naja das kommt auf ihre Stimmung und die Windrichtung darauf an. Im Zweifelsfall lieber gar kein Brot. Ab und an gibt es auch Frühstücksflocken, die mögen sie am liebsten mit Milch oder in Joghurt. Ich dagegen mag am liebsten Müesliflocken, knusperig und schokoladig. Diese am allerliebsten in hausgemachtem Joghurt. Dieses Knuspermüsli, auch oft Granola genannt habe ich selber zusammengewürfelt. In hübschen Gläser verpackt ist es auch ein tolles Geschenk und zudem nicht schwierig herzustellen. Die Kinder sind mit Begeisterung dabei und helfen gerne zusammenwürfeln. Das allerschönste, da kommt rein was man mag. In unserem Fall viel Schokolade, für mich gerne dunkle. Kokosflocken finde ich auch ganz fein und Nüsse, viel Nüsse. Bei dieser Variante sind Mandelblättchen drin, ich mag es aber noch lieber wenn Mandelstifte oder gehackte Haselnüsse oder Mandeln enthalten sind. Der Junior ist ein richtiger Müesli Fan seit unseren Ferien am Gardasee. Das weil sein Tanti, meine Schwester, jeden Morgen ein Müsli zubereitet. Mit frischen Früchten und eben Flocken in Joghurt. Sie würde diese Granola wohl nicht mögen, da durch die dunkle Schokolade zu herb im Geschmack, aber an dieser Stelle ein Dankeschön. Auch für den Herzli Teller 🙂

Granola morgensonne

Zutaten:

  • 130 Gramm Zucker
  • 1.2 dl Wasser
  • 5 dl Rapsöl
  • 4 EL Honig
  • 160 Gramm dunkle Schokolade
  • 500 Gramm Haferflocken
  • 50 Gramm Kokosraspeln
  • 80 Gramm Hafernüssli
  • 50 Gramm Mandelblättchen
  • 3 EL Kakaopulver
  • 1 Prise Salz

Granola angerichtet

Zubereitung:

Den Zuckern und das Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nun das Öl, den Honig und 100 Gramm der Schokolade dazugeben und einrühren. In einer Schüssel die Haferflocken, Kokosraspeln, Mandelblättchen, Hafernüssli, Kakaopulver und Salz vermischen, und die restliche Schokolade, grob gehackt dazugeben. Nun die ausgekühlte flüssige Masse dazugeben und alles gut vermischen. Auf einem Blech ausstreichen und im Ofen bei 175 Grad trocknen lassen. Bei meinem Ofen habe ich die Feuchtigkeidsreduktion dazugeschaltet. Geht aber auch ohne. Dabei etwa alle 10 Minuten durcheinander mischen. Bei mir dauerte es fast eine Stunde, bis die Garnola genüpgend getrocknet war. Passt bestens zu hausgemachtem Nature- Joghurt!Granola angerichtet 1

e Guete
irene