Archiv der Kategorie: aus dem Ofen

Wellington-Gipfeli

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WelltingtongipfeluBrunchen ist eine schöne und vor allem gemütliche Angelegenheit, gerade oder vor allem auch mit Gästen. Mit Kindern auch sehr ideal, diese spielen in den Essenspausen während wir Erwachsenen plaudern und genießen! Zu einem Brunch gehört bei uns Zopf (oder etwas aus Zopfteig), Butter, Confi, Käse, Lachs und Fleisch. Als Ergänzung stelle ich gerne immer noch Extras aus, diese variieren je nach Gäste, Vorlieben oder meinem Fundus an auszuprobierenden Köstlichkeiten. So plane ich gerne schon Tage im Voraus was es diesmal neues geben könnte. Ich finde die Möglichkeiten rund um Einengung sind riesig. Einerseits gehen salzige wie süsse Speisen. Aber auch mal etwas nicht alltägliches, weil es ja immer Ausweichmöglichkeiten gibt. Diese Wellingtongipfeli gab es schon etliche Male hier in der Widmatt. Sie machen sich toll auf dem Brunch Buffet, schmecken zu Salat als sommerliches Znacht, eignen sich als Pick Nick aus dem Rucksack, bietet eine gute Variante für ein Vorspeisebuffet und eigene sich auch bestens für die Büro Mitarbeiterinnen des Lieblingmannes. Denn dieser liebt diese Gipfeli sehr. Mit dem Gipfeler von Betty Bossi sind sie eins zwei gemacht, lässt sich aber auch ohne zu Gipfeli aufrollen oder aber zu Kissen falten.

 

Zutaten:

  • 1 runder Blätterteig
  • 5 EL Brotaufstrich (Le Parfait)
  • 80 Gramm Bündnerfleisch
  • 40 Gramm Champignons
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 TL Orangen Thymian
  • Pfeffer
  • 1 Eigelb

 

Zubereitung:

Wellingtongipfel zutatenDen Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Champignons putzen und fein hacken. Das Bündnerfleisch in sehr dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel Schalen und feinst Würfeln.

Wellingtongipfel MasseOder aber alles in den Universalhacker geben.

Wellingtongipfel masse 1In eine Schüssel geben und mit dem Brotaufstrich, dem Thymian und etwas Pfeffer gut vermischen. Nun den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und den Gipfeler darauf platzieren.

Wellington Gipfel gefülltGut andrucken und in die Aussparungen die Masse verteilen. Den Gipfeler abheben und die Gipfeli von außen nach innen aufrollen. Auf ein Blech legen und mit Eigelb bestreichen. Während etwa 20 Minuten im vorgehizten Ofen goldbraun backen.

Welltingtongipfelu

E Guete
Irene

Filet in Mohnkruste

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Mohnfilet angerichtetDer Hauptgang des Spätsommer Menüs bestand aus einem Schweinsfilet in Mohnkruste. Das schöne Filet habe ich bei unserer Metzgerei Pulver in Bätterkinden vorbestellt. Dazu gab es Anna Kartoffeln, gelbe Bohnen, Broccoli und eine Sauce aus Marsala, Rotwein, Knoblauch, Gewürzen, schwarzer Schokolade und etwas Kokosblütenzucker. Das alles ein reduzieren lassen und mit kalter Butter aufmontieren. Saucen sind in der Widmatt immer ein Glücksfall, da wird mal zusammengewürfelt was passen könnte und vor zu ergänzt, erweitert und abgeschmeckt. Kommt eigentlich immer was Feines dabei raus, aber die Sicherheit mal eben einfach eine Sauce so zu zaubern fehlt. Das wird sicher bald anders, denn ich werde mit dem Lieblingsmann einen Saucenkochkurs besuchen und den Horizont in diese Richtung etwas erweitern. Bei der Sauce zum Mohnkrustenfilet hat mir das Buch *Das Lexikon der Aromen- und Geschmackskombinationen* von Karen Page und Andrew Dornenburg weitergeholfen. Vor diesem gelungenen Hauptgang gab es als Apéro die oft gegessenen und verschenkten Gewürznüsse, als Vorspeise die Fenchelkissen mit Rohschinken und dazu Randen-Brombeersalat. Flan Caramel 4Als Dessert gab es Flan Caramel (Caramelköpfli, Rezept folgt) aus dem Dampfgarer und einen Cranberries- Kokosnusscake. Gelungenes z Nacht mit lieben Menschen in der Widmatt.

Zutaten:

  • 600 Gramm Schweinsfilet
  • 1 Eiweiss
  • 50 Gramm Mohnsamen
  • Bratbutter
  • Maldon Sea-Salt
  • 1 EL Pfefferkörner, schwarz

Zubereitung:

Filet in Mohn EiweissDen Pfeffer im Mörser zerstossen und mit den Mohnsamen mischen. Das Filet salzen und das Eiweiss mit einer Gabel gut verquirlen.

Filet in MohnDamit das Filet einstreichen und im Mohn-Pfeffergemisch drehen.

Filet in Mohn anbratenDie Bratcrème in der Bratpfanne erhitzen und das Filet rundherum während 8 Minuten braten, im Ofen bei 70 Grad nachziehen lassen. Mohnfilet schneidenIn dicke Tranche schneiden und servieren.

Mohnfilet angerichtetE Guete
Irene

Cranberry- Kokoscake- Cake

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Cranberrie Cake 1 Mal eine andere Art von Cake. Ich mag vor allem Schokolade im Cake und wenn nicht schokoladig dann gerne Zitrone. Kokosraspeln Sind nicht meine Lieblinge, Kokosmilch mag ich dafür sehr und in Verbindung mit den legendären Schoko- (ich sag’s ja ;-)) Würfeln auch. Aber meine Familie mag es fruchtig und so sollte es diesen Kuchen geben. Es ist ein herrlich, feuchter Cake geworden und die Kombination von den Cranberries und Kokosflocken hat auch mit geschmeckt. Ich konnte es aber nicht sein lassen und habe noch ein paar weiße Schokoladenlinsen oben reingesteckt. Die lagen so einsam in der Küche rum, zum Glück! Geht aber auch bestens ohne und wer mag kann nach dem auskühlen ein paar Kokosflocken darüber streuen.

Cranberrie Cake 3Cranberry Cake 2Zutaten:

  • 1 dl Wasser
  • 200 getrocknete Cranberries
  • 250 Gramm Mehl
  • 100 Gramm Kokosraspeln
  • 150 Gramm Zucker
  • 1.5 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier
  • 180 Gramm griechischer Joghurt
  • 100 Gramm Butter
  • 30 Gramm weiße Schokolade, linsenförmig

Zubereitung:

Das Wasser aufkochen und die Cranberries dazugeben. Herdplatte abstellen und das ganze zugedeckt etwa 30 Minuten stehen lassen. Cranberrie Cake FormDen Backofen auf 180 Heißluft plus vorheizen und eine Cakeform von 30 cm mit Backpapier auslegen

. Cranberry Cake gehackte BeeriDie Cranberries mit durchhacken. Die Butter schmelzen. Für den Teig das Mehl, 100 Gramm Kokosraspeln, 150 Gramm Zucker das Backpulver und das Salz gut vermischen.

Cranberrie Cake MasseDie Eier, das Joghurt und die flüssige Butter dazugeben und alles gut vermischen.

Cranberrie Cake mischenDie Hälfte des Teiges in die Cakeform geben unter die andere Hälfte die eingeweichten Cranberries mischen und ebenfalls in die Cakeform geben. Mit einer Gabel etwas vermischen.

Cranberriy Cake vor dem backenDie Schokoladenlinsen oben auf dem Cake verteilen und während 50 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Cranberrie CakeE Guete
Irene

 

 

Quelle: Kuchenduft liegt in der Luft

Fenchelkissen mit Rohschinken

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Fenchelkissen 1Ich mag den Anis Geschmack des Fenchels sehr gerne. Fenchel in Kombination mit etwas salzigem hebt den süßlichen Geschmack noch etwas mehr. Ich Hatte den Geschmack gleich auf der Zunge, Ansicht über dieses Rezept gestolpert bin beim Durchblättern. Es ging mir dann auch nicht mehr aus dem Kopf und so war es schnell auf der Menüliste für das Spät- Sommermenü. Verwendet habe ich einmal mehr Butterblätterteig, der ist absolut toll im Geschmack. Jedoch ist er eine Diva und klebt immer sehr, so gab es dann auch nicht richtig hübsche Kissen, sondern eher kräftige Gebilde. Dem Geschmack Tat es keinen Abbruch und der war in der Tat sowie ich es mir vorgestellt habe, eher noch etwas besser. Ein Erfolgserlebnis und daher muss das Rezept natürlich in den Blog und somit in mein Archiv.

Fenchelkissen fenchelZutaten:

  • 1 EL Butter
  • 1 grosser Fenchel
  • 3 EL Vermouth, weiss und trocken
  • 1 Butterblätterteig
  • 8 Tranchen Rohschinken
  • 100 Gramm Frischkäse mit Knoblauch
  • 2 EL Milch
  • Pfeffer

Zubereitung:

Fenchelkissen Fenchel gehobelDen Fenchel Vierteln und am Gemüsehobel schneiden. In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen und den Fenchel dazugeben und andämpfen. Den Vermouth beigeben und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten einköcheln lassen. In der Pfanne auskühlen. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Den Blätterteig in 16 Dreiecke teilen. Fenchelkissen gelegen Je 1/2 Scheibe Rohschinken drauf legen. Den Frischkäse mit der Milch verrühren und je einen Teelöffel auf den Schinken geben.

Fenchelkissen belegen 1Den Fenchel auf die 16 Dreiecke verteilen und eine Ecke des Dreiecks über die Füllung legen. Im vorgeheizten Ofen während 13 Minuten goldbraun Backen.

 

Fenchelkissen 2E Guete
Irene

 

 

Quelle: Gäste verwöhnen, leicht gemacht

Spätzligratin mit Apfelmus

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Spätzligratin 1Unsere Grosse hat mit ihrer Schwimmfreundin abgemacht, da die beiden Mädchen nicht so nah beieinander wohnen, war der kantonale Lehrertag die optimale Gelegenheit. Damit wir Mamis auch etwas davon hatten, kam die Schwimmfreundin mit fast der ganzen Familie (die Papis waren am arbeiten :-)).  Wir waren 7 Kinder und zwei Mamis am Tisch. Da ich noch einen Auftrag ausführen dürfte, habe ich bereits am Vorabend vorgekocht. Da bot sich der erneute Einsatz des neuen Spätzli- Blitz an. Dieses mal ohne Mischung, mit Weiss-und Knöpflimehl. Die Spätzli waren wiederum schnell zubereitet und schmeckten schon ohne etwas Super fein. Hier hatte ich die gestern beschriebenen Probleme. Bei der zweiten Runde ist mir der Spätzli Blitz immer etwas aus der Hand gedreht. Hände gut waschen Spätzli Blitz außen gut abwaschen und dann ging es schon etwas besser. Ich bleibe dran: Denn von den 7 Kindern haben 6 Kinder geschlemmt und ich fand den Gratin auch sehr fein. Dazu gab es Apfelmus das ich ebenfalls am Abend vorher zubereitet habe. Mit dem Dampfgarer funktioniert das bestens. Da ich säuerliche Äpfel gekauft habe, gäbe ich noch drei Esslöffel Zucker dazu, normalerweise würde eine Birne oder zwei auf diese Menge dasselbe bewirken. Nur hatte ich keine zu Hause. Ein Kindertagesheim Herbst- Wintermenü das auch genügend Zeit für Gäste lässt.

Zutaten:

  • 200 Gramm Knöpflimehl
  • 400 Gramm Weißmehl
  • 2 TL Salz
  • 1.5 dl Milch
  • 1.5 dl Wasser
  • 6 Eier
  • 4 Scheiben Schinken
  • 3 Scheiben Pouletbrustaufschnitt
  • 1 dl Rahm
  • 80 Gramm Wilde Hilde
  • 100 Gramm Chuderhüsi (der kräftige Berner, Halbhartkäse)
  • 3 EL Milch
  • 2 Prisen Mélange Blanc
  • Lion Poivré Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • 2 Kilo Äpfel
  • 1 EL Zimtblüten
  • 1 TL Muscatblüten

 

Zubereitung:

Spätzli m Apflemus ÄpfelDie Äpfel vierteln, schälen und das Kerngehäuse rausschneiden. Die Äpfel mit den Zimtblüten und den Macisblüten in eine ungelochte Schale geben und während 10-15 Minuten (je nach Apfelsorte) bei 100 Grad im Dampfgarer garen. Spätzligratin Apfelmus_bearbeitet-1Anschließend die Gewürze rausfischen und fein pürieren. Mit dem Spätzli-Blitz zweimal Spätzli zubereiten.

Spätzligratin spätzliDiese im Salzwasser gar werden lassen und in eine Gratinform geben. Den Schinken und die Pouletbrust fein Würfeln und unter die Spätzli mischen.

Spätzligratin vort dem backenDen Käse an der Röstiraffel reiben und auf den Spätzli verteilen. Bis hierhin habe ich am Vorabend vorbereitet und dann zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Den Rahm mit der Milch vermischen und mit Melange Blanc und Pfeffer würzen und darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad während 20 Minuten gratinieren. Mit dem Apfelmus servieren.

SpätzligratinE Guete
Irene

 

Hinweis: Der Spätzli-Blitz habe ich von der Firma Betty Bossi zum testen zur Verfügung bekommen. Die Erfahrung & Meinung zu den Testprodukten welche ich im Widmattblog veröffentliche sind meine persönlichen und nicht vorgeschrieben oder zensuriert.