Archiv der Kategorie: Alltagsküche

Grüner Spargel in Omeletten

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widmatt.ch Spargel in Omeletten

Wenn Spargelsaison ist müssen wir das natürlich auskosten und so gibt es hier gerne und oft Spargeln. Wir mögen den grünen noch immer lieber als den weissen. Da gestern die Chlini einen Zahn hergeben musste, durfte sie das Nachtessen aussuchen. Das sind in 99% der Fälle Omeletten. Mit Zimt und Zucker oder Schokoladensauce. Die Grosse mag sie aber lieber in salziger Variante und so habe ich 4 der Omeletten gefüllt. Eine Portion Omeletten Teig ergeben ungefähr 8 Stück, je nach dicke und Grösse. Einen Rest Frischkäse mit Kräuter und Knoblauch war noch im Kühlschrank den ich so aufgebraucht habe. Die Spargelrollen sind gut angekommen, dürften aber auch mehr Frischkäse rein.

widmatt.ch Spargel in Omeletten

Zutaten:

  • 250 Gramm Spargel grün & dünn
  • 60 Gramm Frischkäse mit Knoblauch & Kräuter
  • 200 Gramm Mehl
  • 4Eier
  • 1 TL Salz
  • 2 dl Milch
  • 2 dl Mineralwasser
  • Bratbutter
  • 2 EL Reibkäse (Salenweidli & Gruyère)

 

Zubereitung:

widmatt.ch Spargel in Omeletten

Für den Omeletten Teig das Mehl, Eier, Salz, Milch und Mineralwasser sehr gut verrühren. Ich mache das im grossen Mixerglas, es sollten keine Mehlklümpchen mehr sein. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Spargel am Ende ganz wenig anschneiden. Da ich ihn ganz frisch beim Bauer kaufe, braucht es nicht mehr. Diesen im Steamer bei 100 Grad während 7 Minuten weich garen. (wer keinen Steamer hat, kann sie natürlich auch auf herkömmliche Art kochen) Die Zeit variiert je nach Dicke der Spargeln.

 

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In eine Bratpfanne wenig Bratbutter geben und darin den Omeletten Teig zu dünnen Omeletten ausbacken. Das ergibt bei mir in der Regel 8 Stück.

widmatt.ch Spargel in OmelettenIn 4 der Omeletten den Frischkäse streichen und je 4-5 Spargeln einrollen.

widmatt.ch Spargel in OmelettenIn eine Gratinform geben und mit dem Reibkäse bedecken. Im Ofen bei 180 Grad während 10 Minuten gratinieren lassen.

 

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Irene

Bärlauch Butter, Grillsaison 2014

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widmatt.ch Bärlauch Butter Die Grillsaison konnte in diesem Jahr bereits gestartet werden. Jedoch ist die Bärlauch Saison kur vor dem Ende. Mancher Orts ist er schon zu gross und blüht, je nach Schattenlage lassen sich aber noch kleinere Blätter finden. Ich habe für die Grillsaison 2014 mit dem Junior Bärlauch Butter hergestellt und durfte für das einfrieren seine Eiswürfelform gebrauchen. Eine Ehre! Wir haben die Butter auch in die Herz- resp. Blumensilikonform gestrichen. Diese in einem Säckli in den Tiefkühler, so riecht nicht alles nach Bärlauch und Knoblauch. Ist die Butter erst einmal gefroren, kann sie gut aus der Form gedrückt werden und in einem Tiefkühlgeschirr oder einem Säckli im Tiefkühler aufbewahrt werden. Natürlich die Form erneut füllen, wir wollen ja eine lange Grillsaison oder?

Die Butter schmeckt nicht nur zu gegrilltem Fleisch sondern auch sehr gut zu Gemüse vom Grill, aber auch aus dem Steamer. Braucht es mal ein Blitzschnelles Essen, so gibt man ein Bärlauch- Butterstückli auf gekochte Pasta oder etwas Polenta. Eine Sauce lässt sich damit auch aufpimpen. Also sehr vielseitig einsetzbar und daher unbedingt nachrühren und den Tiefkühler füllen. Bevor der Bärlauch sich ganz verabschiedet für dieses Jahr.

 

widmatt.ch Bärlauch Butter

Zutaten:

  • 250 Gramm Butter
  • 5 EL Bärlauch, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • Zitrone (für Abrieb)
  • 2 EL Peterli, gehackt
  • 2 EL Schnittlauch, gehackt
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

widmatt.ch Bärlauch Butter

Zubereitung:

Die Butter habe ich bereits am Vorabend aus dem Kühlschrank genommen. Die Kräuter waschen und gut trocknen lassen.

widmatt.ch Bärlauch Butter

Allesamt mit einem guten Messer fein schneiden. Die Butter gut verrühren und die Kräuter dazugeben. widmatt.ch Bärlauch Butter Die Knoblauchzehen schälen und  in die Butter pressen.

 

widmatt.ch Bärlauch Butter

Etwa die Hälfte der Zitronenschale dazu reiben. Mit dem Salz und etwas Pfeffer würzen. Alles zusammen sehr gut verrühren und mit einem Spachtel in die Formen streichen und einfrieren.widmatt.ch Bärlauch Butter

Bärlauch Butter 5
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Irene

 

 

 

Schweizer Pfanne

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widmatt.ch Schweizer Pasta Pfanne Schnell zubereitet Pasta Pfanne, nach einem erlebnisreichen Ferientag draussen in der Natur das richtige um den grossen Hunger zu stillen. Die eingekochte Gemüsebouillon ist noch immer nicht verbloggt *Schande*, aber immerhin schon mal das Rezept erfasst. Es kommt. Erbsli habe ich immer ein paar im Tiefkühlfach und da ich keine Tomaten hier hatte, nahm ich einfach welche aus der Büchse.

 

Zutaten:

  • 1 EL Bratbutter
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 Gramm Erbsli, tiefgekühlt
  • 280 Gramm Tomaten, gehackt aus der Büchse
  • 6 dl Gemüsebouillon, Homemade
  • 300 Gramm Pasta
  • 1 dl Wasser

 

  • 200 Gramm Frischkäse zB Philadelphia
  • Getrocknete Kräuter
  • Gewürze
  • Salz
  • Pfeffer

Zutaten:

widmatt.ch Schweizer Pasta PfanneZwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Bratbutter in der Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Erbsli, Tomaten und Bouillon zugeben und alles aufkochen lassen.

widmatt.ch Schweizer Pasta PfanneTeigwaren zugeben und solange köcheln lassen bis diese al Dente sind. Währenddessen den Frischkäse aufrühren und mit den getrockneten Kräutern vermischen und mit Paprika, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Die Pasta Tellern servieren und den Frischkäse darauf geben.

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Irene

 

widmatt.ch Schweizer Pasta Pfanne

 

 

Nach einer Idee von Betty Bossi *gesund & schlank*

Ei im Reisbeet

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widmatt.ch Ei im Reisbeet

Reis gibt es oft in der Widmatt, weil es hier auch oft asiatisch gibt. Das eine Kind mag Curry und Eintöpfe nicht, oder nur winzige Mengen. Deswegen sind die Widmatt Curries normalerweise ohne Kartoffeln und Hülsenfrüchte, weil es eine Beilage gibt. Oft Reis, am liebsten Basmatireis oder ab und zu gibt es Naanbrot. So gibt es auch häufig Resten vom Reis. Reispfanne, gebraten mit Gemüse und Rührei ist da die 0815 Restenverwertungs- Variante bei uns. Kürzlich habe ich diese Mini Reisaufläufe aufgetischt. Die Kinder waren begeistert! Die Ersten  waren etwas lange im Ofen, was ein knusperiger Reis zur Folge hatte. Was uns sehr gut geschmeckt hat, aber die Reiskörnchen bleiben auch sehr gut haften. Die Erfahrungswerte sind aber gleich sofort gestiegen, denn mittlerweile hatten wir bereits 3 Mal Ei im Reisbeet gegessen. So habe ich die Gratinierzeit angepasst, der Gratin ist so heller und nicht extrem knusperig, jedoch das Ei auch nicht trocken und zum Essen auch einfacher. Die Grosse und ich lassen unsere Gratinschälchen gerne noch etwas länger im Ofen, da wir gerne knusperigen Reis mögen. Der Käse kann natürlich variiert werden, diese Sticks vom Mozzarella haben wir oft hier als Znüni, jedoch habe ich auch schon Resten von Käse geraffelt und dazugegeben. Der Schinken kann natürlich weggelassen werden und zum Beispiel durch Gemüseresten oder vorgegartes Gemüse ersetzt werden.

widmatt.ch Ei im Reisbeet

Zutaten für 3 Portionen:

  • 200 Gramm Reis
  • 80 Gramm Schinken
  • 3 x 30 Gramm Mozzarella Stick
  • 3 Eier
  • Öl
  • Maldon Sea Salz

Zubereitung:

3 kleine ofenfeste Formen mit Öl, oder auch etwas Bratbutter ausstreichen. Den Schinken und die Mozzarella fein würfeln und unter Reis mischen. Diesen auf die drei Formen aufteilen und mit einem Löffel in der Mitte eine Mulde bilden.

widmatt.ch Ei im Reisbeet Hier kommt nun je ein Ei rein. Dieses mit etwas Molton Sea Salz bestreuen und bei 180 Grad 10 Minuten in den Ofen. Wer eine Klimagarfunktion am Ofen hat, so empfiehlt es sich diese zu nutzen. Ebenfalls 180 Grad und einen Dampfstoss, den ich beim einschieben ausgelöst habe. Davor gab es hier einen Salatteller für die einen und einen Rohkostteller für die anderen.

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Irene

Pouletcurry in Erdnuss-Sauce mit Fufu

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widmatt.ch Pouletcurry in Erdnuss-Sauce mit Fufu

Vor zwei Wochen habe ich euch das wundervolle Buch Kinder kocht! vorgestellt. Für eine Buchbesprechung ist es mein persönlicher Anreiz, mindestens 3 Rezepte aus dem Buch nach zu kochen. So fiel die Wahl schon nach kurzer Zeit auf dieses Poulet Curry mit Erdnuss- Sauce. Erdnüsse mögen hier fast alle und wir sind bekennende Curry Liebhaber. Die Fufu kannte ich bis dahin absolut nicht, stellte sie mir aber ähnlich wie Falafel vor. Die Diskussion begann, als ich ein Bild davon bei Facebook einstellte, den Fufu, ist nicht gleich Fufu. Oft wird es aus Manjok, Yam oder Kochbanane hergestellt. Wie eine Diskussion dann auch ergab, gibt es ähnlich wie wir Kartoffelstock kaufen können, die Zutaten für Fufu in Instand. Zum anrühren. Man lernt nie aus, mir ist diese Süsskartoffelvariante aber so viel symphytischer als Instand- Päcklifood, auch wenn das Fufu so nicht wirklich traditionell und typisch ist. Geschmeckt haben die Bällchen aber fein, vor allem uns Eltern.

widmatt.ch Pouletcurry in Erdnuss-Sauce mit FufuDa einige übrig geblieben sind, habe ich sie am nächsten Tag im Panini Grill grilliert. Das war die allerbeste Idee überhaupt und ich bereite künftig Fufu in extra grosser Menge zu.

widmatt.ch Pouletcurry in Erdnuss-Sauce mit Fufu

 

Zutaten:

  • 500 Gramm Süsskartoffeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 Gramm Mandeln, geschält gemahlen
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 braune Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 Gramm Poulet Geschnetzeltes Stroganoff
  • 2 TL Currypulver Maharadja
  • 3 EL Erdnussbutter crunchy
  • 3 dl Gemüsebouillon Homemade
  • 1 dl Rahm
  • 100 Gramm Erbsli
  • 75 Gramm Erdnüsse, geschält gewogen
  • 4 EL Bratbutter
  • Salz
  • Pfeffer

 widmatt.ch Pouletcurry in Erdnuss-Sauce mit Fufu

 

 

widmatt.ch Pouletcurry in Erdnuss-Sauce mit FufuFür das Fufu die Süsskartoffeln schälen und in Würfeli von max. 3 cm schneiden. In eine Pfanne geben und diese mit Wasser auffüllen.

widmatt.ch Pouletcurry in Erdnuss-Sauce mit FufuEtwa einen halben Teelöffel Salz dazugeben und aufkochen lassen, nun auf mittlerer Stufe während 20 Minuten gar kochen.

widmatt.ch Pouletcurry in Erdnuss-Sauce mit FufuIn der Zwischenzeit die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und am Gemüsehobel in Ringe schneiden.

widmatt.ch Pouletcurry in Erdnuss-Sauce mit FufuDie Erdnüsse schälen.

Sobald die Süsskartoffelwürfel gar sind, abschütten und zerstampfen.

widmatt.ch Pouletcurry in Erdnuss-Sauce mit Fufu Die gemahlenen Mandeln und das Olivenöl dazugeben und gut vermischen. Aus der Masse Kugeln formen, die auf ein Backpapier belegtes Blech gesetzt werden.

widmatt.ch Pouletcurry in Erdnuss-Sauce mit FufuFür die Kugeln habe ich einen kleinen Glacéportionierer genommen. Die Kugeln bei 70 Grad im Ofen warm halten.

Jetzt in einer Bratpfanne 2 Esslöffel Bratbutter erhitzen und drin das Pouletfleisch etwa 5 Minuten anbraten. Das Fleisch mit einem Teelöffel Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch auf eine Teller geben und beiseite stellen. Jetzt erneut 2 Esslöffel Bratbutter erhitzen und darin die Zwiebelringe und Knoblauchscheibchen, bei nicht zu stärker Hitze anbraten. Nun die Gemüsebouillon und den Rahm da zugiessen und die Erdnussbutter darin auflösen. Die Erbsli dazugeben und alles etwa 5 Minuten kochen lassen. Am Schluss das Pouletfleisch und die Erdnüsse dazugeben und mit dem zweiten Teelöffel Currypulver würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Fufu servieren.

widmatt.ch Pouletcurry in Erdnuss-Sauce mit Fufu
E Guete
Irene

 

Quelle: Kinder kocht! (Affiliate-Link)