Hackfleischbällchen Curry, Granatäpfel- Raita

Veröffentlicht am von
6

Hackfleischbällchencurry 4 Diese schmackhaften Hackfleischbällechen sind wie gemacht für kältere Tage, Tage wo es regnet und das Thermometer war unter 10 Grad anzeigt, egal welche Jahreszeit wir haben. Nun wo ich das schreibe sehe ich Sonne und blauer Himmel, kein einziges Wölkchen ist zu sehen! Ob nun doch der Sommer kommt? Auf jedefall war in den letzten Tagen die Lust nach Fondue, Raclette und Schmorgerichten da, nicht aber für die Jahreszeit typischen Grilladen und Salate. Uns haben die Hackfleischbällchen sehr geschmeckt, beim Granatapfel hatte ich bereits zum zweiten Mal ein reifes Exemplar kaufen können und so war auch diese Raita herrlich fruchtig, frisch. Die Cashewnüsse in der Hackfleischmasse ist eine geniale Idee, so kann Paniermehl oder Mehl weggelassen werden. Diese Menge reicht gut für 5 Portionen, da die Widmattkinder bei solchen Gerichten zaghaft zugreifen konnte ich ungefähr die Hälfte einfrieren, mittlerweile ist auch diese Portion gegessen. Über Nacht aufgetaut und dann auf kleinstem Feuer erwärmen. Ich habe noch etwas Wasser zugegossen. Die Raita lässt sich nicht aufbewahren, doch schmecken Resten davon herrlich in einer Tortilla. Das Rezept gab es vor einiger Zeit bei der Küchenschabe und Juliane von Schöner Tag noch hat es nachgekocht und ebenfalls verbloggt. Rezept von Küchenschabe und schöner Tag noch

Hackfleischbällchencurry 2

 

Zutaten (für 5 Portionen/30 Hackfleischbällchen):
Für die Hackfleisch-Bällchen:

  • 620 Gramm Rindshackfleisch
  • 120 Gramm Cashewnüsse
  • 1.5 EL Mohnsamen
  • 1.5 EL Fenchelsamen
  • 1 TL geräucherter Paprika
  • 2 Knoblauchzehe
  • 4 cm Ingwer
  • 1 Zwiebel
  • 6 EL Kokosraspel
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Curry:

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 3 cm Ingwer
  • 2 Dosen gewürfelte Tomaten rund 800 Gramm
  • 6 dl Gemüsebouillon
  • 3 EL Bratbutter
  • 1 Stange Zimt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 2 Prisen Cayenne Flocken
  • 2 EL gemahlener Koriander
  • 1 TL Kurkuma

Für die Granatapfel-Raita:

  • 1/2 Granatapfel
  • 150 Gramm Griechischer Joghurt
  • 1 Frühlingszwiebeln
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • 1/2 TL geräuchertes Paprika
  • 1/3 TL Kurkuma
  • Salz
  • 1/4 TL Zucker
  • 1-2 Stängel glatte Petersilie

Hackfleischbällchencurry 4

Zubereitung:

Hackfleischbällchencurry am röstenIn einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett die Cashewnüsse anrösten bis sie etwas Farbe angenommen haben, auskühlen lassen und grob hacken. Den Mohn und die Fenchelsamen anrösten, bis sie etwas duften. Beiseite stellen und auskühlen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen und feinst würfeln. Ingwer schälen und fein reiben.

Hackfleischbällchencurry masseHackfleisch mit den gerösteten Nüssen und Samen, Ingwer, Dem Teelöffel geräucherter Paprika , Knoblauch, Zwiebel und Kokosraspel vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles sehr gut mit den Händen durchkneten.

Hackfleischbällchencurry PORTIONIERENMit dem kleinen Galceportionierer Den Teig portionieren und in den feuchten Händen zu Kugeln drehen. Hackfleischbällchencurry BällchenAbgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

HackfleischbällchencurrysauceDerweil das Curry vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel, Knoblauch, Cayenne Flocken und Ingwer mit den Tomaten in einer Schüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren. Bratbutter in einem großen Topf erhitzen. Zimtstange, Fenchelsamen und Lorbeerblätter in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 1 bis 2 Minuten braten lassen, bis sie zu knistern anfangen. Dann die pürierten Tomaten zugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt den gemahlenen Koriander, den Kurkuma und die Gemüsebouillon dazugeben. Alles einmal aufkochen und bei großer Hitze offen in etwa 15 Minuten einkochen lassen.

Hackfleischbällchen aus dem Kühlschrank nehmen und in das Curry in den Topf legen. Fleischbällchen bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Hackfleischbällchencurry raitaDerweil die Granatapfel-Raita herstellen. Dafür zunächst den Granatapfel entkernen. Ich halbiere dazu die Granatäpfel und löse die Kerne in einer Schüssel mit Wasser aus. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter fein hacken. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Paprikapulver, Petersilie und Granatapfelkerne mit dem Joghurt vermengen, mit Kurkuma, Salz und Zucker würzen.

Die Zimtstange und die Lorbeerblätter aus dem Curry herausnehmen. Curry und Hackfleischbällchen mit dem Naanbrot und der Granatapfel-Raita servieren.

Hackfleischbällchencurry 3E Guete
Irene

Rhabarber-Himbeerkuchen

Veröffentlicht am von
1

Rhabarer HimbiSolche Früchtekuchen sind äusserst praktisch. Einerseits ist der Aufwand gering, erst recht wenn der Kuchenteig gekauft ist, andererseits schmecken sie warm wie auch kalt. Zubereitet habe ich diesen Rhabarber- Himbeerkuchen, als liebe Freunde spontan zum Essen gekommen sind. Wir hatten am Nachmittag uns gegenseitig die Kinder, oder zumindest eine Teil der jeweiligen Kinderschar gehütet. vor dem Znacht waren sie in der Widmatt und durch das Gemüse schnippeln der Kinder entstand die Idee. Rhabarber und tiefgekühlte Himbeeren waren zu Hause und so schnell der Kuchen im Ofen. Gebrauch hätte es ihn nicht, denn die Kinder haben die Mini- Glace vorgezogen, dafür hatten wir für den nächsten Tag bereits vorgesorgt und konnten den Kuchen kalt genießen. Die Widmattkinder wünschen sich am allermeisten Apfelkuchen, die Mini- Apfelküchlein finden sie natürlich am allerbesten.

Zutaten:

  • 600 Gramm Rhabarber
  • 300 Gramm Himbeeren, tiefgekühlt
  • 2.5 dl Rahm
  • 3 EL gemahlene Haselnüsse
  • 2 Eier
  • 2.5 dl Rahm
  • 5 EL Zucker
  • 1 Kuchenteig, rund ausgewallt

 

Zubereitung:

 

Rhabarber Himbi vor dem backenDie Rhabarbern schälen und in ungefähr 1/2 cm Breite Stücke schneiden. Den Kuchenteig in ein rundes Kuchenblech geben, ich habe hier eines mit Löchern im Boden, was einen schön knusperigen Boden ergibt, mit einer Gabel ein paar Mal den Kuchenteig einstechen und die Haselnüsse darauf verteilen. Die Rhabarbern und Himbeeren verteilen. Den Ofen auf 200 Grad, Intensivbacken mit Feuchtigkeitsreduktion vorheizen. Wer diese Funktion nicht hat kann 200 Grad Ober- Unterhitze oder Umluft auswählen.

Rhabarber Himbi mit GussJetzt die beiden Eier in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen, den Zucker und den Rahm dazugeben und alles gut vermischen. Den Guss über die Rhabarbern und Himbeeren geben. den Kuchen während 30 Minuten goldbraun Backen. Aus dem Kuchenblech heben und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Rhabarber Himbi 1E Guete
Irene

Spargel Tarte mit Bärlauch und Rohschinken

Veröffentlicht am von
8

Spargeltarte 3Wir geniessen die Spargelsaison und so steht auch oft ein Bund Spargel in der Widmattküche. Vielfach gibt es die grünen Stangen aus dem Dampf, als Gemüsebeilage. Das vor allem auch weil das alle 5 auf sicher mögen. Liegt dann aber noch ein Stück Kuchenteig, Bärlauch Blätter und 3 Scheiben Rohschinken im Kühlschrank dürfen die Spargeln auch gerne mal anders zubereitet werden. 4 von 5 Familienmitgliedern waren ab diesem Mittagessen begeistert. Sicherheitshalber habe ich eine von den Tartes nur mit Spargel und Guss zubereitet, während bei der zweiten der Bärlauch in den Guss und der Rohschinken unter die Spargel kam. Einstimmig würde diese zweite Variante als die bessere, schmackhaftere gewählt. Für jene heikle Esserin wo die Alternative bestimmt gewesen war, ass dann zwei drei Ecken Teigrand und überliess uns den Rest. Somit für mich als Erinnerung, getrost beide Tartes mit Rohschinken und Bärlauch zubereiten. Die restlichen beiden Stücke haben auch kalt bestens geschmeckt. Ist auch zum Brunch sehr geeignet! Das Mélange blanc vom alten Gewürzamt Ingo Holland habe ich vom Gwürzzouber in Solothurn geschenk bekommen.

Spargeltarte 5

 

Zutaten:

  • 1 eckiger Kuchenteig
  • 500 Gramm grüner Spargel (ich brauchte davon gut 400 Gramm)
  • 100 Gramm Crème fraîche
  • 2 EL Milch
  • 2 dl Rahm
  • 1/2 TL Mélange Blanc
  • 1/2 TL Fleur de Sel
  • 3 Scheiben Rohschinken
  • 5 Blätter Bärlauch
  • 3 Eier
  • Pfeffer

Spargeltarte 2

Zubereitung:

Die Spargel Enden etwa 1/2 cm abschneiden und im Dampfgarer bei 100 Grad 2 Minuten blanchieren. (Alternativ können sie auch im Salz/Zuckerwasser blanchiert werden) Den Backofen vorheizen, bei mir Intensivbacken 200° mit Feuchtigkeitsreduktion. Gut abtropfen lassen.

Spargeltarte GussFür den Gus die Eier, den Rahm, die Crème fraîche und der Milch gut verrühren. Mit dem Salz, dem Melange Blanc und dem Pfeffer gut würzen.

Spargeltarte BärlauchDen Bärlauch in feine Streifen schneiden.

Spargeltarte Teig in FormJetzt den Teig aus dem Kühlschrank holen, längs halbieren und die eingefetteten Tarteformen damit belegen. Den Kuchenteig mit einer Gabel ein paar Mal einstechen.

Spargeltarte eingelegtDen Rohschinken in Stücke teilen und damit den einen Kuchenteigboden belegen. Die Spargelstangen nun schön nebeneinander auf den Kuchenteig legen.Ich habe sie dabei abwechslungsweise mit dem Köpfchen zur Mitte, resp. zum Rand hin reingelegt. Nun die Hälfte des Gusses auf die Spargeltarte ohne Rohschinken geben, in die andere Hälfte den Bärlauch zugeben und vermischen.

Spargeltarte mit Guss Dieser Guss nun über die Spragel-Rohschinkentarte giessen. Im vorgeheizten Ofen während etwa 20 Minuten goldbraun backen. Dazu passt Blattsalat.

 Spargeltarte

e Guete
Irene

Spargeltarte 4

 

Vespa Torte zur Konfirmation/ Auftragstorte

Veröffentlicht am von
8

VespaVespa Torte seitlichHier eine meiner letzten Aufträge aus der Widmattküche. Zurzeit darf ich viel Zeit am Backofen und mit Zuckerteig verbringen. Daneben wollen wir natürlich auch die vereinzelten Sommer- Sonnenstrahlen geniessen. Mittlerweilen klappt sogar das Velofahren relativ gut, bis anhin musste immer der Anhänger mit, um Teilstücke oder den Rückweg zu überbrücken.

Vespa Strasse u BlüemliVespa Torte 1Für diese Konfirmationstorte sollte kein Velo, sondern eine Vespa drauf. Die Vespa habe ich aus Modellierfondant zusammengebaut und modelliert. Vespa Blüemli Vespa obenVespa Torte RandAlles andere wie Blümchen, Strasse und Schrift ist aus Fondant. Die Pastenfarbe Türkis ist erst seit kurzer Zeit hier in der Schweiz bestellbar und ist eine wunderschöne Farbe. Oft kommt sie aber auf dem Bild bläulicher rüber als sie ist.

Vespa Torte 2Vespa 1Die Torte hatte einen Durchmesser von 18 cm und das helle Biscuit habe ich mit der beliebten Himbeermascarponecrème gefüllt.

Vespa Pneu

Herzlichen Dank für den Auftrag und das Vertrauen!
Liebs Grüessli
Irene

Vespa vorne

Pouletbrust im Rüeblihemd

Veröffentlicht am von
5

Poulet im Rüeblihemd 1Ich habe beuch bereits erzählt, dass ich in der Region bei einem Poulet Hof Fleisch einkaufen konnte. Den Pouletragout aus den Beinen habe ich für das Goan Chicken Curry verwendet. Daneben habe ich auch Pouletknusperli bestellt, das sind Pouletbruststücke die paniert wurden. Eine edle Variante der Chicken Nuggets, ähnlich jenen die ich selber zubereite. Auch Spiesse aus Pouletbrust habe ich bestellt und ebenfalls Pouletbrüste. Davon habe ich nun diese Schnitzel im Rüeblihemd zubereitet. Da die Brüste einzeln schockgefroren s verkauft werden, habe ich sie nicht ganz aufgetaut und dann quer halbiert. Das funktioniert besser als wenn sie ganz aufgetaut sind. Für das Rüeblihemd habe ich die geschälten Rüebli an einer Microraffel gerieben, das ergab von der grösser her Raspeln wie an der Röstiraffel, jedoch viel dünner. Perfekt zum panieren. Ich habe nebst dem Paniermehl noch 2 Stück Käse dazu gerieben, da diese weg mussten. Uns hat es bestens geschmeckt. Da ich eine grössere Menge zubereitet habe und sie nicht auf einmal in einer Pfanne braten konnte, habe ich sie nur kurz angebraten bis sie goldbraun waren und danach gleich in den Ofen bei 80 Grad nachziehen lassen. Das Ergebnis war ein butterzartes Pouletbruststück in einem Schmackhaften Rüeblihemd. Durch die Rüebli wird die Panade leicht süsslich was bei Kindern immer gut ankommt. Der Käse hat noch zusätzliche Würze abgegeben.

Rüeblihemd Rüebli

Zutaten:

  • 4 Pouletbrust
  • 600 Gramm Rüebli
  • 60 Gramm Paniermehl
  • 2 EL Mehl
  • 1 Ei
  • 2 EL Milch
  • 25 Gramm Bergkäse
  • 40 Gramm Greyerzer
  • Cayennepfeffer
  • Pouletgewürz
  • Bratbutter

Zubereitung:

Pouletbrust geschnittenDie Pouletbrüste quer halbieren. Das funktioniert am besten wenn diese noch oder etwas angefroren sind.

Rüeblihemd FlockenDie Rüebli schälen und flockenartig reiben. Den Käse ebenfalls reiben. Die Milch mit dem Ei in einem tiefen Teller verquirlen und mit etwas Cayennepfeffer würzen. Die Pouletbruststücke mit dem Pouletgewürz ( oder mit Salz, Paprika und etwas Pfeffer) würzen. In einen tiefen Teller das Mehl geben. Die Rüebliflocken mit dem Paniermehl und dem geriebenen Käse in einem tiefen Teller gut vermischen.

Rüeblihemd Poulet m MEhlJetzt das Poulet im Mehl wenden, danach überschüssiges Mehl abklopfen.

Rüeblihemd EiRüeblihemd PanadeNun die Pouletbrust durchs Ei ziehen und mit dem Rüebli- Gemisch panieren,dabei die Mischung mit der Hand andrücken. Die Bratbutter heiß werden lassen und die panierten Fleischstücke beidseitig goldbraun Backen. Rüeblihemd PouletDa eine Pfanne nicht reichte um alle Pouletbruststücke miteinander zu braten und zudem die Panade schneller genügend braun war, bevor die Pouletbrust ganz gar habe ich sie im Ofen bei 80 Grad 30 Minuten nachziehen lassen. Wir hatten dazu Basmatireis, Broccoli, grüner Spargel und Kopfsalat.

Poulet im RüeblihemdE Guete
Irene

 

Quelle: Annemarie Wildeisen