Die Bösen kommen! Schwingerburger 2013

Veröffentlicht am 7. August 2013 von Irene Thut-Bangerter

In gut 3 Wochen ist es soweit, das eidgenössische Schwing-und Älplerfest in Burgdorf im Emmental findet statt. Seit ein paar Wochen hat mein Metzger d.V. grosse Hamburger im Verkauf. Der Schwingerburger 2013 bringt 250 Gramm auf die Waage. Der Junior wählt den jedes Mal aufs Neue aus, für auf den Grill. Doch einfach so ein riesengroßer Burger ohne passende Brötchen fand ich nicht ein no go. Den seit Uwe im Mai seine Weltbesten Burgerbuns gebloggten hat will ich die nachbacken. Das geht aber nicht ganz so schnell und deshalb wurden die Hambugerwünsche jeweils vertröstet. Bis auf heute. Denn die Kinder wären gerne ins gelbe M, ich schlug als Alternative eine hausgemachte Hamburger vor. Mit Schwingerburger und selbstgemachten Brötchen. Es gab die dann nicht wie geplant zum Zmittag am Nachmittag zum Zvieri. Weil wir Ferien haben und so alles gemütlicher und später stattfindet. Ob es solche Burger am Schwingfest in Burgdorf geben wird weiß ich nicht, wenn dann bestimmt nicht mit solchen perfekten Brötchen. Wir waren diese Woche mit den Velos in Burgdorf und konnten vom Veloweg aus das Festeglände mit der Emmental Arena sehen, alles ist noch im Bau, aber imposant auf jeden Fall. Die Emmental- Arena fasst 52013 Besucher und ist somit das grösste Stadion der Schweiz. In einem der 7 Wettkampfringe aus Sägemehl, mit je 14 Meter Durchmesser in der Mitte der Arena wird auch Christian Stucki stehen und schwingen. Unsere Daumen sind einmal mehr für ihn gedrückt! Hopp Chrigu!!!

Das Burger Rezept habe ich auf unser Schweizer- Mehlangebot angepasst und mit dem Urdinkelmehl hell und Weißmehl gebacken. So gab es ein feines, weiches Brötchen das aber trotzdem etwas Biss hatte und auch sehr gut geröstet werden konnte. Es ist auch nicht zermatscht durch die Saucen, auch wenn es die 0815 Variante mit Mayonnaise oder/und Ketchup gewesen ist, viel hat es gebraucht, bei den Dimensionen von einem Burger. Die Brötchen fand ich absolut genial, erinnern in der Tat an Brioche und sind so auch etwas süsslich. Da ich sie so toll fand habe ich gleich die doppelte Menge nochmals angesetzt und habe nun tolle Sandwichbrötli für den nächsten Ausflug.

Zutaten:

380 Gramm Urdinkelmehl hell
160 Gramm Weissmehl
3 EL Milch
2.5 dl Wasser
1/4 Würfel Hefe (gut 10 Gramm)
2.5 EL Zucker
2 Eier
1.5 TL Salz
40 Gramm Butter

Zubereitung:

Das handwarme Wasser und die handwarme Milch vermischen, da den Zucker beigeben und die Hefe. Alles ungefähr 5 Minuten stehen lassen.

Währenddessen in einer Schüssel die beiden Mehlsorten und das Salz vermischen.

Das eine Ei mit einer Gabel verquirlen. Die weiche Butter zum Mehl geben. Nun das Ei und das Hefegemisch zum Mehl geben und aus allen Zutaten einen geschmeidigen, eher weichen Teig kneten.

Ich liess ihn während 10 Minuten von meiner Kenwood durchkneten. Mit einem feuchten Tuch zugedeckt eine Stunde gehen lassen. Nun vom Teig 6 Brötchen von je etwa 150 Gramm abmessen und zu runden Brötchen formen. Bei normal grossen Hamburgern ergibt es ungefähr 9 Brötchen à 100 Gramm.

Diese auf ein Backpapier belegtes Blech legen und nochmals während einer Stunde gehen lassen.

Ich habe sie dafür in einen grossen Plastiksack gesteckt, wo ich genügend Luft drin gelassen habe, das er nicht an den Brötchen kleben bleibt. (beim zweiten Versuch hat es geklappt, beim ersten natürlich nicht wie man hier sieht 😉 ) Nach der Stunde den Ofen mit Klimagaren auf 200 Grad vorheizen. Ich habe die automatische Wasserdampfmenge gewählt. (Bei einem normalen Backofen, Umluft 200 Grad und ein Wasserschälchen auf den Ofenboden stellen).

Die Brötchen mit dem verquirlten Ei bestreichen und während ca. 17 Minuten goldgelb backen lassen. Bei den kleineren Brötchen dürften 15 Minuten reichen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Gegen Ende der Burgergrillzeit, die aufgeschnittenen Brötchen auch auf den Grill legen, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Mit Sauce nach Wunsch, Tomätchen und Zwiebelringen belegen und einen Schwingerburger darauf geben. Zudecken und geniessen.

e Guete

Irene

und noch die Burger der Jungmannschaft aus der Widmatt

Quelle: HighFoodality

Zitronentarte

Veröffentlicht am 5. August 2013 von Irene Thut-Bangerter

Diese herrliche Zitronentarte passt ausgezeichnet in die jetzige Hitze. Ich mag Zitrone sehr gerne, und Zitronentartes reizen mich jeweils zum nachbacken. Trotzdem gab es sie noch nicht häufig in der Widmattküche. Dagegen häufig, so zu sagen unser Familiencake ist der getränkte Zitronencake. Dieses Tarterezept habe ich bei Katharina Seiser im Facebook gesehen, ursprünglich ist es ein amerikanisches Rezept von food52 und daher mit Cup Angaben. Diese habe ich umgerechnet um dann zu merken dass ich keine passende Form zu Hause hatte. Den Mürbeteig war bereits im Kühlschrank und die Zutaten für die Füllung gekauft. Mit der ursprünglichen Menge konnte ich 1.5 Tarteformen auskleiden und die Füllung hätte locker für drei Tartes gereicht. Jedoch habe ich den Tarteboden etwas dicker gelassen und auch einen Rand hochgezogen, ich hatte ja so oder so genügend Mürbeteig, zudem mag ich viel knusperigen Boden. Und das wird er, erinnert an ein Chrömli! Beim unterstehenden Rezept habe ich nun alles so umgerechnet das es für eine Tarte reicht, die Form ist von Betty Bossi und ist für mich die perfekte Tarteform. Der Boden lässt sich herausheben, was das rausnehmen der Tarte sehr erleichtert. Die Tarteform della Nonna habe ich im letzten Jahr zum Testen von Betty Bossi bekommen. Damals habe ich Lachscrostata mit Mohn gebacken. Die ganze Zitronentartegeschichte bin ich noch am umändern für all jene die nicht gerne viel Tarterand haben, das werden dann Zitronenschnittchen und sind absolut genial auf einem Dessertbuffet oder als kleines zum Kaffee.

Zutaten für eine Tarteform von 35cm x 11cm x 2.5cm:

Mürbeteig:

140 Gramm Mehl
55 Gramm Puderzucker
10 Gramm Maizena
etwas Zitronenabrieb
1/4 TL Salz
120 Gramm Butter, kalt

Füllung:

80 Gramm Ricotta
1 großes Ei
100 Gramm Zucker
1 EL Mehl
1 EL Zitronenabrieb
2.5 EL Zitronensaft
2 Prisen Salz

Zubereitung:

Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Puderzucker, dem Maizena, dem Zitronenabrieb und dem Salz gut vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücke schneiden und entweder minder Küchenmaschine oder aber von Hand zu einer krümeligen Masse verreiben.

Die krümelige Masse mit den Fingern in die ausgebutterte Form drücken bis diese gleichmäßig ausgefüllt ist. Den Teig mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 175 Grad Intensivbacken vorheizen und den Tarteboden darin ungefähr 12 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und sehr gut vermischen. Sobald der Tarteboden vorgebacken ist herausnehmen und den Ofen auf 160 Grad runterdrehen. Die Ricotta Füllung in den Tarteboden giessen. Die Zitronentarte während 10 Minuten goldbraun Backen lassen. danach sollte sich die Füllung fest anfühlen wenn man sie leicht berührt. Die Tarte auf dem Auskühlgitter erkalten lassen.

e Guete

Irene

Quelle: food52

süsser Widmatt-Sonntag: Prince Symbol, Auftragstorte

Veröffentlicht am 4. August 2013 von Irene Thut-Bangerter

Einmal mehr an einem Sonntag Bilder einer Motivtorte aus dem Hause Widmatt. Hach ich habe mich über diesen Auftrag gefreut, nicht das ich ein grosser Prince Fan wäre, dafür umso mehr der Farbe Violett oder Purple erlegen.

Der Auftrag war ganz klar, Symbol und die 40 sollte mit drauf.

Als Füllung die süsse, aber köstliche Dulce de Leche, was für unseren Schweizer Gaumen in Kombination mit Mascarpone stark an Crème Brûlée erinnert. Etwas Kopfzerbrechen dann bei der Platzierung der beiden Elemente auf der Torte, es sollte ja passen und doch war es nicht zusammen. Mir hat diese Torte grossen Spass gemacht und wie ich dank Facebook mitbekommen habe, ist die Geburtstagsüberraschung gelungen. Sowohl die Party wie auch die Torte. Somit an dieser Stelle Happy Birthday und merci für den Auftrag.

einen herrlichen, genussvollen Sonntag

Irene

Zucchetti- Tomatensalat mit Käse, sommerlicher Knacksalat

Veröffentlicht am 30. Juli 2013 von Irene Thut-Bangerter

Käse kommt vor allem in Kombination mit der Wurst in den Salat. Mit der Cervelat, die Wurst der Schweizer! Anstelle Cervelat, hier nun Zucchetti mit Käse. Knackig, sommerlich und vegetarisch. Für die Wurst finden wir morgen Verwendung, Schweizerkreuze einritzen und ab auf die Glut. Wir feiern ja den Geburtstag der Schweiz.

Dieser Salat passt als Beilage zu Grillgut oder auf einem Buffet. Mit einem Stück Brot oder einem Ciabatta Brötchen eine herrliche Sommermahlzeit. Wer schon riesen Zucchetti im Garten hat, kann auch diese verwenden. Dafür jedoch den inneren, weichen Teil herausschneiden. Da es diesen Salat relativ spontan gab, musste ein Pinienkernen- Ersatz her. Diese waren alle beim letzten Pesto aufgebraucht worden. Ich hatte noch ein paar scharfe Käsechips, die ich zum Testen in der Chäsi gekauft habe. Wer Pinienkerne an den Salat geben will, röstet diese ohne Fett in der beschichteten Pfanne bis sie etwas Farbe angenommen haben. Was auch bestens mit Cashewkerne funktioniert.

Zutaten:

300 Gramm kleine Zucchetti (2 grüne/1 gelbe)
150 Gramm Gruyère mild
150 Gramm Cherrytomaten
2 Zweige Basilikum
3 Zweige glattblätterige Petersilie
1 EL zerbröselte, scharfe Käsechips
1 Zitrone
3 EL Gemüse Bouillon
1.5 TL Senf
Worcestershiresauce
Salz
Pfeffer (Lion Poivré)
1 dl Rahm

Zubereitung:

Die Zucchetti gut waschen und die Stielansätze abschneiden.

Die Früchte ungeschält an der Röstiraffel reiben.

Den Käse ebenfalls an der Röstiraffel zu den Zucchetti reiben. Die Cherrytomaten waschen und vierteln. Die Blätter vom Basilikum und jene von der Petersilie in feine Streifen schneiden. Für die Salatsauce die Zitrone auspressen und mit der Gemüsebouillon, dem Senf, einigen Spritzern Worcestershiresauce, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermischen. Den Rahm dazu giessen und gut unterrühren. Die Zucchetti, den Käse, die Tomaten und die Kräuter dazugeben und alles vorsichtig mit der Sauce vermischen. Zu Grilladen oder mit frischen Ciabatte Brötchen servieren.

E Guete

irene

Quelle: Kochen 7/8 2013

Schwiizer Wurst-Chäs Salat

Post aus meiner Küche Zusammen schmeckts besser, ich schenk dir ein Stück vom leckeren Glück

Veröffentlicht am 30. Juli 2013 von Irene Thut-Bangerter

Bereits stand der neuste *Post aus meiner Küche* Päcklitausch- Event an. Dieses Mal war das vorgegebene Thema *Zusammen schmeckts besser… ich schenk dir ein Stück vom leckeren Glück*. Nun ja, das liess ja so vieles zu, das ich mich kurzerhand angemeldet habe.

Die Verteilung der Tauschpartner lief wie üblich über die drei Organisatorinnen und war wie gewohnt zuverlässig. Meine Tauschpartnerin Sabrina hat dann auch innert Kürze mir eine E-Mail geschickt, ich sah sie zeitgleich mit der Zuteilung 🙂 Dann ging es ans Planen, denn wie üblich tat ich mich auch etwas schwer damit. Was würde den meine Tauschpartnerin erfreuen und was stell ich mir unter dem Thema vor. Zudem war es heiss, sommerliche Hitze draussen, so wollte ich auch nicht zu schokoladenes oder anderes das rasch kaputt geht versenden. So habe ich meine ursprünglichen Pläne und Ideen etwas umgestellt und bin schlussendlich bei den Gewürznüssen gelandet. Die hatte ich ja auch schon verschickt und werde hier auch sehr häufig als Mitbringsel hergestellt. Genau diese Nüsse schmecken zusammen besser, an all unseren letzten Geburtstagspartys, Gartenfestchen oder Essen mit Freunden. Zusammen knappern ist was Schönes. Daneben musste natürlich eine Erfrischung mit rein, Holunderblütensirup passt da sehr gut. Wer ohne Alkohol mag trinkt ihn mit Wasser verdünnt die anderen können ihn gut mit oder ohne Mineralwasser in Weisswein geniessen. Nun ein Päckli aus der Widmatt ohne Süsses wäre ja kein richtiges oder? Hier tat ich mich besonders schwer, weil alle meine Ideen zu schokoladen, oder nicht mehr frisch genug wären, nach dem Postweg. Schlussendlich hatte ich drei Ideen bereit bis die Postbotin klingelte. Das war wohl Schicksal oder zumindest eine tolle Fügung, denn sie brachte mir das druckfrische, noch nicht mal veröffentlichte Buch von Betty Bossi.*Kuchenduft liegt in der Luft* Zauberhaft! genau mein Ding! 320 Seiten Backspass… da kribbelt es natürlich gleich in den meine Finger.

Ich habe meine ursprünglichen Ideen weggebackt und mich kurzerhand für die Carac entschieden. Musste dann nochmals einkaufen gehen, da meine Tauschpartnerin eine Laktose Intoleranz hat. Sie hat es mir freigestellt ob ich das berücksichtige oder ihr genau sage was ich wo verbraucht habe. Ich habe mich natürlich dazu entschieden keine Laktose haltigen Lebensmittel zu verwenden.

Anstelle einer grossen Carac Tarte habe ich sie im Miniformat gebacken. (Rezept online) Klein und fein, zum zusammen geniessen. Oder wie war das nochmals Sabrina *grins*.

Mein Paket hat meine Tauschpartnerin auch am nächsten Tag erreicht und wie sie mir prompt zurückgeschrieben hat, auch erfreut! So soll es sein und mir macht es grossen Spass auch den Geschmack des Beschenkten getroffen zu haben. Natürlich war ich nun voller Vorfreude über mein Päckli, das sich etwas verspäten würde, wie mir Sabrina mitgeteilt hat. Doch da bekanntlich Vorfreude die schönste Freude ist, warte ich gerne.

Am Dienstagmorgen kam dann auch die Postbotin und hat meinen Kindern das Päckli gegeben. Das sei sicher auch etwas für sie, weil so gross. Die drei waren kribbelig und innert Kürze gab es auch schon Streit werden nun auspacken darf. Kinder eben, ausgepackt hab es aber ich 🙂 so geht das. Die Freude war aber wirklich gross beim Auspacken. Da kam immer mehr zum Vorschein und in absoluter Familiengrösse 🙂 Liebe Sabrina du hast mir und auch meiner Familie eine grosse Freude bereitet. Die ersten Zimtschnecken wurden gleich gegessen, das Schokoladen-Müesli wurde begutachtet und für ausreichend empfunden, so dass keiner Angst haben muss es bekomme nichts ab…. eben Kinder. Das Ketchup wurde gleich von den Mädchen als ihres definiert und der Junior hat sich mit glänzenden Augen das Senfglas geangelt. Das werden ihm die Schwestern nicht streitig machen und er forderte gleich eine gegrillte Cervelat dazu. Heute Morgen kurz nach 9 Uhr…. Zusammen schmeckts besser, wir werden und sind das am Geniessen. Hab vielen Dank für all die Köstlichkeiten!