Znüni/Zvieri

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    Hand Pies mit Quitte und Vermicelles

    Hand Pies Quitte Hand Pies, kleine und wie der Name es verspricht handliche Köstlichkeiten. Ein Mürbeteig der wie einen Ravioli gefüllt wird. Wie ihr euch denken könnt, gibt es dafür 1001 Möglichkeit! Ich habe bereits am Anfang der Quitten Saison welche damit zubereitet. Ich mag den Quitten Geschmack sehr und in Kombination mit dem Vermicelles ist es top. Knusperige Hülle und fruchtig Füllung. Quitten gibt es noch, da sie sich bestens Lagern lassen. Den Teig könnt ihr auch 2-3 Tage im Voraus zubereiten, gut eingepackt hält der sich gut im Kühlschrank. Ich mag die Hand Pies frisch am allerliebsten, am nächsten Tag finde ich sie noch ok. Danach müssen sie für mich gegessen sein, weil ich das knusperige sonst vermisse. Der Junior findet sie auch noch am 3 Tagen sehr gut. So sind die Geschmäcker verschieden.

    Hand Pies Quitte 4

    Hand Pies mit Quitte und Vermicelles:

    Zutaten für 10 Stück:

    • 250 g Mehl
    • 1/4 TL Salz
    • 200 Gramm kalte Butter
    • 100 Gramm Rohrzucker
    • 350 Gramm Quitte
    • 50 Gramm Rohrzucker, grob
    • 100 Gramm Vermicelles
    • .1 EL Kirsch
    • Rohrzucker grob zum bestreuen

    Hand Pies Quitte 10

    Zubereitung:

    Für den Teig, Mehl, Salz und Zucker vermischen. Hand Pies Quitte 5Die Butter in Würfeli schneiden und dazugeben. Alles kurz und am besten mit der Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse reiben. Dauert es zu lange wird die Butter zu weich. Der Teig gut in Folie eingepackt im Kühlschrank während mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Er Kann aber auch vorbereitet werden und länger im Kühlschrank auf die Verarbeitung warten.

    Für die Füllung die Quitte mit einem Handtuch entflaumen, schälen und das Kerngehäuse wegschneiden. Das Ganze in Würfeli schneiden. Die Quittenwürfeli mit 1/2 EL Wasser u 50 Gramm Rohrzucker aufkochen und auf kleiner Stufe weich garen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen zum Auskühlen. Das Vermicelles mit 1 EL Kirsch verkneten und zu 10 Kugeln formen. Den Ofen vorheizen auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen.

    Hand Pies Quitte 6Den Teig etwa 4 Millimeter dünn ausrollen, was ich am liebsten mit Teighölzchen mache, dann ist er überall gleich dick. 20 Blümchen oder Rondellen von etwa 6 cm Durchmesser ausstechen. 10 dieser Blumen auf ein Backpacker/ Blech legen.

    Hand Pies Quitte 8In die anderen in der Mitte sternenförmig drei Mal einschneiden. Jeweils knapp 1 cm zum Rand freilassen.

    Hand Pies Quitte 7In die Mitte der Kreise auf dem Backblech je einen Kugel Vermicelles legen und darauf die Quittenwürfeli verteilen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten.

    Hand Pies Quitte 11Die eingeschnittenen Hälften vorsichtig auf die Füllung geben und die Teigränder mit etwas Druck gut verschließen. Jetzt die Pies mit etwas Wasser bepinseln und 2-3 EL Zucker darüber streuen. Die Pies im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, sie sollten goldbraun sein.

    Hand Pies Quitte 9Auf einem Gitter auskühle lassen.

    Hand Pies Quitte 2e Guete
    Irene
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    Schneeflöckchen Chrömli ohne Ei

    Schneeflöckchen 8Heute ist der erste Advent, hier nass und trüb. Wohl aber knapp an der Schneefalls Grenze, den b und an hat es ein Hauch Schnee im Regen. Der erste Advent steht für die widmatt Familie ganz im Zeichen der Musik. So findet jährlich das Konzert der Musikgesellschaft statt und die Kinder engagieren sich entweder bei 2-3 Stücken mit ihren Instrumenten oder im Chor. So fällt dann hier auch das Chrömle flach und wie aufmerksame und vorallem jahrelange Leser wissen, ist hier oft erst nach dem Samichlausetag Tag Chrömli back Start. Ich backe vorallem auf Weihnachten und will sie dann noch fein und nicht staub trocken.Schneeflöckchen 9 Diese Schneeflöckchen Chrömli fand ich auf der Suche nach Schneeflocken Plotter Daten, da sie ohne Ei auskommen, ein ideales Chrömli auch für Allergiker. Da sie äusserst mürbe und somit auch fragil sind, lassen sie sich schlecht verschicken oder eignen sich nicht in Chrömli Säckli. So wird das auch nichts mit nach Südamerika senden, denn da ist eine meiner Schwestern, jene die eben kein Ei isst. Rezepte dazu finden sich im ganzen Netz, und so habe ich mir eines zusammengeschustert und finde es ideal sie auch frisch zu backen. Denn die Rolle kann gut im Kühlschrank gelagert werden. Im widmatt Archiv findet sich schon eine grosse Anzahl an Weihnachtschrömli, hier gibt es immer eine grosse Auswahl. Einen Grundstock haben wir, ein paar müssen eben einfach sein. Daneben gibt es immer das eine oder andere das wir neu probieren…. Ich wünsche euch einen schönen ersten Advent.

    Schneeflöckchen 7Schneeflöckchen, das zarte & mürbe Chrömli ohne Ei

    Zutaten:

    • 250 Gramm Butter, zimmerwarm
    • 230 Gramm Maisstärke
    • 100 Gramm Puderzucker
    • 120 Gramm Mehl
    • 1 Prise Salz
    • 1 TL Vanille Schote, gemahlen

     

    Zubereitung:

    Schneeflöckchen 1Wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben könne sie einfach so miteinander vermischt werde. Es empfiehlt sich dabei mit der Küchenmaschine zu arbeiten oder sehr zügig zu verkneten. Schneeflöckchen 2Ich habe den Teig in drei Portionen geteilt und daraus rollen von etwa 1 cm Durchmesser gerollte. Diese in Frischhaltefolie gut eingepackt und im Kühlschrank geparkt. Den Backofen auf Ober- Unterhitze bei 170 Grad vorheizen. SchneeflöckchenNach 30-45 Minuten kann man sie bestens mit einem guten Messer in Taler schneiden, dieses können mit einem Gabelrücken verziert werden. Die Taler verlaufen jedoch auch im Backofen, so dass ich meisten darauf verzichte. Schneeflöckchen 3Die Taler mit Abstand auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen. Samt Backpapier auf ein Auskühlingsgitter zeihen. Achtung Vorsicht, die Chrömli sind noch weich. Etwas ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben.

    Schneeflöckchen 4Schneeflöckchen 6e Guete
    Irene

     

    Hinweis:

    Das Verhältnis Mehl und Stärke kann nach Geschmack angepasst werden, ich würde aber nicht unter 60 Gramm Mehl gehen.

    Schneeflöckchen4Vor dem Backen kann man auch auf die einen oder anderen etwa 2 Prisen Rohrzucker geben, die sehen nicht mehr ganz so fein beschneit aus am Schluss, schmecken aber herzlichst.

    widmatt.ch Mandelchrömli mit Erdbeerconfi Mandelchrömli mit Erdbeerconfi

    Mandelblättchen 1Mandelblättli

    Spitzbueb in DoseSpitzbuebe

    Orangenschnittli QuerschnittOrangenschnittli

    Toffeechrömli 4Schokoladenchrömli mit Toffeecrème

    ZimetsterneZimtsterne

    Linzerli 2011Linzerli

    Schokostangen 2adventliche Schokoladenstangen

    TotenbeinliTotenbeindli

    EspressochrömliEspressochrömli

    Rosenkipferl Rosenkipferl

    CantucciniCantuccini

    Schokoladenkugeln MyrtaSchokoladenkugeln

    MailänderliMailänderli

    Schokokipferl mit OrangeSchokoladen-Orangenkipferl

    ÄnischräbeliAnischräbeli

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    Cookies mit Kürbiskernen und Schokolade

    © widmatt.ch Cookies mit Kürbiskerne   © widmatt.ch Cookies mit Kürbiskerne   Wieder einmal habe ich euch ein Cookie Rezept. Die ungewöhnliche Zutatenliste und vorallem die Kürbiskerne waren Grund um dieses Rezept meiner Cookie Queen nachzubauen. Kürbiskerne habe ich hier noch reichlich und könnte damit das widmatt Quartier mit Cookies versorgen. Die eine meiner Schwestern reist für eine lange Zeit in Südamerika rum und hat mir ein paar der restlichen Lebensmittel vorbei gebracht. So können wir nun Cookies geniessen und unsere Gedanken wandern nach Südamerika. Sei lieb gegrüsst wenn du mal hier vorbei liest, Schwesterherzchen.

    © widmatt.ch Cookies mit KürbiskerneSandra hat für ihre Cookies Peanutbutter Drops verwendet, das kenne ich nicht und war somit auch nicht im Haus. Da ich nicht einkaufen war für diese Cookies habe ich mir die Zutatenliste nach meinen Vorräten zusammengestellt. Salzbrezeln hatte ich auch keine im Haus, auch nicht was ähnliches oder Schildkröten die ich beim den letzten Mal als Ersatz genommen habe. Einen Sack mit Maistortilla Chips fanden sich aber im Schrank und so nahm ich davon ein paar. Beim ganzen austauschen und Vorratsschrank plündern blieben jedoch die Erdnüsse auf der Strecke, davon kämen noch 30 Gramm am Schluss in den Cookie Teig, Diese würde ich ebenfalls durch den Cutter geben. Mir haben die Cookies sehr gut geschmeckt, sie sind nicht süss, Sandra hat die Zuckermenge reduziert und ich ihre Angaben übernommen. Der Vollrohrzucker welchen ich verwendet habe, süsst nach meinem Empfinden auch weniger als normaler Haushaltszucker. Ich finde gerade die Kürbiskerne in Verbindung mit der Schokolade gelungen, die Dinkelflockenmischung bringt ebenfalls einen Chrunch mit rein und davon kann es für mich nicht genügend haben in Cookies. Danke Sandra meine Cookie- Queen 🙂

    © widmatt.ch Cookies mit Kürbiskerne

    Cookies mit Kürbiskernen und Schokolade:

     

    Zutaten Peanutbutter chrunchy Stückchen:

    • 60 Gramm Peanutbutter chrunchy
    • 50 Gramm Puderzucker

    Zutaten Cookies:

    • 35 Gramm Kürbiskernen
    • 40 Gramm Dinkelflocken Mischung
    • 15 Gramm Maistortilla Chips
    • 70 Gramm Schokolade, schwarz 68%
    • 75 Gramm Butter, weich
    • 40 Gramm Vollrohrzucker
    • 20 Gramm Rohrzucker, grob
    • 1 Ei
    • 1 TL Vanille Paste
    • 110 Gramm Mehl
    • 1/2 TL Backpulver
    • 1/2 TL Natron
    • 1/4 TL Salz

    © widmatt.ch Cookies mit Kürbiskerne

    Zubereitung:

    Die Erdnussbutter mit dem Puderzucker vermischen, es entsteht eine krümelige Masse. Diese mit einem Löffelrücken etwas zusammenfügen und in einem Behälter flach streichen. Während etwa 2-3 Stunden ins Gefrierfach geben.

    Die Kürbiskerne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Den Ofen auf Ober- Unterhitze bei 175 Grad vorheizen.

    © widmatt.ch Cookies mit Kürbiskerne

    Die ausgekühlten Kürbiskerne, die Dinkelmischung, Maistortilla Chips und die schwarze Schokolade grob hacken oder durch den Cutter drehen. Alles beiseite stellen. Die Butter mit den beiden Zuckersorten hell und luftig in der Küchenmaschine aufschlagen. Das Ei dazugeben und kräftig unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Salz vermischen und das Gemisch unter zweimal zu der Buttermasse geben. Jeweils nur kurz unterrühren. Nun die Mischung mit der Schokolade darunter rühren.

    © widmatt.ch Cookies mit KürbiskerneDie Erdnussbutter mit Puderzucker aus dem Tiefkühler holen und grob hacken oder auch durch den Cutter geben.

    © widmatt.ch Cookies mit Kürbiskerne

    Das ebenfalls untermischen. Mit dem Glacéportionierer Portionen auf das vorbereitet Blech mit Blechpapier geben.

    © widmatt.ch Cookies mit KürbiskerneGenügend Abstand lassen, da die Cookies verlaufen. Ich habe sie vor dem Backen mit dem befeuchteten Spatel etwas flach gedrückt und während 11 Minuten in der Mitte des heissen Ofens gebacken.

    © widmatt.ch Cookies mit Kürbiskerne

    Bei mir gab es zwei Blech mit Cookies und die habe ich nacheinander gebacken. Danach 5 Minuten auf dem Blech und anschliessend auf dem Auskühlgitter vollständig erkalten lassen.

    © widmatt.ch Cookies mit Kürbiskerne
    e Guete
    Irene

     

    Quelle: form snuggs Kitchen

    © widmatt.ch Cookies mit Kürbiskerne

     

     

     

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    Quitten Galette mit Pistazien

    © widmatt.ch Quitten Galette mit Pistazien      © widmatt.ch Quitten Galette mit Pistazien Wenn liebe Freunde frisch geerntete Quitten frei Haus liefern und der betörende Duft die widmatt erfüllt, sprudeln die Ideen 🙂 So gab es kürzlich diese feine, herrliche Quitten Galette mit Pistazien. Ich habe mir aus unseren Ferientagen in der Toscana Pistazienmehl mit nach Hause gebracht. Davon habe ich auf den ausgewallten Teig gegeben und auch etwas gehackte Pistazien.

    © widmatt.ch Quitten Galette mit Pistazien Das schmeckt einerseits toll, sieht in Kombination mit der Quitte toll aus und vorallem aber auch wird der Teig darunter weniger weich. Die Cranberries geben eine herrliche Süsse zu den doch etwas säuerlichen Quitten und sind zudem ein toller Farbtupfer. Eine bunte, wohlschmeckende Herbstgalette, back sie euch zum Zvieri oder als Dessert. Tipp: noch warm mit etwas Vanilleglacé ein Traum.

    © widmatt.ch Quitten Galette mit Pistazien

    Quitten Galette mit Pistazien

    Zutaten:

    Für den Teig:

    • 150 Gramm Mehl
    • 25 Gramm Chnöpflimehl
    • 25 Gramm Semolino (gemahlener Hartweizengriess)
    • 1 Prise Kardamom
    • 1 Prise Salz
    • 1 EL Rohrzucker, grob
    • 100 Gramm Butter, kalt in Würfeln
    • 5 EL Wasser, kalt

    Füllung:

    • 3 Quitten (waren ca.930 Gramm ungeschält gewogen)
    • 2 EL Butter
    • 2-3 EL Apfelsaft
    • 2 EL Cranberries
    • 2-3 EL Rohrzucker
    • 1/4 TL Kardamom

    zum Fertigstellen:

    • 2 EL Pistazien Mehl
    • 12 Gramm gehackte Pistazien
    • 2 EL Rohrzucker
    • 12 Gramm Pistazien
    • © widmatt.ch Quitten Galette mit Pistazien

    Zubereitung:

    Für den Teig die trockenen Zutaten vermischen und mit dem KHacken in der Küchenmaschine die kalte Butter einarbeiten bis die Masse krümelig ist. Das Wasser zugeben und zu einem Teig zusammen fügen. Nicht kneten. In Klarsichtfolie eingepackt für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

    © widmatt.ch Quitten Galette mit Pistazien

    Für die Füllung bei den Quitten mit einem Haushaltpapier den Flaum abreiben.

    © widmatt.ch Quitten Galette mit Pistazien Die Früchte vierteln und das Kerngehäuse rausschneiden. Die Schale wegschneiden und das Fruchtfleisch mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Quittenscheiben darin etwa 3 Minuten andünsten. Den Rohrzucker, den Apfelsaft, Kardamom und die Cranberries dazugeben und kurz erhitzen. Zugedeckt von der Herdplatte ziehen und erkalten lassen.

    © widmatt.ch Quitten Galette mit Pistazien Bei längerem köcheln zerfallen die Quitten sonst sehr schnell zu Mus. Den Ofen auf Ober- Unterhitze bei 200 Grad vorheizen.

    © widmatt.ch Quitten Galette mit Pistazien Nun den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf so wenig Mehl wie nötig rund auswallen, ich mache das gerne dirket auf dem Backpapier. So braucht es auch weniger Mehl. Es muss nichts her exakt sein, eine Galette lebt von dem Aussehen nach Handgemacht. Den Teig auf ein Blech mit ausgelegtem Backpapier legen.

    © widmatt.ch Quitten Galette mit Pistazien In der Mitte des Teiges nun das Pistazienmehl und ca. 12 Gramm gehackte Pistazien geben. Darauf die ausgekühlten Quitten legen. Auf die Quittenfüllung etwa 2 Esslöffel Rohrzucker streuen und die restlichen 12 Gramm gehackte Pistazien streuen.

    © widmatt.ch Quitten Galette mit Pistazien Den Teig zur Mitte legen, so dass in der Mitte aber ein Loch frei bleibt. Im vorgeheizten Ofen 200 etwa 35-40 Minuten backen.

    © widmatt.ch Quitten Galette mit Pistazien Aus dem Ofen holen und auf einem Auskühlgitter erkalten lassen.

    © widmatt.ch Quitten Galette mit Pistazien e Guete
    Irene

    © widmatt.ch Quitten Galette mit Pistazien

    Hinweis:

    Chnöpflimehl und Semolino ergeben der Galette einen festeren, knusperigen Biss. Kann beides durch gemahlenen Hartweizengriess oder Weissmehl ersetzt werden. Die Galette schmeckt toll wenn sie noch leicht warm ist mit einer Kugel Vanilleglacé, aber auch ausgekühlt und am nächsten Tag.

    © widmatt.ch Quitten Galette mit Pistazien

  • aus dem Ofen,  Cooking Chef,  Dessert,  Eier,  Znüni/Zvieri

    Roulade mit Erdbeerconfi aus der Cooking Chef

    Roulade mit Erdbeerconfi 4Darf es ein einfaches, schnelles und feines Dessert sein? Die Cooking Chef schlägt die Eier und Zucker so toll auf, das ein trennen der Eier und ein unterziehen des Eischnees nicht nötig ist. Die CC hat Power 🙂 Dementsprechend schnell ist die Dessert Roulade auch zubereitet. Roulade mit Erdbeerconfi 2Die Chline stand schnell in der Küche, als klar war was es geben soll. Damit waren aber meine Pläne mit dem ersten Marronipüree oder geriebenem Apfel eine Füllung zu kreieren undiskutabel. Sie will Confi drin, was anderes geht nicht. Ausnahme ist die Meringue Roulade, da soll es dann Rahm und Erdbeeren sein. Ihr seht sie war sich schnell einig.Roulade mit Erdbeerconfi 6

    Roulade mit Erdbeerconfi

    Zutaten:

    • 6 Eier
    • 120 Gramm Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 120 Gramm Mehl
    • 5-6 EL Erdbeerconfi

    Zubereitung:

    Die Eier mit dem Zucker und dem Salz in die Rührschüssel der Cooking Chef geben. Mit dem Ballonschwingbesen während 10 Minuten auf höchster Stufe zu einer luftigen, hellen Masse aufschlagen. Roulade mit ErdbeerconfiNun das Mehl dazu sieben und vorsichtig unterheben. Ein Backblech mit 2 Backpapieren belegen und die Masse darauf streichen. Im vorgeheizten Ofen während 12 Minuten goldbraun backen. Roulade mit Erdbeerconfi 1Bei dieser Variante kann das Biscuit auf eine Unterlage, welche mit Puderzucker bestreut wurde (zB ein Geschirrtuch, oder auf der Steinablage) gekippt werden und mit Confi gefüllt, eingerollt und so erkalten lassen. Vor dem Servieren die Enden anschneiden und mit Puderzucker bestreuen.

    Roulade mit Erdbeerconfi 7
    Roulade mit Erdbeerconfi 3
    e Guete
    Irene

    Roulade mit Erdbeerconfi 5

    Hinweis: Um diese Roulade ohne Cooking Chef zu machen, braucht die Küchenmaschine eine hohe Drehkraft. Ansonsten ist es empfehlenswert die Eigelbe mit dem Zucker auszuschlagen, die Eiweisse mit dem Salz zu Schnee schlagen und abwechslungsweise mit dem Mehl unterheben.