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rezept bilder
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Mariniertes Rindsgeschnetzeltes
Im Blogeintrag mit den Koteletts Dijonnaise habe ich euch das *Fleischküche* Buch vorgestellt. Genauso spontan wie die Koteletts ist dieses Geschnetzelte entstanden. Beim Tiefkühler umsortieren und Bestandsaufnahme machen fand ich 600 Gramm geschnetzeltes vom Rind. Das war noch keinen Monat im Tiefkühlschlaf, aber es wollte unbedingt verarbeitet werden. Da ich keine anderen Abendessenpläne hatte auch ideal. Im Rezept kommt noch ein grosser Zweig Rosmarin in die Marinade, die hatte ich gerade nicht zur Hand und liess ihn weg. Da meine Aufräumaktion am morgen früh stattfand habe ich das Fleisch tagsüber marinieren lassen, und das nicht im Kühlschrank, weil ich keine 8 Stunden Zeit mehr hatte um es dann noch mehr als eine Stunde schmorgeln zu lassen. Um 21 Uhr wäre definitiv zu spät gewesen für das Abendessen unter der Woche, die Kinder müssen ja morgens aus dem Haus. Das Rindsgeschnetzelte hat ganz toll geschmeckt, ein ideales Rezept nun für die kälteren Tage. Bei uns wiederum mit Spätzli serviert, die Kinder können zurzeit davon nicht genug bekommen. Und wie die regelmässigen Leser wissen, ist das eine der drei Kinder nicht ganz so aufgeschlossen gegenüber Neuem auf dem Teller und Spätzli kommen bei ihr gleich hinter den Omeletten. Also sind Spätzli eine gute Vorausetzung für ein entspanntes Nachtessen. Die Vitamine kamen aus Lauchmüsli und Rüebli auf den Teller und einer Schüssel Salat dazu. Ein Glas Suser passte perfekt dazu! Herbstessen lässt Grüssen 🙂 Es ist auch ein ideales Gericht zum Vorbereiten. Das Geschnetzelte kann fertig geschmorrt werden und vor dem servieren nochmals erhitzen und mit der Tomatenbutter verfeinert werden.
Zutaten:
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300 ml Weisswein
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50 ml Balsamicoessig
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4 Wacholderbeeren
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5 Nelken
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600 Gramm geschnetzeltes Rindfleisch
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25 Gramm getrocknete Steinpilze
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3 EL Bratbutter
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2 EL weiche Butter
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1 EL Tomaten Püree
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2 EL Zitronensaft
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1 Prise Muskat
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Salz
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schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Den Weisswein mit dem Balsamico Essig in eine Schüssel geben. Die Wacholderbeeren mit dem Messer zerdrücken und mit den Nelken und 5 Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle dazugeben. Das Fleisch in die Marinade geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Steinpilze in lauwarmes Wasser einweichen. Etwas nach 30 Minuten abschütten und gut ausdrücken. Das Geschnetzelte aus der Marinade nehmen und mit Haushaltpapier trocken tupfen. Die Marinade wird noch gebraucht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch Portionenweise anbraten.
Die Pilze in die Pfanne geben und kurz andünsten. Jetzt 100 ml von der Marinade dazugeben und diese fast vollständig einkochen lassen. Die restliche Marinade dazugeben und das Fleisch beifügen. Zugedeckt auf kleiner Stufe während 1-1 1/4 Stunden weich schmoren.
Das Fleisch aus der Sauce heben und im Backofen warm stellen. Nun sollte noch ca. 1.5 dl übrig sein von der Sauce, ist es mehr nochmals etwas einkochen lassen.
Währenddessen die 2 Esslöffel weiche Butter mit dem Tomatenpüree und dem Zitronensaft vermischen. Das geht am besten mit einer Gabel. Mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. Kurz vor dem servieren die Tomatenbutter flockenweise in die leicht kochende Sauce einziehen lassen. Nun das Fleisch beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
e Guete
irene
Quelle: Fleischküche von Annemarie Wildeisen
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Hackfleischkugeln die Notlösung
Das hier ist eine Notlösung. Eine gut schmeckende, aber der Plan war ein anderer. Geben sollte es Kibbeh mit Joghurtsauce. Kibbeh sind arabische Kugeln aus Hackfleisch und Bulgur die frittiert werden. Da ich aber nirgendwo Bulgur kaufen konnte und es als letzte Anlaufstelle im Dorfladen auch keine, aber auch keinen Couscous als Alternative hatte entschied ich mich für die 0815 Fleischbällchen. An Tomatensauce, den die frische Minze bekam ich auch nicht, welche in die Joghurtsauce gekommen wäre. Schade, ich versuch es bei einem nächsten Mal. Doch auf dem Heimweg kamen mir die feinen Polpette mit Fenchelsamen in den Sinn die es letztes Jahr in der Widmattküche gegeben hat. Fenchelsamen finde ich etwas sehr feines und so habe ich etwas davon in die Fleischmasse gegeben. Den Kindern verschwieg ich diese Zugabe, keines hat es bemerkt und fanden die Fleischkügeli sehr gut. Das Beste war aber als mein Lieblingsmann nach Hause kam. Er guckt in die Pfanne und fragt ob das Bällchen vom blau-gelben Schweden seine….. öhhhhmmmmm…. er hat es beim Verspeisen der Bällchen dann wieder zurecht gebogen mit Komplimenten wie fein diese Bällchen schmecken.
Zutaten:
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650 Gramm Hackfleisch vom Rind
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1 TL Fenchelsamen
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1 Dose Pelati
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1 Zwiebel
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1 Knoblizehen
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1 EL Tomatenpüre
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2 Eier
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2 EL Paniermehl
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2 EL Rotwein
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1 dl Rotwein
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1 Zucchetti
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1 EL Olivenöl
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Salz
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Pfeffer
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Arrabiate Gewürzmischung
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Paprika
Zubereitung:
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Hälfte davon zum Hackfleisch geben und den Rest beiseitestellen. Den Knobli schälen und fein hacken. Die Fenchelsamen im Mörser zerstossen und mit dem Knoblauch zum Fleisch geben. Die beiden Eier, das Paniermehl und die Esslöffel Rotwein ebenfalls zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Von Hand sehr gut durchkneten. Nun Baumnussgrosse Kugeln formen und auf einen Teller legen. In einer Pfanne Bratbutter erhitzen und die Bällchen portionenweise rundherum gut anbraten. Herausnehmen und auf eine Platte legen. Wenn alle Bällchen angebraten sind allenfalls die Pfanne mit etwas Haushaltapier ausreiben. Die Zucchetti in kleine Würfelchen schneiden und nun das Olivenöl erhitzen. Die Beiseite gestellte Zwiebel samt dem Zucchettiwürfeli ins heisse Öl geben und etwas rührbraten. Das Tomatenpüre auch dazugeben und nochmals etwas weiterbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Die Pelati dazugeben und die Sauce ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Fleischbällchen hineinsetzten und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen. Währenddessen habe ich das Gemüse im Dampfgarer gedämpft, die Spätzli gebraten und den Salat gerüstet. Alles zusammen servieren.
e Guete
irene
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rezepte
Hier finden sich alle Rezepte von A- Z
Mein widmatt.ch Foodblog verfügt auch über eine gut funktionierende Suchfunktion, ihr findet sie ganz oben links oder gleich unter dem impressum.
A
Älplermagronen mit Apfemus und Zwiebelringen
Amaretti mit Kirsch und Schokoladenüberzug
Asiatischer Lachs mit Ingwer- Radischen
B
Blume aus Hefeteig mit Bärlauchpesto
Blumenkohl geröstet als Kuchen/ Tarte
Blumenkohl mit Taleggio überbacken
Blumenkohl mit Safran und Oliven aus dem Ofen
Brownie- Heidelbeer- Cheesecake
Brownie mit Tonkabohne und extra Schokolade
Brot aus dem Topf, ohne zu kenten/ no knead Bread
Brot aus Weizenmehl mit altem Teig
C
Cake mit Cranberries und Kokos
Cake mit Mozzarella und Schinken
Calvados Sauce zum Kalbfleisch
Caramel Flan/Köpfli aus dem Dampf
Caramelisiertes Rindfleisch mit Shiitakepilze
Cheescake mit Brownie und Heidelbeeren
Cheesecake mit Erdbeeren und Amaretti
Chicken Nuggets hausgemacht mit Chips
Chicorée im Schinkenmantel, gratiniert
Chutney von Erdbeeren & Kradamom
Cookie mit dreifachem Schoggikick
Cookies mit Haferflocken und weisser Schokolade
Cookies mit Haferflocke und Schokolade
Cookies mit Müsli und Schokolade
Cookies mit Ovomaltine und weisser Schokolade
Cookies mit Schokolade, Macadamia und Orange
Cookies mit Schokolade und Erdnussbutterfüllung
Cookies mit Sojasauce und schwarzem Sesam
Cookies laktose frei und ohne Ei
Crostini mit Zucchetti und Pilzen
Cupcakes mit Heidelbeeren und Vanille
Cupcakes mit Holunderblütensirup
Curry gelb mit Früchten und Poulet
Curry mit Federkohl (Grünkohl) und Poulet
Curry mit Pouletragout und Kokosnuss, sommerlich
D
Donuts mit Schokoladen-Kaffee- Sirup
Dorade mit knusperiger Pancetta
Drei Königskuchen, wer bäckt selber?
E
Erdbeerkuchen wie zu Grosis Zeiten
F
Fasnachts- Chnöpf von den Widmatt- Kids
Federkohl als Curry mit Poulet
Fenchel mit Pinienkernen und getrockneten Tomaten
Fenchel-Orangensalat mit geräucherter Forelle
Fettuccine an Zucchetti- Tomatensauce
Fotzelschnitten mit Erdbeermus
Frozen Joghurt mit Beeren und Schokoladensirup
Frühlingsrolle (Gemüsestrudel)
Fufu mit Puletcurry an Erdnusssauce
G
Gelber Curry mit Früchten & Poulet
Gemüse aus dem Ofen mit Poulet
Gemüse Wok mit Kurkumanudeln, Poulet und Crevetten
Gemüse Wok mit Poulet und Crevetten
Gemüsestrudel (Frühlingsrolle)
Gipfeli mit Schnittlauch Radisli
Gipfeli mit Schokolade und Dulce de Leche
Glasnudeln, gebraten mit Pouletfleisch
Glungge Pommes/ platt gebackene Kartoffeln
Grün Kohl als Curry mit Poulet
Gurkensalat mit zerstossenem Knoblauch und Ingwer
H
Hackfleischkugeln Polpette in Tomatensauce
Haferflocken Cookies mit Schokolade
Hefeschnecken mit Johannisbeeren und Marzipan
Hefeschnecken mit Schinkenfüllung
Heidelbeer- Holunderblüten Tiramisu
Heidelbeer Gugelhopf mit Vanille
I
Invertzuckerisrup (Glacé Herstellung)
J
Jakobsmuscheln in Pistazien-Sumach-Kruste mit Pistaziendressing
Johannisbeergelee, entsaftet im Steamer
Joghurtsauce zu Kartoffeln vom Grill
K
Kalbfleisch- Spinat- Bällchen mit Grapefruit- Joghurtsauce
Klabskotelettbraten mit Kräuterkruste
Kalbsnierstück mit Zitrone und Limette
Kalbsragout(-voressen) Marengo
Karamel- Nuss Vinaigrette zu Randensalat
Kartoffelgratin mit Kohlrabi und Rüebli
Kartoffeln in der Muffinform, gekräutert (Annakartoffeln)
Kartoffel Pantoffel, nach Cocolino
Käse- Biscuit mit getrockneten Tomaten, Baumnüssen und Ras el Hanout
Kohlräbli mit Rüebli und Bärlauch
Kohlrabi paniert mit Sbrinzrahm
Kohlrabi- Kartoffelgratin mit Rüebli
Kokospannacotta mit Grapefruit
Kotelettes (Schwein) Dijonnaise
Kotelett (Kalb) Braten mit Kräuterkruste
Kotelettes mit Eierschwämmchen
Krachmandeln in weihnächtlicher Schokoladenhülle
Krapfen mit Zwetschgen und Marronipüree
Kuchen mit Spinat, Schafkäse und Baumnüssen
Kürbisspaghetti Carbonara mit Belperknolle
L
Lachs Crevetten Spiessli mit Avocado
Lachs Crostata mit Mohn und Meerrettichrahm
Lachs asiatisch mit Ingwer- Radischen
Lachsfilet mit Haselnuss-Picada
Lammnierstück mit Kirschencouscous (Aladins Wunderlamm)
Lasagne hausgemacht (eher in Bilder)
Lauch- Curry- Quiche mit Bärlauch
Lauch- Küchlein mit Gorgonzola und Mascarpone
Linguine mit Spinat- Strauss- Sauce
M
Magenbrot, handgemacht und hübsch verpackt
Mascarpone- Schinkensauce zu Spaghetti
Melichstriwle” /Vanillespätzli
Müesli aus dem Glas- Over Night Oats
N
Nusstörtchen nach Engadiner Art
O
Osteria Widmatt Mai 2010 (ein Menü in Bilder)
Osteria Widmatt Januar 2010 (ein Menü in Bilder)
Ovomaltine Crunchy Cream Muffin
P
Pastetli mit Brätchügeli und Gemüse
Patisson gefüllt mit Quark und Käse
Pesto Stern/Blume aus Hefeteig
Pflaumenkuchen mit weisser Schokolade
Pizza mit Gorgonzola und Nektarinen
Post aus meiner Küche, Picknick
Post aus meiner Küche *Weihnachtschickerei*
Post aus meiner Küche *Zusammen schmeckts besser*
Poulet vom Grill, Südstaatenmarinade
Pouletbrust an Heidelbeersauce
Pouletbrust an Nektarinensauce
Pouletbrust im Speckmantel auf Wirz
Pouletbrust mit Ricottafüllung und Mostbröckli
Pouletbrust überbacken an Tomatensauce
Pouletcurry mit Erdnusssauce und Fufu
Pouletfleischkäse mit Zucchetti
Poulethacktätschli mit Zucchini, Frühlingszwiebeln und Kreuzkümmel
Pouletsalat mit Melone und Avocado
Pouletspiesse an Paprika-Frischkäsesauce
Pouletstreifen mit Nüssen und Lauch
Pouletwürfeli mit indischer Joghurtmarinade
Q
Quarktorte mit Pfirsich und Himbeeren
Quitten in Chili mit Wirz aus dem Wok
Quitten gefüllt mit Lammhackfleisch
R
Randensalat mit Karamell- Nuss Vinaigrette
Randen-Radicchio-Orangensalat mit Pistazien
Rehschnitzel mit zweierlei Rosenkohl und Rotkraut
Rhabarber- Tarte mit Vanillecrème
Rindsgeschnetzeltes, mariniert
Rindsgeschnetzeltes mit Ingwer
Rindshuftbällchen mit gefüllten Cherrytomaten
Roastbeef auf Zedernholz mit Whisky und Tartaresauce
Rosenkohl Tarte mit Fenchel und Belperknolle
Rotzungenfilets (echte) an Grapefruitsauce
Rotzungenfilets mit Stangensellerie
Rucolasalat mit Ziegenfrischkäse, Wassermelone und Erdbeeren
Rüebli & Kartoffeln mit Wienerli
S
Sablé mit Pistazien und Cranberries
Safran- Zucchetti Sauce an Spaghetti
Salatsauce nach Widmatts- Mann
Salat mit Fenchel & Radieschen
Salat mit Gurke, zerstossenem Knoblauch und Ingwer
Salat vom geröstete Blumenkohl mit Halsenüssen
Salat von Randen an Karamell- Nussvinaigrette
Salat von Spargel, Erdbeeren und Melone
Salat mit Fenchel, Melone, Ziegenkäse und Minze
Schinkengipfeli aus Rollschinkli
Schichttorte mit Zucchini. Walnüssen und Zimt
Schneeballen im roten See, Quark- Käseklösschen auf Tomatensauce
Schokoladenchrömli mit Toffeefüllung
Schokoladencookies mit Macadamia und Orange
Schokoladenknöpfe mit Whiskyfüllung
Schokoladen Muffins Mini mit Kirschen
Schwarzwurzeln in Schinken, gratiniert
Schweinsfilet mit Grappa und Pfeffer
Scones mit Cranberries und Schokolade
Seelachs mit Madelparikakruste
Sellerie- Suppe mit Schaumwein
Spaghetti an Mascarpone- Schinkensauce
Spaghetti an Safran- Zucchettisauce
Spaghetti Carbonara vom Kübris mit Belperknolle
Spaghetti mit Gemüse- Specksauce
Spargel- Lachs- Kartoffelgratin
Spargel aus dem Ofen mit Rohschinken
Spargel mit Poulet an Rahmsauce
Spargelquiches mit Rhabarber und Schinken
Spargelsalat mit Erdbeeren & Melone
Spargel Tarte mit Bärlauch und Rohschinken
Spargel mit Spätzle an braunem Jus
Spinatauflauf mit Ricotta und Kirschtomaten
Spinat-Strausssauce mit Linguine
Spinat-Tomatenkuchen mit Taleggio
Stern aus Hefetig mit Bärlauchpesto
T
Täschli Papet Vaudoise und Flammkuchen
Tarte von geröstetem Blumenkohl
Tartelettes von Sommerfrüchten
Tintenfische (Spaghetti in Wurst)
Tomatencrèmesuppe mit Fleischwürfeli
Tomaten gefüllt mit Hackfleisch & Reis
Tomaten mit Kohlrabi und Rohschinken
Tomatenrisotto mit Hackfleisch
Tomatensalat mit Wassermelone und Grapefruit
Topfbrot ohne zu kneten/no knead bread
Tortano mit Schinken und Mozzarella
Trutenwürfel an Sherryrahmsauce mit Granatapfelkernen
V
W
Widmatt- Cordonbleu, hausgemacht
Wurst- Gemüse- Spiess vom Grill
Z
Zopf mit getrockneten Tomaten & Feta
Zucchetti gefüllt mit Hackfleisch und Tomaten
Zucchetti und Tomaten mit Cervelat aus dem Ofen
Zucchetti- Safran Sauce an Spaghetti
Zucchinicake mit Limoncello (süss)
Zucchetii- Früchtekuchen (zweierlei Kuchen)
Zucchetti- Tomatensalat mit Käse
Zwetschgen Krapfen mit Marronipüree
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Rehrücken
Jawohl wir haben einen Rehrücken zubereitet, von unserem Metzger und aus der Region. Jedoch mussten wir etwas umdisponieren. Der Rücken war zu gross, oder unsere Bräter oder Bratpfannen zu klein. Ein geeignetes Gefäss für in den Kühlschrank war auch nicht zur Hand. So wurde er kurzerhand ins Kinderspielhaus im Garten einquartiert. Zuvor jedoch mit einer Marinade, aus dem *Wildgerichte* Kochbuch von Lucas Rosenblatt und Judith Meyer, eingerieben. Jedoch war unsnach niedergaren und nicht *nur* braten. Dazu braucht es aber kein spezielles Rezept, sondern eine Thermometer und einen Backofen, ist die Kerntemperatur von 60 Grad erreicht nochmals 30 Minuten ruhen lassen und geniessen. Angebraten wurde das gute Stück auf dem Grill, der ist ja zum Glück gross genug und dann auf das Backblech in Ofen zum niedergaren. Dazu serviert habe ich die üblichen Wildbeilagen und Marronispätzli. Ein gediegenes Sonntagsessen. Die Sauce dazu haben wir die gleiche zubereitet wie bei den Rehschnitzeln nach Schaffhauer Art.
Zutaten:
- 1 Rehrücken ca. 1.2 Kilo küchenfertig vom Metzger
- 20 Wachholder Beeren
- 8 Pfefferkörner schwarz
- 2 EL Rosmarinnadeln
- 1 Orange, unbehandelt
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Für die Marinade die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner mit dem Messer zerdrücken. Die Rosmarinnadeln fein hacken und bei der Orange etwas Abrieb der Schale dazugeben. Alles mit dem Olivenöl mischen und damit den Rehrücken einreiben und über Nacht kühlstellen.Mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung Raumtemperatur annehmen lassen. Nun die Filets herausschneiden. Den Ofen samt einer Platte oder einem Backblech auf 80 Grad vorheizen. Den Rehrücken auf allen Seiten gut anbraten und den Thermometer an der dicksten Stelle einstecken. In den Ofenschieben und während einer guten Stunde die Kerntemperatur von 60 Grad annehmen lassen.Nun den Rehrücken etwa 30 Minuten bei 60 Grad nachziehen lassen. In dieser Zeit können die beiden Filets kurz in heisser Bratbutter angebraten werden und dazuserviert werden.Den Rehrücken tranchieren, in dem das Fleisch mit einem Löffelrücken vom Knochen gestossen wird, allenfalls mit dem Messer entlang des Knochens etwas schneiden. Mit verschiedenen Wildbeilagen servieren.e GueteIrene